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La recette de l’Aviaton
- 5cl de gin
- 1,5 cl de liqueur de marasquin
- 0,5 cl de crème de violette
- 2 cl de jus de citron
Secouez le tout avec de la glace et filtrez dans un verre à cocktail réfrigéré ou une coupette. Servir et boire pur, c’est-à-dire sans glaçons.
Liste d’achats d’aviation pour Amazon.co.uk :
- Tanqueray London Dry Gin*
- Luxardo Marasquin*
- Liqueur de violette The Bitter Truth*
- Verre coupette* (pas celui sur la photo, c’était une trouvaille de brocante)
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« Aviation. Je sais! C’est le film avec Leo, l’un des numéros de Scorsese. » Presque, mais non. C’était Aviator – un film sur Howard Hughs, qui a à la fois produit des films hollywoodiens dans les années 20 et 30 et construit des avions, puis les a pilotés lui-même. D’où le nom du film : Aviator équivaut à « aviator », Aviation équivaut à « aviation » – et même si un rapprochement est désormais tout à fait concevable : lorsque le cocktail intitulé Aviation a été mentionné par écrit pour la première fois, le petit Howard avait 11 ans. Ce n’était finalement pas un dur à cuire.
Certaines personnes attribuent le nom de la boisson à sa couleur : selon les spiritueux utilisés, elle se situe quelque part entre le gris, le bleu et le violet, ce qui la fait ressembler – de manière très romantique – au paradis. Cependant, le fait que certaines variantes de recettes plus anciennes soient plutôt rougeâtres va à l’encontre de cela. Responsable de la couleur est la crème de violette, qui était pratiquement indisponible pendant des décennies jusqu’à la fin des années 2000. C’est pourquoi circulent aujourd’hui des recettes qui omettent ou remplacent la liqueur majoritairement violette, parfois bleutée. Nous mélangeons notre aviation comme ceci :
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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coupette verre
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Mixeur
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turluttes
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passoire
Ingrédients
- 5 CL Gin
- 1.5 CL Liqueur de marasquin
- 0,5 CL Crème de Violette
- 2 CL jus de citron
préparation
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Secouez vigoureusement le tout sur de la glace et filtrez dans un verre à cocktail ou une coupette pré-réfrigéré.
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Servir directement, c’est-à-dire sans glace.
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Boire.
L’histoire de l’aviation
L’aviation vient d’une époque où voler était tout sauf banal. Les vrais avions n’avaient même pas 20 ans et pour la plupart des gens, les voyages en avion étaient quelque chose d’inimaginable qu’ils ne pourraient jamais se permettre. Être assis dans l’une de ces machines était aussi loin pour eux que pour nous de voyager dans l’espace. Peut-être plus loin. Les pilotes étaient des héros, souvent, comme dans le cas de Howard Hughes, scientifiques et casse-cou réunis. C’est peut-être pour cela que le barman allemand Hugo Ensslin a imaginé Aviation au début du XXe siècle : au nom de la grande aventure, de la couleur du ciel, de l’horizon, vers laquelle il suffit de partir.
« Recipes for Mixed Drinks » était le nom du livre qu’il publia en 1916, dans lequel la recette de la boisson dans la version avec Crème de Violette apparaissait pour la première fois. Ensslin a travaillé à New York, qui est exactement le bon endroit pour préparer des cocktails pour l’éternité. Dans sa version, cependant, la crème de violette et le marasquin n’étaient que giclés dans la boisson. En principe, la boisson était et est un aigre, le marasquin les composants de sucre au lieu de sirop. Lorsque le barman bien connu Harry Craddock a inclus la recette dans son Savoy Cocktail Book en 1930, il a omis la crème de violette, la remplaçant par un peu plus de marasquin (deux tirets). Après cela, la boisson est tombée dans l’oubli. Peut-être aussi, mais certainement pas seulement parce que la crème de violette n’était pas disponible depuis des décennies.
Cela a changé lorsque le livre d’Hugo Ensslin a été redécouvert au début des années 2000 et même réimprimé plus tard. Avec la renaissance des cocktails qui débute à la même époque, de plus en plus d’anciens spiritueux, recettes et amers cocktails sont relancés. L’une de ces renaissances était la Crème de Violette, que de plus en plus de fabricants incluaient dans leur gamme pour ramener des boissons comme l’Aviation dans les bars. Selon un article très détaillé des collègues de Mixology, cette tendance est révolue depuis longtemps – et nous n’avons rencontré personne qui ait commandé cette boisson dans un bar depuis longtemps. Côté culture cocktail, la grande raison d’être de la crème de violette n’est bien sûr pas moins excitante : Que faut-il savoir sur l’aviation ?
Liqueur de marasquin et crème de violette
La raison pour laquelle seules quelques personnes mélangeront une Aviation à la maison sont deux ingrédients : Le marasquin est une liqueur de cerise, le nom est également connu des cerises au marasquin qui y sont conservées. Contrairement à la plupart des liqueurs de cerise allemandes, cette italo-croate est transparente et pas aussi collante. Avec ses arômes d’amande amère, il donne non seulement de la douceur aux boissons mais aussi une note très subtile de pâte d’amande. Par conséquent, la réponse à la question « Puis-je aussi utiliser du kirsch ordinaire ? » est malheureusement « Non ». Ce qui en sortirait ressemble à de la merde et a le goût de la merde. Un bon marasquin coûte moins de 20 euros, les marques Toschi (fait des boissons décentes) et Luxardo (fait d’excellentes boissons) sont généralement disponibles.
Le deuxième ingrédient, la crème de violette, est ce qui rend la boisson spéciale au final, ce qui la rend excitante, ce qui rend un peu plus légère toute la lourdeur du genévrier du gin et du massepain du marasquin – et si vous en faites une overdose, elle dérive rapidement vers des feuilles trop fleuries. Même si la recette du cocktail coloré ressemble à du chichi, le goût est classique et fort. C’est exactement pourquoi l’Aviation ne peut pas se passer de l’arôme de violette solennellement féminin, qui – pour être sûr, il faut le dire encore – vous ne devriez vraiment, vraiment pas surdoser. Les deux crèmes les plus faciles à obtenir sont celles de Giffard et The Bitter Truth.
Quel gin va dans l’Aviation ?
Le marasquin et la crème de violette sont suffisamment présents en goût pour beurrer complètement un gin « soft ». Vous avez besoin de quelque chose d’intense, de genévrier avec beaucoup de puissance. Le Hepple Gin ou le Granit Gin sont idéaux ici, mais le classique Tanqueray se marie aussi parfaitement avec Aviation. Tous ces gins donnent à l’Aviation quelque chose de sérieux, de classique avec toute la légèreté fleurie – et elle en a besoin tout comme le pouvoir floral de la liqueur de violette.
citrons et garnitures
Comme dans pratiquement tous les aigres, le jus de citron fraîchement pressé est un must, une seule expérience avec des citrons verts suggère que nous ne devrions pas – l’acidité est trop forte, ce qui n’est pas très amusant dans cette boisson par ailleurs finement équilibrée. Avant de servir votre Aviation fini, vous pouvez ajouter un zeste de citron (grand contraste de couleur) ou laisser couler une seule cerise au marasquin au fond du verre – cela donne également un bel effet visuel. Cependant, aucun des deux n’est nécessaire en termes de goût – l’Aviation fonctionne également sans ensemble.
Pourquoi la couleur ne correspond-elle pas à ce que je souhaite ?
L’Aviation vit de sa couleur accrocheuse – de celle-ci et bien sûr de son goût fabuleux. Il va du gris à différents niveaux de violet au bleu clair et profond. La raison des différences de couleur est presque toujours la quantité de Crème de Violette utilisée et, bien sûr, la marque. Si vous avez un Aviation sur la table qui est clairement rose ou violet, vous avez peut-être affaire à un produit différent.
La crème Yvette, par exemple, est une version française légèrement plus chère de la liqueur de violette, mais comme le Parfait Amour moins cher, elle contient encore beaucoup d’épices. Bonne chose, mais le goût est plus dans le sens du Tiki floral. Pour une boisson qui se doit d’être classique, on préfère la crème de violette classique. En général, cependant, ce qui suit s’applique : Mélangez l’Aviation pour qu’elle vous plaise – la couleur, aussi belle soit-elle, est secondaire. Certes, nous n’étions pas non plus satisfaits du fait que notre Aviation soit devenue bleu foncé – le doux reflet gris violet que nous attendions après les premières tentatives ne peut pas être produit avec le bleu profond The Bitter Truth Violet Liqueur (oui, la photo du produit ci-dessus se trouve un peu). Cependant, le bleu intense attire tous les regards pour tous ceux qui ne connaissaient auparavant que les crèmes violettes et a donc son propre charme.
Pourquoi exactement cette recette d’aviation ?
Chez Aviation, nous avons essayé des choses pendant très longtemps, testé des recettes sur Internet, commencé nos propres expériences et même travaillé avec différents amers. (Intermezzo : si vous voulez l’essayer par pur intérêt – les amers classiques d’Angostura ne fonctionnent pas du tout pour nous. Ferdinand’s Rubinette Apple – Lemon Thym Absinthe Bitters, en revanche, changez trop la boisson à notre goût, mais créent presque une touche spéciale qui leur est propre, que vous devriez essayer.)
La grande différence entre les recettes est la quantité de marasquin et de crème de violette : si vous suivez le purisme originel et ne travaillez qu’avec quelques gouttes, vous obtenez une boisson aigre-douce qui manque de douceur. Nous nous basons donc sur la recette de Ginspiration.de, dans laquelle il y a une quantité relativement bonne des deux ingrédients et n’omettent que l’éclaboussure d’eau minérale. Si vous souhaitez tout de même essayer une aviation primitive, vous trouverez votre bonheur dans la recette sur Eye for Spirits.
Liste d’achats d’aviation pour Amazon.co.uk :
- Tanqueray London Dry Gin*
- Luxardo Marasquin*
- Liqueur de violette The Bitter Truth*
- Verre coupette* (pas celui sur la photo, c’était une trouvaille de brocante)
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