Whisky de seigle droit collectif Freimeister dans des boissons classiques et modernes

Whisky de seigle droit collectif Freimeister dans des boissons classiques et modernes

Le Rye whisky est un whisky américain. Cowboys, chevaux, saloons et tout ça, vous savez. Eh bien, c’est une exagération maintenant – mais même ceux qui localisent le distillat à base de seigle moins dans le Far West et plus dans les bars haut de gamme perçoivent le seigle aux côtés du bourbon comme LE whisky américain. Il est aussi. Mais cela ne veut pas dire qu’en dehors des États-Unis, personne ne vieillit son eau-de-vie de seigle en fûts et ne la ressort au bout de quelques années pour remuer de grands Manhattan.

La bouteille de cette dégustation nous a été mise à disposition par le collectif Freimeister. Il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Il y a presque un an, notre estimé collègue Chris a découvert en détail que l’Allemagne en particulier avait apparemment développé un faible pour elle ces dernières années. Il semble que dans ce pays nous apprenions non seulement à aimer le grand frère épicé du bourbon, mais aussi à le produire. Rüdiger Sasse est quelqu’un qui le fait avec cœur, âme et passion sous le drapeau sans fioritures de l’artisanat. Quiconque connaît ses œuvres liquides comme le Nju Korn ou le Lagerkorn peut être surpris en voyant le flacon : Qui est ce collectif Freimeister ? Est-ce que Rüdiger est communiste maintenant ? Nan Meilleur:

À propos du collectif Freimeister

Si vous voulez juste savoir quel goût a ce whisky de seigle (spoiler : fantastique !), vous pouvez faire défiler vers le bas pour la dégustation. Mais pour bien introduire l’histoire de ce distillat, de l’homme qui l’a distillé et des chevaux de guerre brûleurs de schnaps du collectif Freimeister, il faut revenir un peu en arrière à ce stade. Ne serait-ce que parce qu’il est trop fastidieux pour nous de raconter l’histoire depuis le début dans quelques articles de suivi et nous ferons plutôt un lien vers cet article ici, nous les cochons paresseux.

Eh bien, maintenant : le Freimeisterkollektiv n’est – malgré son nom – pas un conclave de hippies, de francs-maçons et de borg ou une combinaison de ces trois. Au lieu de cela, les distillateurs et les barmans se sont réunis sous un même drapeau pour produire des eaux-de-vie, des liqueurs et des spiritueux extraordinaires en général, dont certains ne sont disponibles sous cette forme nulle part ailleurs. Au lieu de se parer de jolies plumes, les produits sont conditionnés dans un flacon à bouchon à vis sans fioritures – et au lieu de bordures dorées, ils préfèrent peindre un énorme paquet de transparence sur l’étiquette.

Un diagramme des arômes explique ce que le connaisseur peut attendre en termes de goût, le distillateur (y compris un portrait) et les ingrédients sont nommés, et c’est tout. Cela ne vous suffit-il pas ? Le site officiel propose un portrait de fond plus ou moins étendu pour pratiquement chaque distillat, aussi bien pour le spiritueux que pour le distillateur. Le joli effet secondaire de ce flacon décontracté et sans prétention, qui est le même pour tous les produits de la marque : les produits sont à des prix incroyablement justes, surtout compte tenu de l’immense effort derrière leur fabrication. L’objectif des deux initiateurs Theo Ligthart et Manfred Ritter : des produits artisanaux, sans merde (en mots : additifs ou sucre dans les spiritueux), qui rapportent – pour le client comme pour le fabricant. Et ils ont – bien sûr – bon goût. Et c’est ce dont les distillateurs s’occupent, comme Rüdiger Sasse.

À propos de Rüdiger Sasse et de sa distillerie

Sasse est surtout connu dans la scène des spiritueux pour son Korn – une question qui tient à cœur au leader de Freimeister Ligthart, qui a commencé sa propre carrière liquide avec Das Korn. Peut-être que cet accord de rêve est l’une des raisons pour lesquelles on entend souvent parler de whisky de seigle quand les gens autour de nous parlent du collectif Freimeister. Il y a quelques années, il ne semblait pas que cela se produirait – bien que la distillerie de Sasse dans la région de Münsterland soit une propriété familiale depuis 15 générations et qu’elle ait été mentionnée pour la première fois dans un document en 1707.

Après une histoire longue et mouvementée et un éloignement du centre de Schöppingen dans les années 70, la distillerie a finalement cessé ses activités dans les années 80. Ce n’est que lorsque Rüdiger Sasse a repris la boutique en 2004 qu’il a voulu continuer là où son grand-père l’avait laissé. Il est le Kylo Ren de la scène des distilleries allemandes, pour ainsi dire – seulement avec moins d’impulsions de puberté tardive et plus de bonnes idées : il distille son Korn à partir d’une grande variété de types de grains et les stocke dans des fûts allant de l’ex-bourbon au premier -remplir de chêne américain et d’ex-cognac en barrique bordelaise. Cela fait essentiellement certains de ses whiskies Korns – mais il préfère les appeler Lagerkorn.


Le collectif Freimeister Straight Rye Whiskey au Manhattan Cocktail.
Le collectif Freimeister Straight Rye Whiskey au Manhattan Cocktail.

Uniquement avec le seigle en coopération avec le collectif Freimeister, « Straight Rye Whisky » est inscrit sur l’étiquette. Avec un full de seigle à 75%, il promet une saveur et une sécheresse de folie. Ce dernier est renforcé par le fait qu’aucun maïs n’est utilisé, comme ce serait le cas avec l’homologue américain. Il est d’abord distillé dans une colonne puis dans un pot still à partir de 1880. Le Rye repose ensuite entre 5 et 11 ans dans des fûts de chêne blanc américain frais. Un âge assez fier pour un whisky allemand. La question demeure : est-ce que la chose a bon goût ?

Voici le goût du Freimeisterkollektiv Straight Rye Whisky

La couleur de l’ambre clair dans le verre et les gouttes épaisses après tourbillon donnent envie de prendre la première gorgée, mais la première bouffée surprend avec une puissance inattendue et beaucoup d’épices. L’odeur est très granuleuse et un peu terne au début. Après moins de deux minutes d’aération, des notes boisées plus légères s’installent, un peu de vanille et un parfum clair de seigle. Il y a aussi des oranges et plus ça tient, aussi des notes plus fraîches de citrons et même des notes d’abricots et de miel.

Nez: Céréales, Bois, Vanille, Seigle, Orange, Citron, Abricot, Miel

Langue: Miel de fleurs, abricots, citrons, chêne, vanille, seigle

En bouche, on s’attend initialement à plus de douceur qu’on ne le pensait – mais bien moins qu’avec des Ryes américains comparables. Le miel de fleur de tarte se lave sur la langue, avec des abricots frais et des citrons à nouveau en bouche au plus tard. Avec toute la sécheresse une impression de fraîcheur folle. Seule la finale présente des notes de chêne légèrement amères mais très agréables avec de la vanille et un piquant intense rappelant le seigle. Les 48% sont bien intégrés, ça descend en douceur comme du beurre.

Le seigle pur et en cocktails

Pur, ce seigle est une chose assez excitante que nous ne pouvons que recommander à tout le monde. Si vous envisagez de le siroter dans le gobelet à la manière du whisky américain sur glace : il peut le prendre, mais assurez-vous d’utiliser soit un très gros glaçon, soit au moins beaucoup de glace. Au test, ses arômes résistent un peu mieux au froid que trop d’eau de fonte.

Côté boissons, nous sommes plus que satisfaits : ça marche divinement bien dans le Manhattan avec du vermouth rouge, ça tient exceptionnellement bien dans un Purgatoire avec beaucoup de Chartreuse. Mais peut-être que le plus amusant que nous ayons eu était avec une légère torsion sur un classique moderne : Old Fashioned Twist du barman Abraham Hawkins, nommé d’après le personnage principal du classique Singin’ in the Rain :

Don Lockwood (adapté d’Abraham Hawkins)

  • 3 cl Rye Whisky (Bourbon dans l’original)
  • 3cl Islay Scotch
  • 1 cuillère à mélange de sirop d’érable
  • 1 trait d’angostura
  • 2 traits de bitter au chocolat

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace, filtrer dans un gobelet rempli de glace fraîche et garnir d’un zeste d’orange – ou comme nous avec un morceau de chocolat blanc.

Acheter du whisky de seigle droit Freimeisterkollektiv!

Conclusion: Sasse parvient à mettre sa propre empreinte sur la catégorie des spiritueux sans le nier : c’est du seigle pur, avec de la puissance et des épices et ça fait de sacrées bonnes boissons.

Données: 48,2 %, environ 25 euros pour 0,5 litre, Allemagne

Le Freimeisterkolletiv nous a fourni une bouteille du produit, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

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