Le café blanc de M. Sam Bucca et le cocktail Pale Russian

Le café blanc de M. Sam Bucca et le cocktail Pale Russian

La liqueur de café est l’un de ces ingrédients que l’on trouve dans pratiquement tous les bars de la maison. Parfois, l’approvisionnement domestique en ingrédients du cocktail se compose uniquement de cette liqueur, de la vodka et d’un carton de lait. Le Russe blanc qui en est issu et le film qui l’a rendu célèbre – The Big Lebowski – sont dans certains foyers la seule raison pour laquelle il existe même un bar à la maison.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Heinrich von Have, il n’y avait pas de conditions. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Et tandis que le cocktail et son ingrédient clé sont si répandus, il y a très peu de variation, pas d’alternance. Il est temps de secouer un peu ce domaine. C’est ce que pensait également le fabricant de spiritueux et cave Heinrich von Have de Hambourg – et a lancé le White Coffee de M. Sam Bucca, une liqueur blanche qui est à moitié Sambuca, à moitié liqueur de café blanc. Cela semble absurde, mais ça l’est – attention : spoilers ! – très amusant!

L’histoire derrière Heinrich von Have et le café blanc de M. Sam Bucca

En tant qu’amateur de spiritueux, vous avez peut-être entendu Heinrich von Have une ou deux fois au cours des derniers mois – l’Amber Falernum et le prototype London Dry Gin sont récemment apparus plus fréquemment dans les bars, les blogs et les réseaux sociaux. L’entreprise derrière elle est (encore) connue tout au plus comme un hamburger. L’usine de spiritueux et la cave sont les plus anciennes du genre dans cette ville, qui ne manque pas d’entreprises traditionnelles. En 1842, Heinrich von Have a fondé son entreprise viticole et aujourd’hui, cinq générations et quelques extensions plus tard, von Have est une entreprise familiale.

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En 1899, ils emménagent dans le bâtiment alors fraîchement construit, dans lequel se trouve encore aujourd’hui le magasin associé. Peu de temps après, le commerce a commencé à se développer avec sa propre usine de spiritueux. Les liqueurs et les eaux-de-vie sont toujours fabriquées, raffinées et stockées à la main ici aujourd’hui. Vous pouvez trouver un aperçu de ce travail auprès des hommes sur bar-vademecum.de.

Dans cette manufacture, le café blanc de M. Sam Bucca est fabriqué, ce dont nous parlons ici aujourd’hui. Liqueur élaborée à partir d’un distillat d’anis sauvage et d’un macérat de grains de café, conservés dans de l’alcool neutre. Avant d’être marié, il est filtré au charbon pour garder la liqueur claire, c’est-à-dire « blanche », à la fin. Le résultat est une sorte de sambuca classique, c’est-à-dire une liqueur d’anis, qui contient déjà les grains de café habituels dans la boisson. Quel goût ça a?

Voici le goût du café blanc de M. Sam Bucca

La liqueur claire tourbillonne si maladroitement qu’on pourrait la confondre avec une crème. Le nez laisse d’abord la place à l’anis, mais juste derrière vient le café fort. Des arômes de torréfaction et de chocolat noir sous-tendent les deux arômes primaires, auxquels s’ajoutent un peu de beurre et de vanille. Ça sent lourd, doux et frais, mais c’est déjà clair : on sort bien de toutes les catégories habituelles.

Nez: Anis, café, arômes torréfiés, chocolat noir, beurre, vanille

Bouche: Anis, chocolat blanc, moka, expresso, menthe

Lourd et doux, cela se confirme immédiatement sur la langue. L’anis frappe la langue avec – cette fois-ci – le chocolat blanc, directement derrière lui se trouve un arôme de moka plein, qui prend de légères notes amères sur le chemin du palais, s’éloigne un peu en direction de l’espresso et révèle de manière inattendue de la menthe en bouche . Surtout, l’anis reste, ainsi que la lourde douceur.

La liqueur pure et en cocktails

Le café blanc de M. Sam Bucca n’est pas aussi large sur la langue que sur le nez, mais il n’a pas à être avec sa combinaison excitante de saveurs – si vous voulez vous offrir une petite liqueur sucrée après le travail. , vous vous sentirez comme chez vous ici, nous cependant, il est trop gentil pour ça. Le combo avec deux ou trois grains de café, également connu sous le nom de « Con la Mosca » (avec un nœud papillon), fonctionne à merveille grâce aux grains amers, mais est plus un coup qu’un plaisir pour nous.

Line Aquavit Madeira Cask in a Sam Bucca va à la Norvège avec du vermut blanc et de la liqueur de café et d'anis blanc de von Have.
Line Aquavit Madeira Cask in a Sam Bucca va à la Norvège avec du vermut blanc et de la liqueur de café et d’anis blanc de von Have.

Les choses sont complètement différentes dans les cocktails : la combinaison du café et de l’anis donne aux boissons quelque chose d’un peu absurde et pourtant d’évident. En parlant d’évidence : bien sûr, la première chose que nous avons faite a été de mélanger un White Russian avec le White Coffee de M. Sam Bucca. Avec de la vodka et de la crème légèrement fouettée. Quelque chose manquait encore, quelque chose qui rendrait l’image parfaite. De l’intestin on fait une infusion rapide (lire : on infuse de la vodka sous pression dans le siphon à crème) avec de la fève tonka et de la cardamome pour accentuer la fraîcheur ainsi que les notes chocolatées. Le résultat est une bombe :

Pâle russe

  • 4cl Café blanc de M. Sam Bucca
  • 4 cl de vodka tonka cardamome
  • 4 cl de crème (légèrement montée)

Mélanger la vodka et la liqueur dans un verre sur de la glace et garnir de crème fouettée. Boisson.

L’expérimentation de divers amers n’a pas apporté d’amélioration supplémentaire ici, bien que nous ayons le sentiment qu’il en manque encore un tout petit peu. Néanmoins, cette boisson est très amusante, même si le goût ne rappelle qu’à distance celui d’un White Russian. Mais la tournure suivante a plus en commun avec l’original que vous ne le pensez :

Negroni Café Rose

  • 1 part de café blanc de M. Sam Bucca
  • 1 part Campari
  • 1 partie de gin (nous utilisons du gin Caorunn)

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace, filtrer dans un gobelet rempli de glace fraîche et garnir d’un zeste d’orange. Boisson.

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Conclusion: Si vous cherchez une pure liqueur de café, vous êtes au mauvais endroit. Si vous cherchez quelque chose avec lequel transporter la combinaison Rauschkugel de sambuca et de café dans la culture des cocktails haut de gamme, cette liqueur est le bon choix.

Données: 38 %, Allemagne, 0,5 litre, environ 17 euros

Heinrich von Have, nous a fourni une bouteille de café blanc de M. Sam Bucca à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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