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La recette du cocktail de la Dame Blanche
- 6cl London Dry Gin
- 2cl Cointreau
- 1 cl de sirop de sucre
- 3 cl de jus de citron
- Facultatif : 2 traits de bitter au gingembre ou de bitter à l’orange
- 1 blanc d’oeuf
Agiter très vigoureusement tous les ingrédients, d’abord sans glaçons, puis de nouveau avec de la glace et filtrer dans une coupette givrée. Arroser et décorer d’un zeste de citron. Boire.
La liste de courses pour ce cocktail
- malfy gin*
- Quarantini Dry Gin
- Heple Gin*
- Gretchen Gin*
- Rutte Dry Gin*
- Sirop de sucre*
- Cointreau*
- coupette verre*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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Vous connaissez le whisky sour, vous connaissez le gin tonic et au cours d’une carrière de connaisseur (on évite ici explicitement le mot carrière ivre pour que vous vous sentiez mieux) vous croisez forcément les deux. Au cours de cela, certains d’entre nous se posent à juste titre et d’autres la question à un moment donné : existe-t-il réellement un gin sour ? En principe, la réponse à une telle question est toujours oui, car on peut en fait faire un acide classique avec n’importe quoi : schnaps, agrumes, sucre, la recette de base fait l’objet de nombreuses discussions, mais certainement pas de secret.
La raison pour laquelle vous ne voyez presque jamais le Gin Sour sur un menu par opposition au Whisky Sour : la White Lady est la bien meilleure boisson et fondamentalement exactement la même ; c’est un gin sour, plus précisément un sour de la Nouvelle-Orléans – c’est ainsi qu’on appelle les sours avec de la liqueur d’orange comme source de sucre. Le représentant le plus connu de cette sous-catégorie spéciale est la Margarita – qui rend également pratiquement inutile toute Tequila Sour qui n’en est pas dérivée. Et oui, c’est pareil avec un gin sour.
L’histoire de la Dame Blanche
La White Lady est l’une de ces « boissons de prohibition » très citées et a été créée à la fin des années 1920. Bien qu’en réalité, l’inventeur de la White Lady – le barman bien connu Harry McElhone – ait mixé la première version en 1919 au Ciro’s Club de Londres, avant même le début de la Prohibition aux États-Unis. À l’époque, cependant, la boisson se composait de crème de menthe blanche, de Cointreau et de jus de citron. Cela semble étrange au début et a probablement goûté de cette façon aussi – le cocktail n’a pas été un succès.
Ce n’est qu’en 1929, dans sa propre boutique « Harry’s New York Bar » à Paris, qu’il utilise du gin à la place de la crème de menthe. Ça a marché. Tellement bon que l’autre célèbre barman Harry de l’époque, Harry Craddock, a immortalisé la boisson dans son Savoy Cocktail Book, qui est toujours mondialement connu à ce jour, ce qui lui a valu pas mal d’attention. A tel point que certaines sources voient aussi l’origine de la boisson en Savoie, mais elles sont clairement minoritaires. Peu importe que vous cherchiez la recette dans le livre Savoy ou dans l’ABC des cocktails de McElhone : dans les deux cas, la boisson ne contient que trois ingrédients, la plupart des versions modernes ajoutent également du blanc d’œuf et du sirop de sucre. Nous sommes également de grands fans de :
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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coupette verre
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Mixeur
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passoire
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turluttes
Ingrédients
- 6 CL London Dry Gin
- 2 CL Cointreau
- 1 CL sirop de sucre
- 3 CL jus de citron
- 2 éclaboussure Bitters au gingembre ou Bitters à l’orange (facultatif)
- 1 protéine
préparation
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Tout d’abord, secouez vigoureusement tous les ingrédients sans glace.
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Agiter vigoureusement à nouveau avec de la glace et filtrer dans une coupette givrée.
-
Arroser et décorer d’un zeste de citron.
-
Boire.
Pourquoi cette recette et pas une autre ?
La recette originale repose sur une recette aigre classique de 2:1:1, probablement aussi parce que la boisson était essentiellement comprise à l’époque comme un side-car avec du gin au lieu de brandy. Le problème, c’est que cette recette donne une White Lady qui est plate sur la plupart des palais. Il manque d’équilibre et de complexité. La variante la plus courante ici repose sur une petite touche de sirop de sucre, généralement environ 1 cl. Du blanc d’œuf est ajouté – cette astuce aigre est connue de la variante Boston Sour du Whiskey Sour et donne à la White Lady une consistance crémeuse fantastique et aussi une hotte super chic, avec laquelle la boisson porte enfin son nom. Les White Lady sans protéines ont tendance à être jaunâtres et indifférentes aux attentes de leurs buveurs.
Nous avons ajouté les amers après une série de commentaires sur Instagram où les utilisateurs @flo.butch et @serverdbysoberon nous ont fourni leurs variations personnelles de cette boisson. Nous en avons ensuite simplement choisi les adaptations les plus simples. Dans ce cas, cependant, « simple » ne signifie pas « simple », car les deux variantes d’amers confèrent à la boisson une fraîcheur et une complexité supplémentaires passionnantes dont nous ne voulons pas nous passer par la suite. Néanmoins, ils restent aussi « facultatifs » dans la recette, puisqu’ils n’y ont pas leur place en tant que classique.
Le bon gin pour cette boisson
Un dry gin classique ou un London dry gin pas trop exagéré, de préférence avec une note d’agrumes prononcée, est un excellent choix ici. Quarantini Dry Gin, Malfy Gin, Gretchen Gin ou Rutte Dry Gin font de fantastiques White Ladies, mais des types à forte teneur en genévrier comme Hepple ou un Juniper Jack fonctionnent également bien ici, bien que le résultat global soit nettement plus fort et à base de plantes.
Est-ce qu’un autre triple sec le fait aussi?
Bien sûr, le Revolte Dry Curacao, le Grand Marnier ou le Pierre Ferrand Dry Curacao donnent également d’excellents résultats. La seule chose à éviter, ce sont les bouteilles Triple Sec colorées et bon marché, dont certaines coûtent moins de cinq euros. Ceux-ci ont souvent un goût artificiel, tandis que les meilleures qualités sous-tendent simplement la boisson avec une note d’orange subtile mais perceptible et excellente. Si vous n’avez pas chez vous de triple sec de qualité, Cointreau reste le choix le plus produit en série et le plus original dans la plupart des recettes de ce type.
La liste de courses pour ce cocktail
- malfy gin*
- Quarantini Dry Gin
- Heple Gin*
- Gretchen Gin*
- Rutte Dry Gin*
- Sirop de sucre*
- Cointreau*
- coupette verre*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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