Mixing Glass : Les verres à mélanger sont-ils un objet de style ou un outil de bar important ?

Mixing Glass : Les verres à mélanger sont-ils un objet de style ou un outil de bar important ?

Les verres à mélanger sont aussi difficiles que les cuillères de bar : alors que personne ne conteste qu’un bon mai tai nécessite un shaker à cocktail décent, tout le monde a un récipient à la maison dans lequel il peut verser de la glace et du schnaps, puis jouer avec une cuillère à soupe pendant cinq secondes. . La surprise après est presque toujours : « Mec, le Manhattan est tiède et a un goût vraiment drôle. Est-ce qu’il est obligé ? » Il n’est pas obligé. Car même si, avec un peu d’entraînement, on peut avoir un repas bien frais et – très important ! – peut évoquer un short drink dilué : un bon verre à mélange facilite grandement le travail et est 724,9 %** plus beau.

Quand ai-je besoin d’un verre à mélange ou : quand dois-je remuer un cocktail ?

Vous avez toujours besoin d’un verre à mélange lorsque vous remuez un cocktail au lieu de le secouer. C’est généralement le cas lorsqu’il ne s’agit que de spiritueux, c’est-à-dire de cocktails dits short drinks. Parce que, par exemple, le vermouth et le gin dans un martini se combinent facilement pour former une émulsion, il suffit de refroidir et de diluer cette boisson pour la rendre agréable au goût. Avec des boissons à base de sirop, de jus ou de crème, en revanche, il faut beaucoup plus d’efforts pour mélanger tous les ingrédients – c’est là que le shaker entre en jeu. Comme l’agitation donne également au cocktail une consistance différente, le rend trouble et laisse de petits éclats de glace, cette méthode n’est pas adaptée à ces boissons très élégantes.

Quand on se détend et Il y a des raisons à cela : contrairement au préjugé répandu selon lequel l’eau de fonte dilue simplement un cocktail, elle ouvre les arômes – dans une certaine mesure – et le rend vraiment buvable, comme avec un daiquiri. C’est encore plus crucial avec les boissons courtes : la combinaison de whisky et de vermouth doux à Manhattan se nourrit de la dilution, mettant l’accent sur les notes de fruits et de vanille. Bien sûr, vous pouvez aussi trop diluer un cocktail – mais en pratique, cela est plus susceptible de se produire si vous ne mettez que deux petits glaçons à corps creux dans le gin tonic sous la chaleur torride ; pas lorsque vous remuez votre boisson sur de la glace fraîche.

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Et pourquoi ai-je besoin d’un verre à mélange pour cela ?

« Besoin » est un mot si dur – tout comme un bon barman peut secouer un mai tai dans un shaker à smoothie, vous pouvez remuer un martini dans un verre à eau Ikea rempli de glace. Mais un bon verre à mélange présente d’énormes avantages, indépendamment du style.

  • Les verres à mélanger ont un fond épais (appelé glace inférieure) et sont solides, de sorte qu’ils ne glissent pas sauvagement.
  • Les verres à mélanger ont un volume suffisamment important pour mélanger plusieurs boissons à la fois et avec suffisamment de glace.
  • Grâce à un cône (selon le verre) et un bec verseur, vous bavures moins.
  • Les verres à mélange broyés assurent une meilleure manipulation.
  • Grâce à la construction généralement large, il est beaucoup plus facile de remuer.

Les avantages cumulatifs sont assez énormes, et lorsque vous jouerez au barman lors de la prochaine fête à la maison, vous constaterez rapidement que la commodité de mélanger des verres s’additionne un peu sur toute une soirée. Avant de décider d’acheter nous-mêmes des verres à mélanger, nous remuions nos boissons dans le shaker – mais d’une part cela fait parfois beaucoup de dégâts si vous remuez trop rapidement, et d’autre part la cuillère ne passe pas aussi uniformément dans l’étroit récipient.

Heinrich von Have Köm dans le Cocktail du Nord de l'Itéranie.
Un cocktail du nord de l’Itterrane brassé dans un verre à mélange Crystal Lake taille Yarai.

Vous pouvez en savoir plus sur la façon de remuer correctement une boisson dans notre article sur les cuillères de bar, mais en général, c’est à peu près ceci : lorsque vous remuez une boisson, vous déplacez toute la glace en cercle dans le meilleur des cas. Dans un grand conteneur avec beaucoup d’espace, c’est beaucoup plus facile à déplacer que dans un petit. Le shaker a également l’inconvénient que la glace très froide colle souvent au métal au début. Dans le meilleur des cas, cela ne donne qu’un aspect maladroit, dans le pire des cas, vous jetez le shaker sur votre barre tout en remuant.

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D’accord – et quel type de verre à mélange dois-je acheter ?

La sélection de bons verres à mélanger est énorme – et très dépendante du style que vous préférez. En général, vous devez faire attention à une base épaisse, à part cela, nous aimons personnellement les verres avec une coupe – comme mentionné, ils sont plus faciles à tenir, même s’ils ternissent à l’extérieur (ce qui se produira certainement en remuant la boisson). La taille dite Yarai, souvent appelée taille diamant, est particulièrement appréciée des verres à mélanger japonais. Bien sûr, il n’est pas nécessaire que ce soit le plus pragmatique – mais au moins parmi nos invités au bar de la maison, c’est la variante qui génère le plus de réactions « Oh, cool glass. ».

Un type de verre à mélange qui a l’air particulièrement excitant, mais qui nécessite une certaine manipulation, est le gallone : un verre à l’italienne d’une capacité de plus d’un litre, que l’on fait tourner entre les doigts au lieu de remuer le cocktail dans il. Bien sûr, cela a l’air particulièrement élégant, mais ces lunettes sont souvent assez chères – plus de 100 euros ne sont pas rares pour les versions de haute qualité.

Et où puis-je obtenir le verre à mélange de l’image ci-dessus ?

Le verre à mélange illustré ci-dessus est le verre à mélange Crystal Lake de The Elan Collective. Il s’agit de MM. Matt et Oliver, barmans amateurs germano-américains, qui développent ensemble des gobelets et des outils de bar, qui d’une part doivent être pratiques et robustes, et d’autre part, bien sûr, veulent impressionner par leur design. Après tout, le barman amateur implique toujours un peu de pose. Le Collectif Elan nous a fourni le verre à mélange à des fins éditoriales sans aucune condition – mais nous sommes heureux de le présenter ici. La forme bulbeuse, la base extrêmement massive, la coupe fine, la contenance relativement importante de 750 ml – l’ensemble est correct et nous a convaincu au juste prix de 25 euros.

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Si vous ne voulez pas dépenser autant, vous pouvez trouver des verres plus petits et moins visibles à partir de 15 euros, par exemple sur Amazon et dans les magasins spécialisés, en ligne et stationnaires – beaucoup d’entre eux sont également de haute qualité et robustes.

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