Le vermouth a connu un renouveau majeur ces dernières années, avec de nouvelles marques qui fleurissent un peu partout et se consacrent au dieu du faible ABV, la boisson peu alcoolisée. Bien sûr : Le vin aromatisé est encore loin de devenir un gin 2.0, mais on peut parler de « hype parmi les nerds du schnaps ». Les jeunes marques fraîches ou les deux grands et anciens top dogs des sous-catégories italiennes et françaises en profiteront. Mais bien sûr, il y avait aussi des marques de vermouth entre 1786 et 2010 qui existent encore aujourd’hui. L’un des plus connus d’entre eux : Dolin Vermouth de Chambéry.
La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par Conalco Spirituosen UG. Il n’y avait aucune condition, hormis le nommage transparent de l’entreprise en cas de publication. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Ce vermouth sort un peu de l’ordinaire dans la mouvance hipster moderne : étiquette classique, mais avec une bouteille discrète, un prix à moins de 10 euros et un pot-pourri d’arômes qui se révèle amer et herbacé – comme on peut s’y attendre d’un Absinthe attendue. Aux oreilles de nombreux barmans, cela sonne comme des éloges massifs à l’avance, mais dans les cercles hipsters, la description pourrait déclencher de l’anxiété. Comment le voyons-nous ? Nous vous en parlerons dans un instant – mais comme toujours, en tant que débutant, il y a quelques informations de fond.
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L’histoire derrière Dolin Vermouth
La capitale du vermouth est et reste Turin, le vermouth d’origine un doux italien. Ainsi, c’est la culture de l’absinthe de Turin, à près de 300 kilomètres, qui a poussé un jeune français du nom de Joseph Chavasse à développer la sienne en 1821. Six ans plus tôt, Chavasse avait fondé sa propre distillerie aux Echelles et avait beaucoup travaillé avec les fruits et les plantes des Alpes voisines – plus précisément avec la meilleure façon de les utiliser pour le schnaps. Il a utilisé du vin blanc de Savoie comme base pour son vin de liqueur.
En 1843, son gendre reprend l’affaire, un fils d’avocat du nom de Louis-Ferdinand Dolin, qui marquera littéralement l’entreprise de son empreinte. Malheureusement, les deux n’ont laissé aucun héritier, donc après la mort de Dolin, sa femme a dû continuer la production seule. Enfin, en 1919, Dolin est vendue à Charles et Joseph Sevez – leur famille est toujours propriétaire de l’entreprise aujourd’hui et assure également son transfert vers son siège définitif en 1930 : Chambéry. L’appellation « Vermouth de Chambéry » est toujours protégée par un label d’origine AOC, même si très peu de produits la portent encore. Pour être plus précis, à part Dolin, nous n’avons pu retrouver que Routin comme représentant.
Sur les plus de 50 plantes médicinales utilisées chez Dolin, 17 exactement se retrouvent dans la bouteille de Dolin Dry, qui avec 25 grammes de sucre par litre a vraiment mérité son titre (en supposant que vous sachiez que l’absinthe douce aime gratter les 200 grammes ). Mais qu’est-ce que tant d’histoire a vraiment le goût?
Voici à quoi ressemble le Dolin Dry Vermouth
Le vermouth dans le verre a une très légère teinte verte, se balance facilement et est vif. Le parfum rappelle celui d’un vin blanc très sec : l’absinthe est là immédiatement, plus quelques notes florales, un peu de sureau et d’oranges amères et beaucoup d’herbes qui ne peuvent être séparées qu’avec un peu d’air, mais le romarin et la gentiane sont probablement les plus insistant de leur part.
Nez: Vin blanc, vermouth, sureau, orange amère, herbes, romarin, gentiane
Langue: Sureau, miel de forêt, romarin, thym, absinthe, vin blanc
En bouche, il est beaucoup plus agréable et gouleyant que ne le laisse croire le nez très rustique. Des notes sèches, mais loin d’être sèches, agréables de sureau et de miel de forêt, mais bien sûr beaucoup d’herbes, dont le romarin, le thym et bien sûr l’absinthe, bien qu’un peu moins présentes qu’au nez. La bouche paraît un peu fine, mais il se boit pur, légèrement frais, comme un vin blanc sec très complexe, amer.
Dolin Dry pur et en cocktails
Ce vermouth sec est très agréable et savoureux à boire pur sur de la glace, et il fonctionne également très bien en long drink avec un tonique doux. En fait, ce dont nous sommes le plus tombés amoureux tout au long de la piste d’essai, ce sont ses martinis – il mélange de superbes Gibsons, d’excellents martinis sales et parvient même à faire exploser un martini Montgomery 15: 1 contre la suprématie du gin. Bien qu’il constitue également un excellent ajout à diverses expériences de boissons de ces dernières semaines, les martinis restent notre préféré dans l’ensemble. Eh bien – les martinis et une touche de martini classique très spécifique que nous découvrons dans le livre de cocktails Cocktailcodex :
chrysanthème
- 7.5cl Dolin Vermouth Sec
- 1,5 cl Bénédictine
- 1 cuillère à café d’absinthe
Mélanger le tout sur de la glace et filtrer dans une coupette congelée. Servir et décorer d’un zeste d’orange. Boisson.
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Conclusion: Dolin Dry est un vermouth tel qu’il est écrit dans un livre : sec, amer, herbacé, puissant – il a un arôme que vous n’appréciez vraiment que lorsque vous aimez les martinis et que vous vous sentez capable de faire 6 cl de gin 2 cl de vermouth à votre goût. Si vous pouvez le faire, vous avez devant vous le hit prix-performance de la catégorie.
Données: 17,5 %, environ 9 euros pour 0,75 litre, France
Conalco nous a fourni une bouteille du produit mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.
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