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Notre recette préférée de Ti Punch
- 6cl de rhum agricole
- 1 cl de sirop de sucre
- 1 tranche du côté du citron vert
Mélanger le sucre et le Rhum Agricole dans le gobelet, presser très légèrement la tranche de citron vert avec le zeste vers le verre (pour que les huiles du zeste mouillent la surface de la boisson), verser dans la boisson. Ajoutez deux glaçons et remuez à nouveau. Boire.
Les ingrédients du Ti Punch
- Clément Rhum Agricole Blanc*
- Trois Rivières Agricole Blanc*
- Spiegelau Perfect Serve Collection Verre SOF comme sur l’image ci-dessus*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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Le Ti Punch est une caipirinha pour cochons très paresseux. C’est une introduction très sombre comme introduction, mais si nous la calculons correctement, cela devrait avoir l’effet suivant : les fans purs et durs de Caipi crient maintenant « Euh, c’est génial ! » et lisez la suite. Tous les partisans de Ti Punch consultent maintenant également l’article complet, bien que par pure colère et pour nous donner une fessée verbale dans la section des commentaires.
Mais désolé, en principe c’est juste ça. Avec la Caiprinha, un morceau entier de huitième de citron vert est amoureusement travaillé avec un pilon afin que le jus puisse dissoudre un sucre cristal très fin à la limite du volume de grain du sucre en poudre, là où avec le Caipi c’est également secoué, quelques traits de citron vert et une cuillerée de sucre dans un verre de schnaps chaud accompagnent le Ti Punch. Remuer? glaçons? Pouvez-vous faire quelque chose? Mais vous n’êtes pas obligé. Quand le citron vert et le sucre rencontrent le rhum agricole, de toute façon, vous avez un coup de poing. Le fait que cela n’arrive pas si souvent est probablement principalement dû à l’ingrédient principal.
L’ingrédient principal du Ti Punch : le Rhum Agricole
Le Ti Punch est une très grande chose parmi les nerds du rhum, mais a du mal dans le monde en dehors de notre bulle de filtre à alcool. Les raisons à cela ? collecteur. D’une part, il y a le fait qu’il est fabriqué à partir de rhum agricole – un type particulier de rhum qui a ses origines dans les Antilles françaises, c’est-à-dire sur les îles de Guadeloupe, Martinique et La Réunion. Bien sûr, c’est aussi de là que vient le nom, qui est simplement la forme abrégée de « Petite Punch », français pour « petit coup de poing ». On pourrait maintenant revenir sur le sujet du Rhum Agricole et souligner qu’un tel Rhum sous AOC n’est en réalité produit qu’en Martinique, mais c’est sans doute trop compliqué pour un cocktail aussi simple.
Surtout, le rhum agricole est fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais (tout comme la cachaça, ce qui rend la comparaison accrocheuse d’autant plus pertinente) et dans la plupart des cas, il a un arôme intensément fruité qui peut rappeler les bananes et parfois même les olives – c’est particulièrement vrai variantes immatures aussi. Alors maintenant, ce rhum fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais ne représente que 3% de la production mondiale – les 97 autres sont fabriqués à partir de mélasse ou parfois de produits intermédiaires. Cela signifie que le Ti Punch est si rare à trouver sur les cartes de bar à l’état sauvage simplement parce que la matière première pour cela est plutôt rare dans ce pays. Ne vous méprenez pas : le Rhum Agricole est très facile à trouver – c’est juste qu’on le trouve rarement dans les rayons des supermarchés et souvent seulement dans le bar arrière lorsque les barmans locaux se consacrent largement au monde du rhum. Pour que vous, en tant que barman à domicile, apparteniez bientôt à cette illustre équipe qui fait exactement cela, mélangeons-en un d’abord; ensuite nous parlerons des détails.
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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verre
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cuillère de bar
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turluttes
Ingrédients
- 6 CL Rhum Agricole
- 1 CL sirop de sucre
- 1 trancher de côté chaux
préparation
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Mélanger le sucre et le Rhum Agricole dans le tumbler.
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Pressez très doucement la tranche de citron vert avec le zeste vers le verre (pour que les huiles du zeste mouillent la surface de la boisson), ajoutez-la à la boisson.
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Ajoutez deux glaçons et remuez à nouveau.
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Boire.
Notre recette préférée de Ti Punch
- 6cl de rhum agricole
- 1 cl de sirop de sucre
- 1 tranche du côté du citron vert
Mélanger le sucre et le Rhum Agricole dans le gobelet, presser très légèrement la tranche de citron vert avec le zeste vers le verre (pour que les huiles du zeste mouillent la surface de la boisson), verser dans la boisson. Ajoutez deux glaçons et remuez à nouveau. Boire.
Chacun prépare sa propre mort : Faites ce que vous voulez !
Nous ne sommes jamais allés aux Antilles françaises, mais si l’on en croit tous les autres articles sur cette boisson, elle est souvent servie chez nous avec la mention « Chacun prepare sa propre mort »: Chacun prépare sa propre mort. En plus du dicton précoce, il y a un verre de rhum agricole, un bol de sucre, quelques quartiers de citron vert et de la glace supplémentaire – et puis vous en profitez au maximum. C’est ce que nous avons fait dans ce cas et vous avons présenté la recette avec laquelle nous avons le mieux roulé sur différentes pistes d’essai.
Le vrai Rhum Agricole
Comme je l’ai dit: obtenir un Agricole décent n’est pas sorcier, de nombreuses marques comme JM Rhum sont même relativement bien connues. Avec ces marques, cependant, la plupart des consommateurs ne savent même pas qu’ils apportent chez eux un type de rhum très spécial. En ce qui concerne nos Ti Punchs, nous utilisons généralement des Agricoles non affinés, car ce sont ceux qui ont ce pouvoir fruité d’ester-alcool qui rendent la boisson si spéciale. Le Clément Blanc est un rapport qualité-prix absolu ici, avec le Trois Rivières il gagne en finesse. Mais tenez compte du conseil des collègues de Mixology et n’obtenez pas un 50 à 70% Agricole, du moins pour commencer. Cela se traduit parfois par de grands coups de poing en Ti, mais vous devez capitaliser le « coup de poing ».
Sucre ou sirop de sucre ?
Dans les forums où nous traînons, divers fans de Rhum Agricole insistent sur le fait que la boisson n’est authentique qu’avec du sucre cristallisé, un autre parallèle à la Caipirinha. Ils pourraient même avoir raison à ce sujet. Mais contrairement à la caipirinha, rien n’est secoué ici et seulement un peu remué, de sorte que le sucre reste dans le verre dans tous les cas, à moins que vous ne preniez vraiment qu’un quart de dé à coudre plein. Nous sommes le même genre de paresseux qui détestent la tradition que nous le sommes avec le Old Fashioned : le sirop de sucre apporte le sucré directement et vous ne mâchez rien, c’est pourquoi nous lui donnons une nette préférence.
Le citron vert dans le Ti Punch
Le citron vert frais doit être dans un Ti Punch, et vraiment sous forme de citron vert, pas seulement sous forme de jus. Ne serait-ce que parce que le verre semble autrement visiblement transparent et ennuyeux. Parce que nous apprécions le Ti Punch pour souligner l’esprit avec seulement de petites nuances d’acide, de fruité et de sucré, nous ne voulions explicitement pas de salade de fruits, mais nous n’étions pas satisfaits du rendement en jus et en arôme d’un seul quartier de citron vert. Curieusement, nous avons trouvé la solution dans un blog culinaire : prélever une tranche de citron vert sur le bord du citron vert, un soi-disant « disque ». Si vous les pressez avec l’écorce pour boire, vous obtenez à peu près autant de jus qu’un huitième, mais une bonne portion d’huiles essentielles comme un zeste. Gagner gagner.
glace ou pas glace ?
question de croyance et de goût. À notre avis, le cocktail souffre extrêmement si vous le refroidissez trop ou si vous l’arrosez. Mais on retrouve une petite éclaboussure d’eau de fonte et une température sous les 20 degrés assez agréables. Mais c’est précisément l’eau de fonte qui semble gâcher l’expérience du pur Rhum Agricole à Petite Punch pour beaucoup. Un bon conseil que nous avons récupéré d’un de nos amis qui est un barman amateur sur Instagram : mettez l’agriculture au congélateur – une expérience froide et non diluée.
Les ingrédients du Ti Punch
- Clément Rhum Agricole Blanc*
- Trois Rivières Agricole Blanc*
- Spiegelau Perfect Serve Collection Verre SOF comme sur l’image ci-dessus*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
(Les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme partenaire Amazon. Si vous les utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission, le prix lui-même ne changera pas pour vous.)
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