The Dead Rabbit Irish Whiskey – ou est-ce du bourbon ?

The Dead Rabbit Irish Whiskey – ou est-ce du bourbon ?

Le whisky Dead Rabbit est livré dans un élégant sac sanglant.
Le whisky Dead Rabbit est livré dans un élégant sac sanglant.

« Dead Rabbit » semble certes peu appétissant au début, du moins dans le contexte liquide. À moins que vous ne soyez un grand fan de la liste annuelle des 50 meilleurs bars du monde ou que vous adoriez le film de Scorsese Gangs of New York, un lapin mort n’est qu’un lapin mort. Pour tous ceux qui ont trouvé leur chemin ici à cause du titre déroutant et qui ont finalement perdu leur orientation dans ce fouillis introductif, voici la version courte :

La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par Mack & Schühle, le distributeur allemand de The Dead Rabbit Irish Whiskey, sans aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Il y a un bar à New York qui s’appelle The Dead Rabbit – Grocery & Grog. Elle est très bonne. C’est pourquoi elle était numéro 1 dans ladite liste des 50 meilleurs en 2015 et 2016. Elle porte le nom du gang new-yorkais The Dead Rabbits, qui joue également un rôle important dans ledit film. Eh bien, ce bar s’est associé à la Dublin Liberties Distillery pour créer un whisky irlandais qui combine l’Irlande et les États-Unis dans un verre. Et c’est ce qu’est le « Dead Rabbit Irish Whiskey » aujourd’hui.

L’histoire du whisky irlandais Dead Rabbit

Le Dead Rabbit n’est rien de moins qu’un lieu de pèlerinage pour les barmans et les mixologues amateurs depuis 2015 au plus tard, mais l’aspect et le cœur de la boutique sont avant tout une chose : un pub irlandais. Cela n’empêche pas l’équipe sur place de travailler avec des teintures et des infusions maison dans pratiquement toutes les boissons ; le terme « mixologie » est pris très au sérieux ici – si vous le souhaitez, vous pouvez même le voir par vous-même dans le livre de cocktails maison The Dead Rabbit Drinks Manual. Ce n’était probablement qu’une question de temps avant que les gens ne commencent à fabriquer leur propre schnaps ici (ou du moins le commandent et aient beaucoup à dire).

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L’objectif était un whisky qui soit du whisky irlandais en soi. Bien sûr, rien d’autre n’aurait correspondu au sujet. Mais parce que le Dead Rabbit est aussi très américain et crie NEW YORK de part en part, le produit fini devrait probablement aussi porter les agréables notes de vanille d’un bourbon. Le responsable en est un homme du nom de Darryl McNally – Master Distiller chez The Dublin Liberties à – oui – Dublin, qui produit lui-même un whisky irlandais passionnant.

Pour les whiskies irlandais Dead Rabbit, McNally mélange des distillats sélectionnés, les laisse mûrir dans d’anciens fûts de bourbon pendant cinq ans, puis les termine dans de petits fûts de chêne inutilisés. « Inutilisé » est important car le bourbon tire également ses belles notes de vanille du chêne frais et inutilisé. Au final, ce whiskey irlandais est – du moins en ce qui concerne la finale, un bourbon ne pouvant mûrir que dans des fûts de chêne dits vierges – un whiskey irlandais de style bourbon. Il est également important de mentionner les différences : le bourbon est distillé à partir d’au moins 51 % de maïs, le Dead Rabbit est un assemblage de whisky de grain et de malt, c’est-à-dire issu d’autres types de grains. Voilà pour les données. Mais quel goût a-t-il maintenant ?

C’est le goût du lapin mort

Il apparaît assez brillant dans le verre et se balance très facilement. Au moins le nez est nettement plus irlandais qu’américain. Malté frais, avec des notes de céréales, de poires et de pommes. Il y a aussi des notes florales très douces de camomille et seulement ensuite lentement du chêne et de la vanille qui a été si souvent mentionnée. Quelques épices résonnent, notamment l’anis, et une pointe de seigle.

Nez: Céréales, poires, pommes, camomille, chêne, vanille, anis, seigle

Bouche: Vanille, Bourbon, Chêne, Poire, Anis, Malt, Gingembre, Seigle

L’impact sur la langue est bien plus impressionnant qu’on aurait pu s’y attendre : des notes chaudes de vanille et de bourbon se font sentir, encore du bois et de la poire, mais aussi de l’anis et du malt. La finale est crémeuse et légèrement brûlée, quelque part entre le poivre et le gingembre, plus chaude en bouche qu’âpre. L’arrière-goût reflète principalement la vanille et un peu de seigle, le Dead Rabbit reste agréablement long sur la langue.

Dead Rabbite Irish Whiskey dans le Whisky Highball.
Dead Rabbite Irish Whiskey dans le Whisky Highball.

Le whisky irlandais pur et en cocktails

Le Dead Rabbit Irish Whiskey tient ses promesses : c’est un whisky irlandais avec des obligations bourbon. Cependant, comme il n’y a que quelques boissons avec du whisky irlandais, nous l’utilisons exactement dans l’autre sens, par exemple dans un Old Fashioned avec Dr. Le Sours Bitters #16 et quelques gouttes de sirop d’érable marche aussi bien que le Whisky Highball encore plus simple, pour lequel on se contente de l’infuser avec un peu d’eau très pétillante. L’arôme est excellent et le froid de la glace n’enlève rien au Dead Rabbit. Les whisky sours fonctionnent également très bien. Parce que nous voulons un New York Sour, mais que nous ne voulons pas ouvrir une bouteille de vin rouge, nous nous préparons un Continental Sour – pareil avec le Porto. Aussi délicieux.

The Dead Rabbit Whiskey avec Belsazar Rosé et Rinomato dans Smoked Morrissey.
The Dead Rabbit Whisky avec Belsazar Rosé et Rinomato dans Smokey Morrissey.

Bien sûr, nous avons également essayé nos propres boissons. d’une part une variante de Boulevardier fumé, que nous avons nommée d’après l’ancien chef de gang Dead Rabbits John Morrissey et qui obtient un caractère fruité mais fou grâce à la combinaison avec Belsazar Rosé et fumée. En revanche, on mixe un classic mint julep, auquel on donne une note fruitée folle avec quelques amers et de l’eau-de-vie de mûre (excellent Gölles vieux de pierre des archives privées du pote de Drinkstagram Empirebrickofgin).

Smokey Morrissey

  • 4,5 cl de whisky irlandais Dead Rabbit
  • 2.25cl Rinomato1
  • 2.25cl Belshazzar Rosé

Versez tous les ingrédients dans un tumbler sur de la glace, remuez et fumez sous un dôme de verre avec des copeaux de bois. Boisson.

Cantina Guy légèrement ivre

  • 4cl de whisky irlandais Dead Rabbit
  • 2 cl d’eau-de-vie de mûre (on utilise le
  • 3 giclées Dr. Sours Bitters Janis
  • 1 poignée de menthe

Badigeonnez l’intérieur d’un gobelet ou d’un julep avec la menthe, remplissez le verre de glace pilée et d’ingrédients liquides et remuez jusqu’à ce que le verre s’embue. Remplir de glace pilée et garnir de menthe. Boisson.

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Source d’approvisionnement actuellement nettement moins chère : Weinquelle Lühmann !

Conclusion: Excitant quasi-hybride, olfactif sobre, étonnamment puissant en bouche. Formidable dans toutes les boissons qui nécessitent un arôme de bourbon, mais tolèrent également les épices et les notes terreuses appropriées.

Données: Irlande, environ 40 euros, 0,7 litre, 44 %

Mack & Schühle nous a fourni une bouteille de Dead Rabbit à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.


The Dead Rabbit Irish Whiskey dans un Continental Sour avec du vin de Porto.
The Dead Rabbit Irish Whiskey dans un Continental Sour avec du vin de Porto.

1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.

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