Sale vieux bâtard

Le Dirty Old Bastard est le Old Fashioned pour les amis de la netteté puissante et de la fumée âcre – le cocktail pour les personnes pour qui un verre plein de schnaps avec rien d’autre qu’un soupçon d’amer (également du schnaps) et du sucre n’a toujours pas assez de puissance. Si vous remplacez le bourbon par du whisky fumé d’Islay dans l’original déjà puissant, le sucre par du sirop fumé de Lapsang Souchong et le zeste d’orange par de la sauce chili, vous obtenez quelques points d’arôme supplémentaires. Certes, quelques points de style seront perdus en cours de route, mais cela n’a aucune importance avec ce cocktail.

Le Dirty Old Bastard est une soi-disant variante du classique Old Fashioned. Twist, c’est l’argot du barman pour « Nous allons le faire différemment aujourd’hui ». Dans ce cas, le barman munichois Klaus St. Rainer a fait quelque chose de différent – il est à la tête du Golden Bar à Munich, y sert le Dirty Old Bastard et explique également la recette dans son livre « Cocktails – The Art of Mixing Perfect Drinks » . . » Parmi les cocktails qui s’y trouvent, le Dirty Old Bastard est toujours l’un des plus simples – mais c’est exactement pourquoi c’est aussi celui avec lequel vous pouvez laisser vos amis jouer vos talents de mixeur.

La recette du Dirty Old Bastard

• 1 trait de sauce chili douce et piquante (dans la recette originale, vous pouvez également utiliser un piment)
• 6 cl de whisky Islay (dans la recette originale 5cl Ardbeg TEN)
• 2 cl de sirop de Lapsang Souchong (la recette est dans l’article sur le Lapsang Souchong, dans la recette originale il suffit d’1 cl)
• 3 Dashes Bitters (nous utilisons des Bitters au Chocolat, ce sont des Bitters Sexy dans l’original)

Versez le tout dans un gobelet et remuez jusqu’à ce que la sauce chili soit dissoute. Remplissez ensuite progressivement de glaçons tout en remuant jusqu’à ce que l’eau fondue ait rempli le verre jusqu’en haut. Boire.

Le whisky parfait pour le sale vieux bâtard

Comme pour le Old Fashioned, le whisky donne le ton de ce cocktail. Vous devez l’aimer, il doit être savoureux et bien sûr il doit être fumé correctement pour cette boisson. Nous avons essayé à la fois des whiskies moyennement fumés (Connemara Peated et Talisker Skye), des whiskies avec très peu de fumée (Bowmore) et aussi un Laphroiag 10 ans extrêmement fumé. Les résultats étaient tous buvables – mais rappelez-vous que le whisky obtient une fumée supplémentaire du Lapsang Souchong – le Laphroaig en particulier a fait tomber même un peu nos fans de fumée pendant le test.

Juste pour le fun, on s’est aussi offert un Glenfiddich et un bourbon – ça se boit bien sûr aussi, mais là, malgré l’acuité, ça a plus le goût d’un Old Fashioned. Nous nous en tenons donc aux whiskies fumés et laissons tout le reste sur l’étagère. Nous avons simplement ajouté 1 cl de plus à la quantité de whisky car c’est beaucoup plus facile à doser – et pour que les gobelets soient bien remplis.

Piments ou sauce chili?

La sauce chili donne au Dirty Old Bastard un certain piquant et aussi un peu de douceur, qu’il tolère malgré le sirop. Pour obtenir un meilleur résultat avec un piment frais, il faut des piments très aromatiques dont on connaît exactement le degré de piquant et qu’il faut doser en conséquence – seulement une demi-cosse de la taille d’un piri-piri suffit (n’utilisez pas de piri- piri – ils sont presque trop chauds). L’utilisation de vrais piments est extrêmement difficile et présente un risque élevé, mais cela vaut vraiment la peine d’essayer : de bonnes dosettes avec beaucoup de goût donnent de la profondeur à la boisson.

Mais une bonne sauce pimentée peut le faire aussi et le dosage est plus facile. De plus, le résultat est beaucoup plus reproductible – il y a souvent trois douzaines de degrés différents de piquant dans un paquet de piments, donc beaucoup de choses peuvent mal tourner. Notamment pour cette raison, nous préférons travailler avec de bonnes sauces.

Quels amers dois-je prendre?

Dans la recette originale, Klaus St. Rainer utilise ses propres Sexy Bitters, une recette maison qui est probablement proche en goût des classiques Angostura Bitters. Nous avons testé avec Orange Bitters, Angostura et Chocolate Bitters et sommes tombés amoureux des Chocolate Bitters – l’arôme de cacao complète parfaitement la note de piment et la fumée et donne à la boisson chaleur et profondeur. D’un autre côté, nous avons trouvé les notes de fruits et d’herbes des autres amers un peu ennuyeuses – cela s’applique particulièrement à l’Orange Bitter.

Puis-je remplacer le sirop de Lapsang Souchong par quelque chose ?

Non – Le Lapsang Souchong est un thé fumé, un sirop fabriqué à partir de celui-ci amène la boisson là où nous voulons qu’elle soit en premier lieu. Il soutient la fumée, donne au Dirty Old Bastard la profondeur du thé noir et, surtout, régule un peu la couleur – sans cela, la boisson devient d’un rouge vif malsain. S’il n’y a pas d’autre moyen de mourir parce que vous n’avez pas accès à Internet pour commander (?) et que vous n’habitez pas près d’un magasin de thé, faites un sirop à partir de thé noir normal – mais vous devriez alors choisir un whisky plus fumé. On met 1 cl de sirop en plus dans la recette du cocktail, car sinon le Lapsang Souchong ne prend pas vraiment tout son sens (et là aussi : pour remplir le tumbler).

La liste de courses pour Amazon.de

• Solaris Thé Lapsang Souchong Bio 100 g*
• The Bitter Truth Chocolate Bitters (1 x 0,2 l)*
• Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey (1 x 0,7 l)*ou Laphroaig 10 Years Single Malt Whiskey (0,7 litre)*
• Cocktails : L’art de mélanger des boissons parfaites*
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Source photo principale : Fotolia.com © sattriani

Dernière révision le 05.02.2023