Le thé et le schnaps vont ensemble comme du beurre sur du pain. Grand-mère le savait déjà lorsqu’elle a versé un bon verre de rhum dans son thé. Alors que grand-mère était plutôt simple en matière de mixologie, les gars derrière FARADAÍ ont fait de « l’innovation » leur devise. Faites simplement quelque chose qui n’existe pas encore, avec quelque chose que tout le monde connaît (le thé) et quelque chose avec un énorme facteur ha? (pará cress), du nom d’un scientifique qui s’est fait connaître pour être dans une cage avec des éclairs tirés dessus.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par le fabricant à notre demande, il n’y avait aucune condition pour l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Certes, cela sonne hipster et le design de la bouteille avec les lettres à peine lisibles, qui ont l’air chic, parle de lui-même – en particulier sur la boîte noire dans laquelle le FARADAÍ est livré. Avec le lettrage qui définit le style, il ressemble un peu à une boîte de collection pour albums en métal. Ajoutez à cela l’orthographe avec l’accent et en majuscules et la composition de l’équipe composée de Felix Arhelger (barman), Nicolas Wenz (cuisinier) et André Athari (communication) – s’il y avait des boys bands à Schnapsbrennen, ils seraient castés exactement comme ça. Et sacrément à juste titre.
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L’histoire du distillat de thé noir
Les trois ne voulaient pas seulement faire quelque chose de spécial, ils voulaient aussi s’orienter sur ce que Nicolas avait fait dans la gastronomie haut de gamme toutes ces années auparavant : ouvrir l’œil, découvrir et essayer de nouvelles saveurs, travailler avec de nouveaux produits passionnants. Puis il a découvert le pará cress : une plante aigre-douce originaire du Brésil qui est principalement utilisée dans la cuisine asiatique et qui n’a absolument rien à voir avec notre cresson. Comprenez-vous ces botanistes.
En tout cas, les messieurs essaient alors le pará cresson pendant deux ans, sont fascinés par cette fleur rouge-jaune, qui laisse une sensation engourdie et électrique dans toute la bouche. D’où le nom FARADAÍ. Tous les trois expérimentent, font et font, puis se rendent compte : cela va très bien avec le thé noir. Et parce que le groupe de spiritueux ne peut pas non plus prendre n’importe quel thé ici, un mélange spécial de thé noir de Ceylan et d’Assam est utilisé. Le thé et le cresson sont distillés séparément et au final, vous avez un tout nouvel esprit sur la table. Mais le stress en vaut-il la peine maintenant ?
Voici le goût de FARADAÍ
Dans le verre, le distillat ressemble à du thé noir très, très épais, rouge-brun, reste huileux dans le verre et laisse des traînées épaisses lorsqu’il est agité. L’odeur est sensiblement différente de ce à quoi nous nous attendions : Tout d’abord, des arômes chauds de cacao et de chocolat frappent notre nez, suivis de près par le thé, qui prend alors le dessus comme dominant. Après avoir reniflé et laissé reposer pendant un moment, les arômes les plus fins peuvent être sentis, le thé prend une note de tabac coriace et un peu de citronnelle arrive.
Nez: Cacao, chocolat, thé noir, tabac, cuir et un léger soupçon de citronnelle
Bouche: Thé noir, miel de pin, électricité, bonbon au malt et une touche de réglisse
En bouche on sent d’abord une nette douceur de miel, puis le thé noir suit et se transforme en un thé aux fruits noble et acidulé. En bouche, la douceur du miel devient plus claire, plus définie, se transformant en une forêt épicée-herbacée ou un miel de pin. Lorsque nous voulons nous concentrer sur l’arrière-goût, toute notre bouche grésille soudainement. Langue, bouche, lèvres, tout est électrisé et engourdi, et bien plus qu’on ne le pensait initialement. La deuxième gorgée révèle des arômes chaleureux de bonbon malté avec une pointe presque imperceptible de réglisse.
À partir de la troisième gorgée, l’effet électrisant est si flagrant que nous ne savons pas si nous n’avons pas attrapé une allergie alimentaire collective. Ce n’est que lorsque nous sommes convaincus que personne ne meurt que nous pouvons commencer à apprécier cette sensation en bouche extrêmement malade. FARADAÍ est un défi en soi, mais incroyablement excitant. Même si vous ne l’aimez pas – et il y en aura – vous devez vous plier à cette chose complexe. Et si vous êtes déjà penché, vous pouvez tout de suite mettre le nez dans les livres de cocktails…
Boissons avec FARADAÍ
Ce n’est pas nouveau qu’un fabricant de spiritueux veuille emprunter de nouvelles voies et suivre sa propre voie. C’est aussi le cas avec le BIRDS Weissbrand. Seulement si vous connaissez la base ici (Riesling) et avez essentiellement distillé un gin avec du vin blanc (un très bon) sans genévrier, le FARADAÍ est quelque chose de complètement nouveau. Cela va si loin que personne d’autre en Europe n’utilise du tout de pará cresson – les FARADAÍ sont les seuls sur notre continent à transformer la substance en spiritueux. Alors n’y a-t-il pas encore de recettes de cocktails avec ? Bien sûr : Sur la page des recettes du site FARADAÍ, vous trouverez diverses créations de barmans connus et moins connus.
FARADAÍ avec Charitea Black donne un cocktail de thé rafraîchissant mais en même temps amer.
FARADAÍ au lieu de Campari donne une touche Negroni excitante.
Parce que toutes les recettes sont données ici avec des types de spiritueux très explicites, nous avons parfois dû chercher sur Google ce que nous devions réellement verser dans la boisson. Beaucoup de recettes sont relativement compliquées – Nicolas recommande donc explicitement d’essayer une variante mule avec de la bière au gingembre et une touche Negroni : le résultat est classiquement acidulé, rappelant un Manhattan au thé. Doit aimer. La variante mule, en revanche, est incroyable. Le FARADAÍ herbacé-floral se blottit contre le gingembre et avec son piquant, le pará cresson danse le tango paralysant sur la langue bientôt engourdie.
Le Cherry Tea (confiture de griottes, amers, FARADAÍ) et le Cherry Tea Highball (soda, jus de griottes, FARADAÍ) montrent que les arômes acidulés s’harmonisent à merveille avec la douceur fruitée-aigre. Cela s’applique également au FARADAÍ Tonic étonnamment délicieux. Ici, cependant, nous recommandons une eau tonique la plus discrète possible, comme le Fever Tree Mediterranean, qui n’a pas trop de notes amères. La boisson ne nous convient pas avec eux. Ce qui fonctionne vraiment bien pour nous : le Charitea Highball. Une combinaison de 10 cl de Charitea Black, une boisson au thé du supermarché et de 5 cl de FARADAÍ. Cela semble simple, mais c’est tellement bon que nous envisageons brièvement d’introduire le thé à 5 heures. Il a le goût d’une version acidulée et plus adulte du Spreegrafen de l’EARL Spirit. Oh oui : à quel point les deux distillats de thé sont-ils similaires ?
FARADAÍ contre l’esprit EARL
C’est clair : il n’y a pas de concurrence ici. Même si les deux spiritueux sont à base de thé noir, ils ne pourraient pas être plus différents : L’EARL a des notes claires d’agrumes, de bergamote et de gingembre et ressemble donc plus à l’Asie ou tout simplement à un Earl Grey, tandis que le FARADAÍ terreux-épicé dans la dégustation à l’aveugle probablement pourrait également être placé à côté des liqueurs aux herbes nobles bavaroises. Lequel est votre favori personnel est purement une question de goût. Ce que vous pouvez dire : Le FARADAÍ est plus complexe et multicouche – mais cela le rend également beaucoup plus difficile à utiliser dans les boissons.
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Conclusion: Esprit incroyablement complexe qui submergera complètement de nombreuses personnes à lui seul. En tant que mélangeur, cependant, le FARADAÍ est une force élémentaire avec laquelle vous pouvez équiper des classiques obsolètes tels que le Negroni d’un bouton turbo et construire des vaisseaux spatiaux à cocktails gustatifs.
Données: 35%, 0,5 litres pour 28 euros, Allemagne
Sur demande, l’équipe de FARADAÍ nous a envoyé une bouteille à déguster, ainsi que des informations complémentaires sur leur produit, ainsi que des recommandations personnelles. Au-delà de cela, cependant, ils n’ont influencé ni l’article ni la dégustation, mais ont plutôt laissé leur produit parler de lui-même. Nous disons « Merci ! » pour l’incroyable coopération 🙂
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