Aquavit pue. Eh bien, dans le petit monde des bars, des barmans, des connaisseurs expérimentés et des mélangeurs amateurs, les schnaps scandinaves avec un fort arôme de carvi ou d’aneth peuvent être l’une de ces prochaines grandes choses les plus citées. Mais pour la plupart des gens, c’est juste ce que grand-père a dans son congélateur, ce qu’il sort après avoir mangé. Avec son arôme qui rappelle soit Kassler soit la salade de crevettes, Aquavit lutte contre tous les citrons, concombres, baies et fleurs râpées que les gens versent dans leur gin.
La bouteille de cette dégustation nous a été fournie par Eggers & Franke, le distributeur allemand de Lysholm No. 52 mis à disposition, il n’y avait pas de conditions. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Ceci est également connu chez Linie Aquavit, peut-être le produit le plus connu de la catégorie – et c’est pourquoi ils ont proposé le Lysholm No. 52. Un aquavit qui rappelle plus un gin en termes de présentation et de design que ses grands frères, qui voudraient un peu d’ancienneté. Bouteille de style apothicaire, bien plus botanique que le cumin, jamais vue à l’intérieur d’un tonneau. Ce que les fans d’aquavit pourraient trouver trop éloigné de l’original pourrait être LA chose pour les débutants au carvi. C’est exactement pourquoi il s’agit du premier aquavit de notre nouvelle catégorie.
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L’histoire de Lysholm No. 52
Vous avez déjà entendu le nom « Line Aquavit » lorsqu’il s’agit de spiritueux, et même ceux qui ne prennent qu’une bouteille tous les trimestres peuvent entendre les cloches sonner. Mais « Lysholm » ne veut rien dire pour la plupart des gens au début. Ce nom est également largement imprimé sur l’étiquette Linie : c’est la famille Lysholm qui a fait la renommée de la marque « Line » lorsque – selon la légende – ils ont expédié de l’aquavit en Asie en 1804. Mais ils ne voulaient pas de schnaps de pommes de terre là-bas; quand il est rentré chez lui en 1807, les Norvégiens eux-mêmes ont été étonnés de voir comment il s’était développé dans le tonneau. Non seulement ils ont nommé leurs schnaps d’après le voyage vers l’équateur (norvégien : ligne = équateur), mais ils ont également envoyé chaque aquavit par bateau lors d’un voyage vers le stockage.
Nous entrerons dans les subtilités de ce processus lorsque nous présenterons une vraie ligne – c’est le Lysholm No. 52. Il n’a jamais vu l’équateur et, comme mentionné, a beaucoup plus de plantes que ses frères, qui dépendent tous exclusivement du cumin (qui est bien sûr aussi ici), y compris l’anis étoilé, la coriandre, l’orange et le gingembre. Il a la base de la pomme de terre et bien sûr l’origine de la société Lysholm en Norvège en commun avec eux – c’est pourquoi il porte également le nom du fondateur de la ligne Jørgen B. Lysholm. Le nombre 52 représente le nombre de recettes testées. La seule question qui reste est : les expériences en valaient-elles la peine ?
C’est le goût de Lysholm No. 52
Dans le verre, il est limpide et huileux, après avoir tourbillonné des dizaines de gouttes lentes. Au nez, il rappelle en fait principalement un gin inhabituel. Le cumin et les oranges, associés au zeste de citron, créent une image fraîche folle, comme du pain brun avec du fromage à la crème au citron. Entre les deux, il y a l’anis et le gingembre, qui sous-tendent la fraîcheur. Si vous le laissez reposer un moment, il devient plus minéral et terreux, avec des notes de châtaignes fraîches.
Nez: Cumin, oranges, zestes de citron, anis, gingembre, châtaignes
Langue: Cumin, Anis, Gingembre, Orange
Une douceur douce et chaude sur le bout de la langue, un léger piquant poivré sans notes d’alcool et une sensation en bouche incroyablement crémeuse – les premières impressions sont moins déterminées par le goût réel, mais sont définitivement agréables. Puis le carvi et l’anis entrent en jeu, laissant place à une note de gingembre étonnamment impressionnante en bouche. Dans la deuxième gorgée, les notes d’agrumes apparaissent en particulier, principalement orange.
Lysholm Non. 52 purs et en cocktails
Pour un pur plaisir, il nous manque un peu de complexité en bouche. Contrairement aux quatre qualités de la ligne classique Aquavit, celle-ci est principalement destinée aux cocktails – et c’est exactement pour cela que nous l’utilisons. Parce qu’il s’adresse clairement au fan de gin classique, on mixe le plus évident : un aquavit tonic. Nous nous appuyons sur le Schweppes Dry à fleurs sèches et sommes assez positivement impressionnés : l’origine du G&T est clairement reconnaissable, mais parce que la note de cumin brille de manière notable et pourtant charmante, c’est toujours une boisson très unique. Nous mélangeons juste après le deuxième classique du gin de tous les temps et en sommes tout aussi satisfaits – un aquavit martini. Belle pièce, même si cette variante est en fait plus amusante avec d’autres graines de carvi (à venir).
Lysholm Non. 52 dans une variante de Ghost Reviver No. 69 du Golden Bar de Munich.
Lysholm Non. 52 dans une variante Martinez appelée Aquavito.
Nous devenons plus aventureux et essayons de recréer Ghost Reviver No. 69 du Golden Bar de Munich, une boisson à base d’aquavit, de vermouth, de triple sec et d’absinthe. A défaut de recette, nous avons un peu expérimenté et utilisé aussi des bitters, ce qui a finalement transformé cela en un twist (recette sur Instagram), qui n’est pas tout à fait l’original mais qui est amusant. Tout comme l’Aquavito (5 cl d’aquavit, 2cl Cynar, 2 tirets Angostura, 0,5 cl de marasquin, remuer sur glace), une sorte de Martinez torsadé. Tout cela n’a rien à voir avec une variante du classique Last Word, pour lequel nous avons choisi Gin vs. Lysholm No. 52 et Maraschino contre Italicus1 Decevoir. Une boisson incroyable (du moins nous le pensons) et ça s’appelle…
Cocktail Ultima Ord
- 2 cl d’aquavit
- 2 cl de citron vert
- 2cl Italicus
- 2cl de chartreuse
Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans un verre à martini givré. Garnir d’un zeste de citron vert. Boisson.
Lysholm Non. Achetez 52 en ligne.
Conclusion: Un produit complet qui aborde le fan de gin moyen de manière joyeuse et amicale, sans renier ni curry ses origines. Excellent débutant et mix aquavit.
Données: 40 pour cent, environ 20 euros pour 0,7 litre, Norvège
Eggers & Franke, le distributeur allemand de Lysholm No. 52 nous a fourni une bouteille du produit, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.
1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.
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