On dit que le gin est n’importe qui peut le faire. C’est une bonne chose que tout le monde en fabrique un, y compris le teckel de ma grand-mère, alimente énormément cette rumeur. La raison en est simple : le gin est un alcool neutre dans lequel quelqu’un a mis des épices. Si vous avez une bouteille de vodka à 6 euros et que vous pouvez encore gratter quatre baies de genièvre de votre étagère à épices, vous pouvez aussi faire du gin. Si vous remplacez maintenant l’alcool neutre par du rhum Demerara et du genévrier et d’autres plantes à base de gin par du thé fumé chinois, de la camomille et du fenouil, alors les choses deviennent beaucoup plus difficiles – et plus excitantes. C’est exactement ce qu’est A Smoked Spiced Rum de Sweetdram.
Bottle Rocket, le distributeur allemand de Sweetdram, nous a fourni la bouteille pour cette dégustation, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
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L’histoire derrière A Smoked Spiced Rum
Les gars de Sweetdram, qui ont imaginé l’Escubac, sont à l’origine de l’insolite Spiced Rum : deux Britanniques nommés Andrew Macleod Smith et Daniel Fisher, ingénieurs et distillateurs, qui se sont connus lors de la formation de distillateur, se sont d’abord orientés différemment professionnellement et puis pour réunir la passion des spiritueux ; et Vangeli Moschopoulus, designer et homme de marketing. Son approche : brûler des choses que personne d’autre ne brûle. trouver des lacunes. Vous passez la plupart de votre temps à distiller des distillats uniques à partir de nombreuses plantes et à créer une vaste bibliothèque de distillats. Pour leur produit phare Escubac, ils combinent le carvi avec la noix de muscade et la vanille – puis le distillent ensemble dans un petit alambic quasi antique dans la campagne française.
Ils viennent tout juste de déménager en Écosse et d’y construire leur propre distillerie (une des raisons pour lesquelles Andrew dit qu’il y a un projet Scotch à venir). Les voyages en France prennent trop de temps tant que les garçons brûlent encore – principalement parce qu’ils ne s’attendaient pas à ce que leurs produits explosent comme ça. Après tout, à part l’Escubac, ils produisent encore tous les autres spiritueux en petites quantités. L’un d’eux est le rhum fumé et épicé A. Rhum macéré avec des épices – en fait, ce n’est pas une lacune que quiconque doit combler. On pense.
Mais d’un côté il y a la base : le rhum Demerara de la sympathique East London Liquor Company, distillé sur un alambic en bois – un distillat exceptionnellement fruité et intense pour un rhum épicé. Et c’est là que les plantes comme le Lapsang Souchong (thé chinois fumé), les feuilles de citron vert, la camomille, la cardamome, le fenouil et les pointes d’épinette entrent en jeu. Quel méchant combo. Mais est-ce que ça a bon goût ?
Voici le goût du Spiced Rum de Sweetdram
De couleur ambrée et avec une légère onctuosité, le Smoked Spiced repose dans le verre et dessine des jambes lourdes et épaisses après tourbillonnement. Le nez est atypique – pour un rhum en soi et encore plus pour un rhum épicé. Il nous en faut un peu pour nous repérer. La camomille est là, les aiguilles de pin, la vanille, le citron vert et une pointe de fumée. Un pot-pourri excitant qui se répand – mais qui demande de l’attention, l’arôme est un peu réservé. Si vous laissez reposer un peu le rhum, du caramel ressort, un peu de menthe et des fruits tropicaux, notamment de l’ananas.
Nez: Camomille, aiguilles de pin, vanille, citron vert, fumée, caramel, menthe, ananas
Bouche: Piment de la Jamaïque, cannelle, muscade, menthe, camomille, vanille, chocolat
En bouche, il ressemble beaucoup plus à un rhum épicé classique : le piment de la Jamaïque, la cannelle et la muscade rencontrent une très douce brûlure de poivre. Ne vous attendez pas à de la douceur – même si ce n’est pas trop sec pour un rhum, c’est pour un rhum épicé. La menthe et la camomille apparaissent sur le chemin du palais, la finale reste marquée par ces notes fraîches et florales. L’arrière-goût apporte ensuite un peu de vanille et une pointe de chocolat. Il reste longtemps sur la langue, mais n’est jamais trop puissant.
Un Rhum Fumé Épicé en cocktail
Le Smoked Spiced est une expérience passionnante en soi, mais rien de ce que vous voudriez vous verser maintenant pour vous détendre. Dans les cocktails, en revanche, c’est l’ingrédient secret excitant que tout le monde demandera : « Qu’est-ce qu’il y a dedans ? » Son enchevêtrement fou d’arômes est accentué différemment selon l’accompagnement, tantôt il a l’air de Noël, tantôt comme du thé à la camomille avec ananas. Mais nous apprenons rapidement : il ne faut pas grand-chose pour démêler ses côtés les plus excitants – et il est relativement facile de le surcharger.
Nous l’essayons d’abord dans un téléphérique – essentiellement un side-car avec du rhum et une garniture à la cannelle – et sommes émerveillés par la largeur folle que le citron et le triple sec évoquent à partir du rhum plutôt confortable. Dans le Dark and Stormy, en revanche, quelque chose ne va pas du tout – en combinaison avec la bière au gingembre, le rhum semble plat et rassis. Encore plus de chaux ne change rien à cela. Avec notre première expérience personnelle, le Crustaquiri, nous sommes immédiatement tombés à plat ventre : la crème de cacao rencontre l’amer au chocolat, le triple sec, le citron vert et, bien sûr, le rhum épicé fumé – une boisson intéressante. Sous toutes les formes que ce petit adjectif a à offrir.
Un rhum épicé fumé dans un cocktail Daiquiri.
Un rhum épicé fumé dans le Crustaquiri.
Un rhum épicé fumé dans le téléphérique.
C’est à ce moment-là qu’on se rend compte : si on enterre ce rhum sous Sperenzchen, on ne sera pas content. En conversation, Andrew de Sweetdram recommande d’y mélanger un Old Fashioned. A juste titre, une boisson chic qui déploie à merveille les arômes du A Smoked Spiced Rum. Mais on va un peu plus loin et on se mélange un Rhum Sazerac : Mouillez le verre avec l’absinthe, mélangez les Bitters Peychaud’s, le rhum et le sucre sur glace et décorez de citron. Une boisson funky qui est servie sans glace et plus elle se réchauffe, plus elle gagne en saveur et en force. C’est vraiment cool.
Mais la raison pour laquelle nous ne vous présentons pas de boisson faite maison ici est le Daiquiri. Un Daiquiri parfaitement normal. Rhum, citron vert, sucre. Si doux, rond, polyvalent, floral, fruité, acide, sucré. Si familier et pourtant si nouveau. Et si on met la main sur une autre bouteille de Smoked Spiced, on la mélangera avec exactement cinq daiquiris et un Sazerac et rien d’autre. Parfois, la vieille merde n’est que la merde cool.
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Conclusion: Rhum épicé incroyablement excitant et unique, plus floral et nettement plus sec que ce à quoi vous êtes habitué, mais plutôt élégant au goût – rien pour Tikis. Mais il fait des daiquiris et des sazeracs au rhum de l’autre planète.
Données: 45 pour cent, Grande-Bretagne/Guyane, 0,35 litre, environ 25 euros
Le distributeur allemand de A Smoked Spiced Rum, Bottle Rocket GmbH, nous a fourni une bouteille à des fins éditoriales, mais n’a ensuite pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou de la dégustation. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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