Papidoux Calvados XO et le Cocktail Piequiri

Papidoux Calvados XO et le Cocktail Piequiri

Le Calvados est un spiritueux qui a vraiment besoin de sa propre catégorie. Le simple fait de mettre celui-ci sous « Eau-de-vie de fruits » est tellement audacieux qu’on n’aurait guère osé le faire si on n’avait pas eu la flemme d’écrire un texte catégorie spécifiquement sur le thème « Calvados » en vue de la période d’avant Noël. Nous allons certainement rattraper cela au cours de l’année à venir – mais d’ici là, nous entrerons dans le vaste et vaste monde des eaux-de-vie de pomme françaises avec exactement le produit qui se trouve sur pratiquement toutes les étagères allemandes de Calvados : Papidoux. Il représente 4/5 de l’ensemble du marché du Calvados dans ce pays – et il y a une raison bien particulière à cela.

La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par Conalco Spirituosen UG. Il n’y avait aucune condition, hormis le nommage transparent de l’entreprise en cas de publication. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

L’histoire du Calvados Papidoux

Derrière Papidoux se trouve la Distillerie Busnel (Cormeilles) – une entreprise familiale fondée en 1820, au coeur du Pays d’Auge à Pont l’Evêque. Ici est produit le Calvados AOC, l’une des trois appellations autorisées pour ce distillat avec le Calvados Pays d’Auge et le Calvados Domfrontais. Les trois appellations d’origine protégées et, comme on le sait également des Français pour le cognac et le champagne, la région qui comprend toutes les zones d’origine pour les trois zones d’eau-de-vie de pomme s’appelle bien sûr « Calvados » lui-même. Si vous regardez maintenant la boutique en ligne de la Distillerie Busnel, vous ne verrez que leurs propres marques. La raison à cela et aussi la raison de la domination du Papidoux en Allemagne : le Papi y est distillé pour le compte du propriétaire allemand de la marque : Borco. Et bien sûr, il vend son bébé avec une grande passion dans son propre pays.

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Papidoux XO 1:1 brassé à la Chartreuse - fou, mais génial.
Papidoux XO 1:1 brassé à la Chartreuse – fou, mais génial.

On pourrait douter aujourd’hui qu’un produit français traditionnel entre des mains allemandes ne soit pas très traditionnel, mais grâce aux directives strictes de l’AOC, toutes les étapes de la production du Calvados se déroulent réellement en France : culture et récolte des pommes, transformation, mise en bouteille. Alors, qui se soucie de savoir quels compatriotes sont les propriétaires de la marque ? Même. Des quatre variétés actuellement sur le marché par Papidoux – Fine (minimum 2 ans), VSOP (minimum 4 ans), XO (minimum 6 ans) et Hors D’age 15 ans (15 ans) nous avons attrapé le XO . Et ça a le goût de ça :

Voici le goût du Papidoux XO

Couleur ambrée, swing crémeux (n’est en fait pas un mot allemand, mais qui s’en soucie?) Avec une formation de gouttelettes respectable. Le nez est assez frais, avec des notes de pommes (claires), de cerises, de menthe et un peu de camomille. Une très légère note d’alcool résonne, mais celle-ci disparaît rapidement. Plus on le laisse reposer, plus les arômes fruités de caramel et surtout de vanille se font sentir.

Nez: Pommes, cerises, menthe, camomille, caramel, vanille

Langue: Pomme, Cerises, Menthe, Foin, Fumée, Vanille

Sur la langue, le Papidoux est beaucoup plus fort que prévu, avec une netteté difficile à expliquer. Côté goût, bien sûr, on retrouve les pommes, plus les cerises et un peu de menthe, plus le foin et une pointe de fumée. La vanille se retrouve également en finale, mais là encore avec une touche alcoolisée que l’on connaît déjà au nez. Au final, comme espéré, les pommes en particulier resteront.

Le Calvados pur et en cocktails

Certes, on trouve le Papidoux un peu rugueux en lui-même, mais il manque d’ampleur aromatique sur glace – mais sa puissance agréable le rend idéal pour les cocktails, où les notes de pomme notamment prennent tout leur sens. Nous avons déjà utilisé le Papidoux avec succès en drink avec le Rutte Sloe Gin ou l’Alpestre ces derniers mois, et on le retrouve également dans nos Christmas Old Fashioned avec le Von Have Christmas Magic. En plus de cela, nous avons également osé faire quelques expériences de notre côté :

Piequiri

  • 6cl Calvados
  • 2 cl de sirop d’érable
  • 2 cl de jus de citron vert
  • 2 traits Pomme Rubinette – Bitters Thym Citron

Secouez le tout sur de la glace et filtrez dans une coupette réfrigérée. Garnir de zeste de citron vert. Boisson.

Papidoux im Il y a une pomme pour ça avec du vermouth et du sherry.
Papidoux im Il y a une pomme pour ça avec du vermouth et du sherry.

Il y a une pomme pour ça

  • 5 cl de Calvados
  • 2 cl de vermouth sec
  • 2cl de xérès sec
  • 1 trait de sirop de sucre

Mélanger le tout sur de la glace et garnir de quartiers de pomme. Boisson.

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Conclusion: Notes intenses de pomme avec des notes d’herbes et de vanille, mais avec une certaine netteté – un bon Calvados pour le mélange, il manque de complexité et de douceur pour un pur plaisir.

Données: 40 pour cent, environ 20 euros pour 0,7 litre, France

Conalco nous a fourni une bouteille du produit mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

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