Whisky Sour | Quel Whisk(e)y, avec ou sans oeuf ?

Whisky Sour | Quel Whisk(e)y, avec ou sans oeuf ?

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Recette du Whisky Sour
  • 6cl de whisky bourbon
  • 3 cl de jus de citron frais
  • 3 cl de sirop de sucre
  • Facultatif : 1 grosse boule de blanc d’oeuf

Verser le whisky bourbon, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d’œuf dans un shaker avec des glaçons et agiter vigoureusement. Passer dans un verre avec des glaçons frais. Garnir d’un zeste de citron.

La liste de courses
  • Buffalo Trace Bourbon*
  • Alternativement : Wild Turkey 101 Rye Whisky*
  • Verre à l’ancienne de l’image principale *
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Le Whisky Sour est quelque chose d’incroyablement simple : Prenez un bon whisky (ou whisky), du jus de citron frais, du sirop simple et hop vous avez un délicieux cocktail. « Beaucoup trop facile. » Beaucoup de barmans ont dû penser au cours des dernières décennies, et ont donc « enrichi » le Whisky Sour avec du jus d’orange, par exemple – pour qu’il ait un goût délicieux comme le petit-déjeuner. Aussi populaires : le jus de citron dans un verre et les cerises avec un aspect plastique pour la garniture. Je joue tellement avec la recette de base simple que vous pouvez certainement transformer une aigre en science. La variante avec laquelle nous donnons le plus grand plaisir à nos clients ressemble à ceci :

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broche de recette

Temps de préparation: 2 minutes
Temps de préparation: 3 minutes
Heures d’ouverture: 5 minutes
Catégorie cocktails : aigre
Époque: 19e / 20e siècle
Goût: Aigre-doux

Outils pour le verre et le bar

  • verre
  • Mixeur
  • turluttes
  • passoire

préparation

  • Verser le whisky bourbon, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d’œuf dans un shaker avec des glaçons et agiter vigoureusement.

    Verser le whisky bourbon, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d'œuf dans un shaker avec des glaçons et agiter vigoureusement.
  • Passer dans un verre avec des glaçons frais.

    Passer dans un verre avec des glaçons frais.
  • Garnir d’un zeste de citron.

    Garnir d'un zeste de citron.
Calories : 238kcal
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Qu’est-ce que c’est en fait – Whisky Sour?

Le Whisky Sour est quelque chose comme le frère aigre du Old Fashioned – les deux ont été créés à peu près à la même époque à la fin du 19ème siècle et ont probablement été inventés à l’origine uniquement pour couvrir les mauvais alcools. Le whisky sour est le leader de toute une gamme de cocktails, qui suivent tous le même schéma : schnaps, jus de citron, sirop simple – les ingrédients des soi-disant sours, qui représentent l’une des catégories de cocktails les plus importantes de toutes.

En principe, tous les acides sont basés sur cette simple triade d’ingrédients. Que vous recherchiez une tequila sour (lire : une margarita), une vodka sour ou un rhum sour (lire : un daiquiri). Bien sûr, il existe des cas particuliers comme la margarita, où la source de sucre n’est pas un sirop simple, mais un triple sec – si tel est le cas, cela s’appelle un New Orleans Sour. Beaucoup plus important pour un Whisky Sour que l’emplacement exact est le rapport de mélange.

Si vous regardez sur Internet, vous trouverez le rapport de mélange « parfait » pour l’acide « parfait », la formule du monde liquide, à chaque coin de rue. C’est soit 6:3:1 (schnaps, agrumes, sucre), 2:1:1 ou 6:2.25:2.25 – et vous pouvez tout faire. Si vous faites confiance à nos goûts personnels, optez pour 6:3:1.5 – si vous voulez rendre l’invité moyen heureux, optez pour 2:1:1, c’est ainsi que notre recette est équilibrée ci-dessus.

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attends, protéine?

Cela a sûrement surpris certains d’entre vous, mais oui : nous aimons les protéines dans le Whisky Sour. Cette variante aigre s’appelle un Boston sour et donne à la boisson une consistance corsée – le résultat est un whisky sour de l’autre planète. Parfois, on entend des plaintes concernant une odeur de moisi protéiné, mais des œufs vraiment frais et un peu de zeste de citron aident. Sur le plan de la santé également, le blanc d’œuf frais n’est pas un problème pour les personnes en bonne santé, mais l’effet antibactérien de l’alcool est de peu d’aide pour les œufs pourris. Ergo : achetez des choses fraîches et bio, alors il y a peu de soucis.


Oeuf, l'ingrédient secret du whisky sour.  Source : Fotolia.com
Oeuf, l’ingrédient secret du whisky sour. Source : Fotolia.com

Si quelqu’un n’a vraiment pas envie de blanc d’œuf cru, ce n’est pas un gros problème : la couronne de mousse peut également être facilement obtenue avec de la poudre de blanc d’œuf, de l’aquafaba (eau de pois chiche en boîte) ou divers produits à base d’algues pour faire mousser.

Quel whisky ou whisky pour le whisky sour ?

Un whisky sour s’écrit avec un « e » car il est généralement fait avec du whisky bourbon. Mais comme c’est souvent le cas, l’esprit constitue une bonne partie du goût. Cela signifie : même si vos papilles ne sont absolument pas entraînées, vous pourrez goûter si vous avez mélangé un whisky sour avec un alcool noble ou le whisky à 7,99 euros d’Aldi. Eh bien, tout le monde peut le goûter – une goutte empoisonne 10 000 litres d’eau souterraine. Mais vous savez ce que je veux dire.

Il est donc important pour le Whisky Sour que vous preniez un whisky que vous aimez vraiment – un que vous aimez. Alors que dans une version précédente de cet article on propageait clairement le bourbon et le scotch whisky, on s’appuie désormais sur… oui, toujours le bourbon, mais aussi le rye whisky. Il a de la puissance et du tranchant et apporte toujours cette douceur de base agréable et un peu plus de tranchant – une excellente combinaison pour tous ceux qui l’aiment un peu plus sauvage. Si vous voulez être du bon côté, restez avec du bourbon.

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jus de citron et sirop de sucre

Le jus de citron frais a toujours meilleur goût – peu importe la fréquence à laquelle la verrerie indique « Supernatural ». Il n’y a aucune discussion. Pour le sirop de sucre, vous utilisez une variante 2: 1 avec une partie d’eau, c’est-à-dire « Sirop simple », comme cette variante est également appelée. Si vous utilisez du sirop acheté en magasin : Oui, le sirop de sucre de canne ordinaire a généralement exactement ce rapport.

Les détails : glace et verre

Un Whisky Sour est mélangé dans un shaker avec beaucoup de glace jusqu’à ce que le shaker soit vraiment froid à l’extérieur, puis la boisson est versée dans un gobelet dans lequel un gros morceau de glace attend le mieux. Bien sûr, les glaçons normaux fonctionnent également, mais les gros glaçons durent simplement plus longtemps et diluent moins la boisson. Un zeste d’agrumes est recommandé comme garniture – à notre avis, toutes les bêtises de fruits gâchent cette boisson. Bien que nous ne voulions vraiment pas gâcher votre cerise si vous l’aimez, mais veuillez utiliser une vraie cerise au marasquin rouge foncé.


Un whisky sour au citron.  Source : Fotolia.com © HandmadePictures
Un whisky sour au citron. Source : Fotolia.com © HandmadePictures

D’ailleurs : si vous devez réellement vous faire servir le Whisky Sour sans glace dans une coupette dans un bar, ce n’est pas une erreur, mais simplement la variante encore plus classique. Mais pas de panique : là où est la coutume, on vous demandera généralement au préalable comment vous souhaitez que votre cocktail soit.

La liste de courses

  • Buffalo Trace Bourbon*
  • Alternativement : Wild Turkey 101 Rye Whisky*
  • Verre à l’ancienne de l’image principale*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

(Les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme partenaire Amazon. Si vous les utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission, le prix lui-même ne changera pas pour vous.)

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