Si vous voulez entrer dans le monde du sherry, vous devriez regarder autour de vous dans la classe Vinos Generosos de Licor – des sherries mi-doux à doux, qui, contrairement aux Vinos Generosos secs, savent également captiver les connaisseurs inexpérimentés avec leur volume et fruits. Rien contre le xérès sec, mais la plupart d’entre nous doivent apprendre à l’aimer ; un tel sherry moyennement doux, d’autre part, n’est pas seulement bon pour grand-mère. Avec le Williams & Humbert Walnut Brown, nous en avons un dans notre verre aujourd’hui.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Haromex, le distributeur allemand de Williams & Humbert, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Comme vous le lirez dans un instant, le goût de celui-ci est assez accessible, mais il cause des maux de tête aux nouveaux venus dans le sherry s’ils veulent le caser dans une catégorie : Medium Sweet est écrit sur la bouteille, mais selon le magasin c’est aussi parfois appelé Oloroso, Oloroso Dulce ou Cream Sherry est proposé, car il est répertorié comme tel dans la description officielle. Avant de commencer à vous arracher les cheveux dans la confusion, parlons des gens qui fabriquent les choses.
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L’histoire derrière Williams & Humbert Walnut Brown Sherry
L’histoire de Bodegas Williams & Humbert commence de manière familiale classique : Alexander Williams et son beau-frère Arthur Humbert se sont en effet associés en 1877 pour ouvrir un domaine viticole. Premier ordre du jour : commander deux fûts de Fino Sherry. Ce n’est qu’en 1906 qu’ils lancent leur sherry le plus important à ce jour, le « Dry Sack » – un produit qui mérite le nom de « Dry » avec moins d’un gramme de sucre par litre. Williams & Humbert, en revanche, ne méritait pas d’être racheté par Rumasa en 1972, société expropriée en 1983. Cela ressemble à une tragédie, mais cela aurait pu être un coup de chance à la fin:
Williams & Humbert Walnut Brown Medium Sherry au Valencia Martini.
Williams & Humbert Walnut Brown Medium Sherry au Valencia Martini.
Williams & Humbert a été vendue par l’État espagnol à la multinationale Royal Ahold et s’est retrouvée entre les mains des frères Medina, dans la société desquels Luis Paez SA Ahold détenait à son tour une participation de 50 %. Une structure compliquée que les médinas vont dissoudre au plus tard en 2005 : Dès lors, Bodegas Williams & Humbert SA, comme s’appelle désormais tout l’empire des médinas, leur appartient à nouveau entièrement.
La confusion au sujet de l’entreprise a peut-être disparu, mais la confusion au sujet de la classification demeure. Le nombre n’est en fait pas si difficile : le Walnut Brown est avant tout un sherry moyennement doux, il contient donc entre 45 et 115 grammes de sucre et, grâce au mélange de sherry de Palomino, Pedro Ximenez et Moscatel, relève également de la crème. Catégorie Xérès. Et parce qu’il a complètement mûri sous l’influence de l’air pendant ses quatre années de maturation en moyenne (tout comme un Oloroso), le connaisseur parle d’un Oloroso doux, d’un Oloroso Dulce. Cependant, selon les directives officielles de l’appellation d’origine protégée « Sherry », cette appellation n’est pas autorisée. C’est pourquoi la bouteille indique « Medium Dry » – mais qu’y a-t-il dedans ?
C’est ainsi que goûte ce Medium Sweet Sherry
Dans le verre, ce sherry brille un peu plus sombre que ce à quoi on pourrait s’attendre de « Walnut Brown », mais il oscille avec une belle onctuosité. Le nez est complexe : prunes et cerises noires confites sont là, mais aussi vin blanc acidulé et fortes notes de vin rouge. On hume des raisins secs et après quelques minutes de respiration, effectivement un soupçon de noix.
Nez: Prunes, cerises marinées, vin blanc acidulé, vin rouge, raisins secs, noix
Bouche: Prunes, baies sauvages, rhum topf, vin blanc, baies de sureau, champagne, noix, fraises
En bouche, il est frais et fruité, mais surtout complexe. La première gorgée est difficile à classer : les prunes sont de retour, les baies sauvages avec un soupçon de Rumtopf, des notes de vin blanc acidulé, ainsi que des baies de sureau et des notes de champagne et de noix en bouche. La finale est longue et fruitée, avec des notes de fraises. Malgré la douceur clairement reconnaissable, il ne semble pas collant une seconde.
Williams & Humbert Walnut Brown Medium Sweet Sherry pur et en cocktail
Un sherry fou et excitant en soi, mais très clairement sherry – avec les notes de vin blanc claires et aigres, l’origine Oloroso est également très clairement reconnaissable ici. Cela rend le vin doux un peu compliqué à déguster pur pour les personnes qui n’aiment pas le sherry sec. En cocktail, en revanche, le truc est une sacrée bombe. Dans un Valencia Martini avec du sherry au lieu de vermouth, il fait une excellente figure et parvient à faire correspondre le gin à un rapport de mélange de 6: 2 sans le maîtriser.
Williams & Humbert Walnut Brown Medium Sherry at Bitter Corn in Jerez Cocktail.
Williams & Humbert Walnut Brown Medium Sherry at Bitter Corn in Jerez Cocktail.
Hudson Baby Bourbon chez Bitter Corn à Jerez avec des amers, des amers et du sherry Oloroso.
Pour le Vicar dans notre article sur le Jamaica Rotspon de von Have, nous l’avons combiné avec celui-ci et Cherry Heering pour une boisson excitante folle et en combinaison avec un Mancino Chinato1 (un vermouth lourd et très amer) et quelques gouttes d’amers à l’orange, il mélange un cocktail Adonis exceptionnellement excitant. Bien sûr, nous avons également essayé notre propre boisson – et elle met principalement l’accent sur ses notes fruitées et fraîches et montre à nouveau à quel point ce sherry fonctionne bien avec le rhum.
L’été dans la Comté
- 4,5 cl de Rhum Révolte
- 3cl Williams & Humbert Brun Noyer
- 0.75cl Supasawa
- 1.5cl Cynar
- 1.5cl Falernum
Mélanger tous les ingrédients sur de la glace, filtrer dans une coupette refroidie et servir avec un bol de noix de wasabi. Boisson.
Williams & Humbert Walnut Brown Medium Sherry dans un short drink estival funky appelé Summer in the Shire.
Williams & Humbert Walnut Brown Medium Sherry dans un short drink estival funky appelé Summer in the Shire.
Williams & Humbert Noyer Brown Sherry en ligne ordre!
Conclusion: Un sherry moyennement doux magnifiquement complexe, qui est un merveilleux polyvalent pour tous ceux qui ne veulent avoir qu’une bouteille de sherry ouverte et qui fait un excellent sherry moyen entre Fino et Pedro Ximénez dans le bar (maison) bien approvisionné.
Données: 19,5 %, Espagne, 0,75 litre, environ 13 euros
Le distributeur allemand de Williams & Humbert, Haromex Development GmbH, a mis les bouteilles à notre disposition à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.
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