Williams & Humbert Drysack Medium Sweet et les boissons au xérès du Savoy Cocktail Book

Williams & Humbert Drysack Medium Sweet et les boissons au xérès du Savoy Cocktail Book

Ah, Sherry. Pratiquement aucun microcosme spirituel n’offre une variété aussi absurde de variétés, de variantes et de saveurs dans si peu d’espace et avec si peu de variation dans la production : vin à alcool fort et parfois moût, stocké dans un système de fûts appelé Solera et toujours produit dans la région autour de la Jerez espagnol. Et pourtant, le sherry peut être une liqueur noire d’encre, épaisse et sucrée, ou un apéritif vert clair, herbacé, léger, sec comme l’humeur de la fête (ce qui, soit dit en passant, est très bon).

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Haromex, le distributeur allemand de Williams & Humbert, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Si vous voulez trouver votre chemin dans ce monde, il est préférable de commencer par le milieu – avec les soi-disant Vinos Generosos de Licor. Pas tant que ça parce que ce sont les meilleurs – mais ils sont généralement les plus doux et les moins compliqués, du moins parmi ceux que nous avons eu le privilège de goûter au cours de notre brève carrière de sherry. Et parce que Bodega Williams et Humbert sont très bien positionnés dans ce domaine, après le Walnut Brown, nous vous présentons maintenant leur Dry Sack Medium Sweet Sherry.

L’histoire derrière Dry Sack Medium Sweet

Dry Sack est une gamme de sherry de Williams & Humbert, une entreprise traditionnelle à l’histoire familiale compliquée de Jerez que nous vous avons déjà présentée en détail dans l’article sur le Walnut Brown. Les sacs secs ne sont en aucun cas tous secs – enfin, certes : le médium avec un peu moins de 28 g de sucre par litre et le fino avec moins d’un gramme, ils le sont – mais le médium Sweet Solera Especial 15 Años, avec ses 82 grammes par litre de sec loin.


Williams & Humbert Drysack Medium Sweet Sherry dans un cocktail Dunlop avec Bellamy's Reserve Rum Guadeloupe.
Williams & Humbert Drysack Medium Sweet Sherry dans un cocktail Dunlop avec Bellamy’s Reserve Rum Guadeloupe1 .

Comme tous les xérès, celui-ci est également stocké et marié dans une solera (plus à ce sujet dans notre article sur le xérès), où ceux utilisés pour cela ont en moyenne 15 ans. Dans son Espagne natale, le Medium Dry est également connu sous le nom de « Oloroso abocado », c’est-à-dire comme un Oloroso savoureux – un Oloroso qui a été mélangé avec des vins doux Pedro Ximenez et Palomino. En tant que tel, il mûrit en permanence dans la solera dans l’air, contrairement aux autres sherries, il ne peut pas accumuler de couche de tas en raison de sa forte teneur en alcool. Cela donne à Olorosos un goût très acidulé mais excitant – cela s’applique-t-il également à celui-ci ?

Voici le goût du Williams & Humbert Drysack Medium Sweet Solera Especial 15 Años

Le sherry scintille de brun clair et devient doré lorsqu’il est agité. Le parfum est acidulé et fort, avec beaucoup de fruits secs, une légère note herbacée et beaucoup de raisins secs. Il y a aussi des noix, des bois et des prunes chaudes, les raisins secs devenant plus insistants au fur et à mesure qu’il respire.

Nez: Fruits secs, herbes, raisins secs, noix, bois, prunes

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Bouche: Raisins secs, bois, cuir, tabac, fruits secs, noix

Ces impressions se répètent en bouche, avec des raisins secs et du bois en particulier qui apparaissent immédiatement. Ce qui est frappant : Contrairement à ce que l’on attend, les plus de 80 grammes de sucre restent en arrière-plan.Cela a une douceur notable, mais ce n’est pas intrusif une seconde. En bouche, il montre des notes de cuir et de tabac excitantes, des fruits secs et des noix se retrouvent dans la finale exceptionnellement agréable.

Le Drysack Medium Sweet pur et en cocktail

Pur, ce sherry est un compagnon très agréable – pas trop sucré, pas trop sec, étonnamment complexe. Parfait pour les desserts au fromage, dirions-nous si nous connaissions un peu les accords mets-vins. Mais nous ne l’avons pas fait – c’est pourquoi nous préférons nous concentrer sur les cocktails. Et parce qu’on ne veut pas cacher la Solera Especial 15 Años sous un flot d’autres ingrédients, on mise sur quelques verres du Savoy Cocktail Book. L’un des très grands livres de cocktails classiques, que vous pouvez lire gratuitement (et légalement) ici : https://euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz/1930-The-Savoy-Cocktail-Book.


Williams & Humbert Drysack Medium Sweet Sherry dans un cocktail Adonis avec Mancino Vermouth Rosso.
Williams & Humbert Drysack Medium Sweet Sherry dans un cocktail Adonis avec Mancino Vermouth Rosso1 .

De là, nous empruntons les boissons Adonis (sherry avec vermouth italien et amers à l’orange), Dunlop (avec angostura et rhum) et Brazil (avec vermouth français, angostura et absinthe) – tous des cocktails brassés très simples, tous présentés dans ce merveilleux livre très nombreux là-bas. Et tandis que le Brésil est un peu difficile (principalement à cause de l’absinthe), Adonis et Dunlop sont des rêveurs absolus – des boissons que nous commanderions à nouveau à tout moment. Et qu’on remixera certainement.

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Williams & Humbert Dry Sack Medium Sweet Sherry en ligne ordre!

Conclusion: Un merveilleux polyvalent qui, contrairement au Walnut Brown Medium Sweet de la même maison, est plus dur, plus fort et plus complexe. Cela le rend un peu plus difficile en soi pour les nouveaux venus dans le sherry (et incroyablement intéressant dans le même souffle), mais aussi beaucoup plus excitant pour les cocktails.

Données: 20,5 %, Espagne, 0,5 litre, environ 25 euros

Le distributeur allemand de Williams & Humbert, Haromex Development GmbH, a mis les bouteilles à notre disposition à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

1 Les vermouths Mancino et les rhums Bellamy utilisés dans les cocktails présentés sont des spiritueux que Johann s’occupe de distribuer dans son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.

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