Il n’y a aucun doute : le whisky, le rhum et le cognac complètent parfaitement le cigarillo. Ce n’est pas pour rien qu’ils sont considérés comme la dream team du plaisir. Mais qu’en est-il des cocktails et des cigarillos ? Ce duo peut-il aussi s’appeler un duo de rêve ? Qu’est-ce qui est autorisé ? qu’est-ce qui est tabou
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Cocktails & cigarillos : alliances égales et égales
La règle d’or de l’appariement est « jointures égales et égales« . Les composants individuels doivent s’harmoniser les uns avec les autres. Sinon, le feu d’artifice du goût tarde à venir. Mais c’est exactement le grand art des cocktails et des cigarillos. Comme de nombreux cocktails vivent réellement de leur variété de goûts, ils s’avèrent être un défi combinatoire. D’autant plus de sensibilité est requise lors de la sélection des ingrédients. Quelles sont les notes de tabac acidulées et épicées qui rendent le mieux justice ?
Même les gérants de bar expérimentés dans les bars, les restaurants et les hôtels haut de gamme trouvent que l’association de cocktails et de cigarillos est une tâche difficile, à égalité avec l’association de cocktails avec des cigares. Sa recommandation préférée : Les cocktails classiques à base de whisky et de rhum se marient parfaitement avec un cigarillo. Ils y vont presque toujours. Ce n’est pas sans raison qu’ils préfèrent mélanger à leurs convives un Old Fashioned, un Manhattan ou un Sazerac avec leur cigarillo, c’est-à-dire des boissons dont l’esprit de base n’est accentué que par quelques autres ingrédients.
Les spécialités de tequila ou de mezcal sont une alternative vivante, mais vous devriez rester à l’écart des variétés aigres courantes. Dans presque tous les cas, les fruits frais sont tabous lors des accords. Pour cause : ils changent rapidement l’intensité du goût. Un Oaxaca Old Fashioned simple mais excellent est un meilleur pari ici.
Deux exemples concrets : Pour un cigarillo Connecticut Shade No.6 puissant, les experts aiment suggérer un Sazerac avec du cognac, du rye whisky, de l’absinthe et du sucre. Un Old Fashioned avec une légère note orangée est tout aussi bon. Le partenaire de combinaison idéal pour le PIPER Cigarillo Little Red est une cachaça mûre avec une subtile touche de bois en finale. Les gérants de bar expérimentés ne disent pas non à un scotch doux comme le Bruichladdich Laddie d’Islay ou à un rhum doux comme le Ron Millonario XO.
Gros cigarillos, petits cocktails
Lorsque vous associez des cigarillos et des cocktails, ce n’est pas seulement ce qui compte, mais aussi la quantité, la variété pendant l’expérience de plaisir. Idéalement, l’invité combine un grand cigarillo avec plusieurs cocktails – idéalement avec au moins deux ou trois cocktails. Mais attention : les cocktails ne doivent pas avoir les tailles classiques. Ils doivent être nettement plus petits. Il faut compter deux à trois cl d’alcool de base par boisson si le convive veut vraiment varier les plaisirs en sirotant le cigarillo sans « devoir » trop boire trop vite.
Cocktails & cigarillos : sans affinité pas de feu d’artifice de goût
L’alpha et l’oméga de l’association des cocktails et des cigarillos est l’expérience et l’expertise. Le barman doit avoir une certaine affinité pour les deux stimulants. Sinon, il n’y aura pas d’expérience gustative harmonieuse. La sensibilité est requise à la fois dans la sélection des produits et dans les achats. Après tout, l’interaction des nombreux composants différents est un véritable défi sensoriel. Pas étonnant que seuls quelques-uns osent aborder le sujet exigeant.
Même les experts préfèrent s’en tenir aux bons vieux classiques lors de l’appariement. Parce qu’avec du rhum, du bourbon et du whisky de seigle de haute qualité, aucun gérant de bar ne peut se tromper. Mais il y a aussi quelques courageux qui aiment se laisser emporter par les expériences culinaires. Avec plaisir ils osent aborder des accords insolites. Parce que pourquoi pas un petit gin on ice ou un Madère Vintage avec votre cigarillo pour changer ? Le fumeur expérimenté ne dit même pas non aux combinaisons avec l’absinthe.
Les experts considèrent les changements de goût au cours de la consommation comme l’un des plus grands défis de l’appariement. Les cocktails et les cigarillos ne pourraient pas être plus différents ici. Alors que le goût d’un petit cocktail n’évolue guère au fil de la dégustation, le cigarillo gagne sensiblement en intensité au fil de son temps de fumage. Et c’est exactement ce qui rend un bon appariement si délicat. Car pour une expérience gustative parfaite, le barman devrait essentiellement coordonner le cocktail avec les nombreuses étapes aromatiques. C’est possible avec des cocktails classiques – même un cocktail Manhattan gagne en intensité s’il se réchauffe lentement en buvant – mais nécessite la main expérimentée d’un connaisseur de cigarillos et de cocktails.
Photos de Tanya Dusett et Anthony Torres sur Unsplash.
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