Le genièvre est quelque chose comme du gin avec du whisky et les gens de Rutte le connaissent incroyablement bien. Voilà pour le résumé sans spoiler de cet article, où nous allons d’abord vous éclairer un peu sur cette boisson hollandaise encore mythique, puis vous bombarder d’éloges pour ce joyau du genièvre. Le Rutte Old Simon Genever nous a laissé une impression durable, car il fonctionne comme un Genièvre, mais plaît aussi aux personnes qui ne savent pas quoi faire avec le schnaps au genévrier de Hollande. Mais l’un après l’autre.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Borco Marken Import, le distributeur allemand de Rutte’s, sans aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
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Rutte Distillers et le Genièvre
Si vous souhaitez en savoir plus sur l’entreprise traditionnelle Rutte et son histoire passionnante, vous devriez jeter un œil à notre article sur le Celery Gin de la même entreprise. Aimeriez-vous en savoir plus sur la grande Myriam Hendrickx qui, en tant que maître distillateur, tient les rênes du distillateur de Rutte ? Puis direction notre entretien avec la femme grandiose. Parce que nous ne voulons pas ressasser toutes les informations des autres articles, nous allons simplement vous expliquer à nouveau en quelques mots ce qu’est réellement le Genièvre.
Vous avez probablement déjà entendu le terme – au cours de la compulsion journalistique pour trouver l’héritier du trône du gin omniprésent, l’esprit hollandais a été mentionné à plusieurs reprises ces dernières années, mais n’a jamais été en mesure de se frayer un chemin vers le couronne. Le genièvre est quelque chose comme l’ancêtre du gin et se compose de deux parties : un macérat d’alcool neutre, de genévrier et d’autres plantes (essentiellement du gin) et du vin de malt, essentiellement du whisky non vieilli à base de seigle ou d’orge. Parfois, ce vin de malt est également utilisé directement pour macérer les plantes et le vin de malt est ajouté à nouveau à la fin.
Selon la quantité de vin de malt ajouté au mélange, il s’appelle Jonge Jenever (un peu), Oude Jenever (beaucoup) ou Korenwijn (beaucoup). Selon la variante, le goût se situe quelque part entre la vodka, le gin et le whisky. Ce dernier en particulier pour les variantes stockées. Le Vieux Simon, du nom de Simon Rutte et distillé directement par lui selon une recette originale vieille de plus de 100 ans, est une spécialité jusque dans le monde des Genièvres, grâce notamment aux noix et noisettes torréfiées comme plantes médicinales. Mais le goût est aussi exceptionnel :
Voici le goût du Rutte Old Simon Genever
La cuisson cristalline dessine des stries épaisses avec des jambes considérables sur le bord du verre. Le parfum est initialement agréablement chaud et noiseté : le malt torréfié, le seigle et les noix nous rencontrent, ainsi que des notes fruitées de poires et de pêches. Si nous ne savions pas mieux, nous parierions que nous regardons ici une cuvée d’eau-de-vie de fruits Korn. Au bout d’un moment dans le verre, les agrumes, un peu de noix de muscade et de miel se joignent à nous. Un arôme multicouche mais bien arrondi.
Nez: Malt torréfié, seigle, noix, poires, pêches, agrumes, muscade, miel
Langue: Poire, noisettes, coriandre, genévrier, réglisse, seigle
En bouche, le Old Simon est d’abord très doux, chaud et crémeux. Il y a beaucoup de fruit en bouche, on retrouve la poire, plus maintenant des noisettes bien reconnaissables et un peu de coriandre. Au retour c’est très herbacé, le genièvre transparaît et un peu de réglisse. La réverbération est alors à nouveau caractérisée par des fruits et un peu de seigle. Globalement pas aussi complexe que le nez, mais au moins aussi rond.
Rutte Old Simon Genever dans Latest Word, un Last Word avec du genièvre au lieu du gin.
Rutte Old Simon Genever au Dutch Negroni avec Campari et Mancino Rosso1.
Rutte Old Simon Genever dans le Savelberg Cocktail avec deux variantes Mancino Vermouth1 et Williams Pear des frères Schmidt.
Rutte Old Simon Genever en cocktails
Le Old Simon est taillé pour un pur plaisir et vous pouvez le goûter dans ce distillat. Vous pouvez acheter la bouteille en toute bonne conscience juste pour profiter d’un pur genièvre d’exception. Mais nous l’avons principalement à l’esprit en tant qu’ingrédient de cocktail – et en tant que tel, il est tout à fait capable de transporter ses arômes entre la noix, les céréales et l’eau-de-vie de fruits dans une boisson.
Par exemple, nous l’utilisons pour mélanger un Martinez selon la recette du site Rutte, qui à première gorgée rappelle un Martinez classique, mais impressionne par ses notes chaudes et attrayantes. Le Savelberg (du Hamburg Le Lion) avec deux variantes de vermouth et de poire Williams est aussi une boisson qui restera longtemps dans nos mémoires. En général, nous ne mélangeons rien dans le test que nous n’aimons pas au moins. Un Dernier Mot (un Dernier Mot avec du genièvre) ainsi qu’un Négroni hollandais avec du Vieux Simon au lieu du Gin. Ce que nous ne découvrons pas dans toutes nos recherches et que nous devons donc résoudre nous-mêmes : une boisson qui transforme cette combinaison passionnante de saveurs en un cocktail tiki. performance…
Punch hollandais à l’ananas
- 5cl Genièvre Vieux Simon
- 5 cl de jus d’ananas
- 2,5 cl de jus de citron vert
- 2,5 cl Falernum Old Judge Special1
- 2,5 cl de formule Carpano Antica
- 3 tirets Bittermmens Tiki Bitters1
Secouez tous les ingrédients ensemble sur de la glace pilée et versez dans une tasse tiki. Remplir de glace pilée et garnir d’ananas caramélisé. Boisson.
Rtout Vieux Simon Genièvre acheter en ligne*
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Conclusion: Un genièvre que vous pourriez apprécier même si vous détestez le genièvre – ses notes chaudes et noisetées en font un produit unique en son genre. Excellent dans tous les types de cocktails, mais aussi un vrai régal en soi.
Données: 35 %, environ 34 euros pour 0,7 litre, Pays-Bas
Borco Marken Import, le distributeur allemand de Rutte, nous a fourni une bouteille du produit, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.
1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.
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