Werner Vermouth Blanc, Rouge & Rosé et le Vermouth Basil Smash

Werner Vermouth Blanc, Rouge & Rosé et le Vermouth Basil Smash

Le vermouth d’Allemagne n’est en aucun cas un sujet aussi important que le « Gin d’Allemagne », mais le fait que l’engouement pour le vin aromatisé d’origine locale augmente ne devrait pas vous surprendre en tant que lecteurs assidus de Cocktailbart. Le fait que le vin soit mis au premier plan est quelque chose qui n’arrive pas si souvent avec les vermouths qui ont été lancés dans la course par les caves elles-mêmes.

Les bouteilles pour cette dégustation nous ont été mises à disposition par le fabricant à des fins éditoriales, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Avec Werner Wermut, cependant, c’est comme ça : la coopération entre la cave Ellermann-Spiegel et l’importateur de vin MAXX-Weine veut produire des vermouths qui sont plus qu’un simple ingrédient de mélange et qui non seulement laissent briller le caractère de leur vin de base à travers, mais célébrez-le. Comme je l’ai dit, c’est plutôt rare, mais en aucun cas unique – la combinaison d’un nom étrange et d’une bouteille blanche opaque l’est.


Werner Vermouth Red dans un cocktail classique de Manhattan.
Werner Vermouth Red dans un cocktail classique de Manhattan.

L’histoire de Werner Wermut

Au vu de la présentation, on pourrait supposer une start-up très moderne, mais avec la combinaison de l’importateur et de la cave, l’origine du Werner est en fait plutôt classique. Si vous recherchez Ellermann Spiegel en ligne, vous trouverez en fait des références au marketing hors ligne classique via « Essayez-le! » plutôt qu’une stratégie marketing sophistiquée. Ce n’est pas le cas de Werner lui-même, ses variétés ont des noms plutôt hipster comme Werner RG White, Werner PN Red et Werner PN Rosé.

Pas hipsteresque du tout : les vins de base. Le RG dans la variante blanche représente le Riesling, le PN dans les deux autres pour le Pinot Noir. Dans le cas du rosé en revanche, il est ensuite pressé en blanc, ce qui explique la couleur semi-rouge du vin. Les plantes utilisées ? Des herbes et des fruits, c’est tout ce que révèle Werner, à part le fait que les médicaments utilisés sont tous « finement coordonnés » et soulignent encore mieux les notes des vins. Un peu plus de transparence serait bien, mais cela ne devrait pas nous empêcher d’essayer une seconde.

Voici le goût du Werner Vermouth RG White

Le vermouth froid oscille huileux, rayonne d’un léger chatoiement vert dans un jaune miel autrement riche. Le nez se situe à peu près exactement entre un vermouth classique à la française – herbacé, avec des notes d’absinthe, de thym, de romarin et de sauge – et un vin blanc fruité et acidulé. Les raisins sont là, le miel et un peu de levure. Une combinaison très excitante dans l’ensemble, que l’on pourrait confondre aveuglément avec un vin blanc très fort et pur.

Nez: Absinthe, Thym, Romarin, Sauge, Raisins, Miel, Levure

Bouche: Raisins, levure, thym, absinthe, origan, sauge, pomme verte

L’impression classique et lourde de vin se répète sur la langue, mais avec deux énormes différences : le Werner Wermut White montre clairement ici qu’il n’est pas sec. Il coule doux et volumineux le long de la langue, mais grâce à l’acidité perceptible et aux fines notes amères, il ne devient pas collant une seconde. Le raisin, la levure, le thym, l’absinthe, l’origan, la sauge et une très fine pointe de pomme verte, qui s’accentue vers le palais, donnent une composition globale passionnante.

Voici le goût du Werner Vermouth PN Red

Le Werner rouge se balance aussi fortement, se trouve sombre, presque noir dans le verre. Le parfum surprend : les cerises fraîches et fruitées rencontrent le trèfle suisse et l’origan, rencontrent la betterave terreuse. Une combinaison d’arômes passionnante, qui n’est que progressivement complétée par des notes de tabac, de baies et de thym. Alors que le blanc était encore assez classique, ce vermouth est ici olfactif vraiment unique.

Nez: Cerise, Trèfle japonais, Origan, Betterave, Tabac, Baies, Thym

Bouche: Cannelle, cerises, clous de girofle, baies noires, crème, origan

Il se comporte complètement différemment sur la langue, plus comme un vin rouge très lourd : cannelle, cerises, clous de girofle, baies noires, notes de lactose rappelant la crème – le PN Rouge pourrait aussi être un vin d’automne, à la dégustation soignée on n’en aurait guère typé vermouth, seules les notes amères manquent, et les herbes sont difficiles à découvrir sur la langue, à part l’origan. C’est doux, mais pas trop collant. De plus, la réverbération reste relativement longue.

Voici le goût du Werner Vermouth PN Rosé

Des trois variantes, le rosé oscille le plus facilement et scintille d’un rose-rouge vif. Son parfum est beaucoup moins frais que prévu et aussi moins intense par rapport aux deux autres variantes. Il manque presque complètement de notes herbacées, mais il sent plutôt les fleurs de cerisier, le pamplemousse, les oranges et le vin blanc. Si vous le laissez respirer un moment, les framboises rejoignent le jeu des arômes.

Nez: Fleurs de cerisier, pamplemousse, oranges, vin blanc, framboises

Bouche: Cerises, roses, thé aux fruits, levure, pamplemousse, prunes, raisins

Sur la langue, il montre ensuite qu’en plus de l’élégance, il maîtrise également le drame : cerises, roses, thé aux fruits et douces notes amères glissent le long de la langue jusqu’au palais, où la levure, le pamplemousse, les prunes et les raisins noirs se répandent. Une acidité excitante est évidente dans la finale.


Werner Vermouth Rosé dans un Vermouth & Tonic.
Werner Vermouth Rosé dans un Vermouth & Tonic.

Vermouth Werner dans les cocktails

Le vermouth se boit rarement pur, mais ce ne serait pas si farfelu ici : les fabricants Werner réussissent en effet à faire du caractère vinicole de cette catégorie de spiritueux l’acteur principal incontesté. En conséquence, les trois variantes fonctionnent extrêmement bien avec de l’eau gazeuse ou de l’eau tonique – toutes sont assez rafraîchissantes et étonnamment complexes pour une boisson aussi simple. Cependant, l’équilibre prononcé pose problème aux amateurs de vermouths classiques : notes amères intenses ou douceur exorbitante (dans le cas du Werner rouge) : aucune.

En revanche, le blanc fonctionne étonnamment bien dans les martinis, même s’il n’est pas sec – mais cela s’applique deux fois plus au Raspberry Martini, dans lequel nous l’utilisons en combinaison avec Kernstein Raspberry. Le Rouge se porte plutôt bien dans le Negroni, même s’il faut ici réduire sensiblement le Campari pour qu’il puisse briller et soit encore meilleur dans le Old Pal – une variante boulevardière avec du rye whisky, c’est-à-dire un Negroni avec du seigle à la place du gin. Une version popcorn du Kennedy Manhattan (un Manhattan au rhum avec du vermouth blanc et du sirop d’érable) arrive bientôt dans un prochain article. Et pour contourner le temps d’attente, mixez simplement notre Highlight test, une version un peu plus légère du Gin Basil Smash :

Écrasé de basilic au vermouth

  • 6cl Werner Vermouth RG Blanc
  • 2 cl de jus de citron
  • 1,5 cl de sirop de sucre
  • 3 traits d’amer au céleri
  • Une poignée de basilic (feuilles et tiges)

Écrasez le basilic avec le sirop de sucre et le jus de citron dans un shaker (mais vraiment brutalement), puis secouez tous les ingrédients ensemble sur de la glace et passez dans un gobelet sur de la glace fraîche. Garnir de basilic.


Werner Wermut dans un bon Vermouth Basil Smash fou.
Werner Wermut dans un bon Vermouth Basil Smash fou.

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Conclusion: Des vermouths passionnants qui raviront particulièrement les amateurs de vin et rendront heureux tous ceux qui recherchent constamment quelque chose de buvable entre le spritzer de vin blanc et le spritz qui ne soit pas ennuyeux comme une livre. En outre, Werner travaille également dans divers grands classiques.

Données: 18 pour cent, 17,90 à 18,90 euros pour 0,75 litre, Allemagne

Les bouteilles utilisées ici ont été mises à notre disposition à des fins éditoriales, mais ni les articles ni la dégustation n’ont été influencés. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

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