Martinez : la recette du cocktail de l’ancêtre du martini

Commencer un article sur le Martinez avec des vérités établies est difficile. Cela est dû aux nombreuses inconnues dans l’histoire de cette boisson, mais aussi à la multitude d’opinions et de préférences qui l’entourent. D’un autre côté, commencer un article avec des limaces spongieuses comme nous venons de le faire est incroyablement facile, et donc incroyablement ennuyeux. Passons donc à l’honnêteté brutale : cet article de Martinez n’est pas très bon.

Pas parce que nous ne nous sommes pas donné la peine ou parce que nous n’avons pas beaucoup expérimenté comme d’habitude. Pas même parce que cela ne répondrait pas à nos propres normes. Ça pue juste un peu en comparaison. C’est un peu inférieur à l’article quelque peu cérébral mais techniquement passionnant de Mixology. C’est bien pire que la section Martinez du Manifeste Martini en 7 parties du Bar Vademecum. Si vous voulez comprendre le Martinez, lisez ces deux articles. Vous ne devriez lire notre article que si :

1. Vous voulez explicitement savoir comment on mixe un Martinez car vous nous considérez comme des gens au goût exquis (option recommandée par la rédaction).
2. Vous venez de vous saouler et vous avez dit quelque chose comme « Martinez ? Je sais, je vais aller aux toilettes et après je te dirai tout ! » même si tu n’en as aucune idée. Maintenant, vous devez siffler les faits sur votre smartphone le plus rapidement possible avant que vos copains ne se demandent ce que vous foutez sur le bol depuis si longtemps. C’est l’article parfait pour vous.
3. Vous avez toujours voulu savoir à quoi ressemble un article que quelqu’un est en train d’écrire, pour qu’un peu plus de 10 cocktails tests et quelques heures de recherche ne soient pas complètement vains.

Martinez

Un cocktail qui se situe quelque part entre Manhattan et Martini.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

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Temps de préparation: 1 minute

Temps de préparation: 2 minutes

Heures d’ouverture: 3 minutes

Catégorie cocktails : apéritif

Époque: 19ème siècle

Goût: fort, doux

Outils pour le verre et le bar

• coupette
• cuillère de bar
• turluttes
• verre à mélange

Ingrédients

• 6 CL Vermouth doux
• 4 CL gin sec
• 0,75 CL Marasquin
• 2 éclaboussure Amers d’Angostura

cl/oz

préparation

• Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace pendant environ une minute.
• Filtrer dans un verre à martini givré ou une coupette.
• Rincez avec un zeste d’orange et décorez à votre guise.
• Boire.

Calories : 172kcal

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L’histoire du Martinez

Si vous regardez l’histoire du Martinez très superficiellement, alors l’histoire de la boisson ressemble à ceci : Ce cocktail a été créé à la fin du 19ème siècle à partir du Manhattan, un cocktail de whisky avec du vermouth doux. À l’époque, il était principalement mélangé avec du genièvre et du doux Old Tom Gin. Alors que le gin sec et le vermouth sec devenaient plus à la mode, le martinez a évolué pour devenir le martini, qui est maintenant beaucoup plus connu que son ancêtre. Fin. Maintenant, bien sûr, vous ne nous avez pas écoutés et n’avez pas lu l’article du Bar Vademecum, qui éclaire de manière extrêmement détaillée les liens entre Manhattan, Martinez et Martini.

Si vous nous aviez écoutés, vous sauriez que le Martinez et le Martini sont en fait la même boisson. La confusion sur le nom et le fait que les barmans et les auteurs interprétaient très librement les recettes de cocktails de l’époque ont conduit à ce petit problème de nommage. Martinez et martini n’étaient que des noms pour des cocktails composés de gin, de vermouth et de sirop ou de liqueur. Aujourd’hui, bien sûr, les frontières sont plus étroites et les définitions plus claires. Quiconque commande un Martinez et obtient un Martini se plaindra à juste titre. Quoique : Il y a encore assez de libertés aujourd’hui.

Pourquoi cette recette et pas une autre ?

Parce que nous l’aimons tout simplement le mieux parmi toutes les variantes testées. Lors de notre sélection, nous n’avons pas fait attention à savoir si nous en choisissions un particulièrement authentique. Nous travaillons avec du Maraschino au lieu du Triple Secs, qui peut également être utilisé, car la note orange, qui devient si intense, ne s’harmonise pas aussi bien que nous le souhaiterions en combinaison avec notre vermouth rouge préféré. Nous travaillons avec 0,75 cl de marasquin au lieu de la cuillère de bar habituelle, car sinon il n’y a pas de douceur sans Old Tom Gin ou Genever. Nous travaillons avec du gin sec car un Genever-Martinez est déjà trop proche de Manhattan et Old Tom Gin dans la plupart des variantes, mais aussi dans cette boisson en général, ce n’est tout simplement pas notre tasse de thé.

Le vrai vermouth doux

Certains vermouths rouges ont juste le goût d’un peu de sucre avec des herbes amères. Cela pourrait convenir s’il joue un rôle de soutien, mais ici, il est le personnage principal. Ergo, il a besoin de profondeur et de saveurs qui vont au-delà du sucré et de l’amer. Dans le test, Mancino et Carpano Antica Formula livrent le meilleur ici, les tests avec le martini rouge plutôt bon marché sont… oui, plutôt du côté bon marché de la vie. Au final, nous nous en tiendrons au Carpano car il apporte non seulement l’harmonie douce-amère la plus équilibrée, mais apporte également à la boisson des arômes de vin particulièrement fruités. Cela lui donne une ampleur que nous n’obtenons pas autrement dans la forme et en même temps lui donne quelque chose de ludique qui enlève une partie de ce sérieux intrusif dont souffrent malheureusement souvent les boissons classiques.

Le bon marasquin et les amers

Si vous aimez les fortes notes d’orange dans votre Martinez, vous pouvez utiliser un triple sec à la place du marasquin et également passer aux amers à l’orange. Cela peut certainement être un plaisir, mais cela ne fonctionne pas tout à fait pour nous dans le test en termes de goût. Luxardo est le premier choix pour les marasquins, mais comme il n’est pas particulièrement dominant en termes de goût, malgré la quantité dans la boisson, la marque reste négligeable. Les amers de cocktail que vous devriez utiliser dépendent fortement de votre combinaison préférée personnelle. Pour nous, ce sont les amers classiques d’Angostura qui fonctionnent le mieux, mais nous obtenons aussi de bons résultats avec les amers au chocolat.

Quel dry gin va dans notre Martinez ?

Les coquilles de genévrier lourdes donnent généralement au Martinez cet aspect sérieux que nous venons de mentionner, qui est tout simplement trop lourd pour nous. Les gins trop discrets ne peuvent rivaliser avec la formule Antica. Nous avons eu de bons résultats avec les spiritueux, qui s’accrochent au vermouth avec leurs arômes fruités, mais à la fin de la journée, le vainqueur du test était un Martinez avec Hepple Gin – il garde le parfum de genévrier élevé, mais ne beurre aucun autre arôme . Complété avec les huiles essentielles d’orange, nous obtenons notre Martinez préféré très personnel. Et à quoi ressemble le vôtre ?

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• Luxardo Marasquin*
• Amers Angostura*
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Dernière révision le 05.02.2023