Vodka Smokecraft – vodka fumée. Cela ressemble au prochain coup hipster ennuyeux après le vin fumé, la bière fumée et la fumée qui n’est en fait que de la vapeur. Mais ce qui le rend si excitant, c’est que la vodka et les spiritueux fumés sont aux extrémités opposées du vaste monde du goût. Si vous versez un whisky ou un mezcal avec de la fumée dans votre cocktail, vous mettez inévitablement le tampon de fumée sur la boisson. La chose peut avoir autant de goût qu’elle le souhaite, pour une partie de l’humanité « ça sent comme une armoire à pharmacie avec un cendrier ».
Une bonne vodka est neutre dans la plupart des cas. Doux et onctueux, avec des notes de vanille ou de céréales lorsque vous vous concentrez très fort. Bien sûr, il y a le contre-mouvement (bon, important et surtout : cool), par exemple avec la vodka aux pommes de terre vieillie en fût de Windspiel ou la savoureuse vodka de seigle monstre FREIMUT – mais aucune d’entre elles n’est aussi « neutre » que la Smokecraft, avec lequel le Berlinois Robert Köcke cumule les extrêmes depuis près de deux ans. Alors la question : vaut-il la peine de voler d’Islay à Berlin pour le goût ?
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L’histoire derrière la vodka Smokecraft
Quand on voit Robert Köcke pour la première fois et qu’on lit son CV, il faut croire que tout le mouvement hipster n’est venu que pour copier cet homme : magnifique barbe pleine, bretelles. Né à Berlin, formé comme marchand de textile, parcouru le monde, formé comme organisateur d’événements, travaillé dans une école de cuisine, travaillé comme travailleur de rue en Espagne. Il a eu l’idée de Smokecraft Vodka en faisant rôtir des graines de citrouille tout en regardant sa machine à expresso porte-filtre des années 1960. Même si cela ressemble à un kit de construction créatif de Berlin – si vous suivez la page Facebook de Smokecraft et Köcke, vous remarquerez rapidement : l’isso. Tout est réel.
Alors qu’il se tient là, en train de rôtir des graines de courge, il pense qu’on pourrait aussi s’en servir pour rendre les spiritueux plus chauds. Alors il veut torréfier la vodka car, en tant qu’esprit particulièrement pur, elle en profite énormément. Même s’il n’a aucune idée de comment le faire au début. Mais cela ne peut pas arrêter Köcke – après diverses tentatives, il développe un procédé dans lequel il fume d’abord des bouteilles sur du vrai bois, puis « met » la vodka dedans avant de la filtrer à travers de la cellulose, du chanvre et du coton et de la mettre en bouteille. Tout à la main, sur des grils de bouilloire et tout seul.
Par lequel Köcke ne se lasse pas de souligner à quel point il est reconnaissant de l’aide de sa famille, de ses amis et de ses financiers. Avec son entreprise Hatchanegg, il veut aussi faire du bénévolat et assumer des responsabilités. Smokecraft Vodka fait également partie de Handmade in Germany 2016, une sorte d’exposition itinérante mondiale pour les produits fabriqués à la main en Allemagne – il est donc peu probable que la vodka fumée soit un jour produite dans une grande usine. Tout sonne bien. Mais quel goût a-t-il réellement maintenant ?
La dégustation de Smokecraft Vodka
Quelques petites particules noires flottent dans la bouteille – produit naturel, je vous entends traîner. Dans le verre, il est huileux-lourd, jaune clair-sale. La première bouffée d’odeur est géniale. Nous attendons un mélange de céréales avec de la fumée de tourbe maltée – car c’est le genre de fumée à laquelle nous sommes habitués avec les spiritueux. Au lieu de cela, nous nous asseyons au feu de camp olfactif, sentant le bois brûlant d’origine. Merde, si on ferme les yeux assez longtemps, on entend même le feu crépiter. Notre bouteille indique « Beech » avec un tampon rouge et nous pensons que nous sentons également l’écorce de hêtre. Au bout d’un moment, on retrouve des arômes un peu plus fins, un léger caramel et encore un peu de tourbe.
Nez: Feu de camp, bois, légères notes de caramel, écorce de hêtre et tourbe
Langue: Fumée, caramel, charbon, cuir, vanille
Ce que la Vodka Smokecraft manque de profondeur au nez, elle le compense en bouche. Bien sûr, la fumée sort puissamment et avec la même ambiance de feu de camp, mais immédiatement après, une douceur caramélisée se répand et un arôme de charbon de bois avec des notes de cuir. A la première gorgée on remarque encore une légère brûlure alcoolique, mais la vodka reste douce sur la langue. En finale, on peut goûter une légère note de vanille, avant que l’arrière-goût ne soit principalement de la fumée, qui semble cependant beaucoup plus froide ici. Malheureusement, comparé au premier feu merveilleux, cet arrière-goût a vraiment un peu de cendrier. Seule la prochaine gorgée aide.
Vodka Smokecraft dans les cocktails
La vodka Smokecraft fonctionne parfaitement seule – mais uniquement si vous aimez expressément la fumée. C’est pratiquement un must pour les amateurs de fumée, ne serait-ce que parce qu’il est excitant de découvrir les différences avec les whiskies fumés dans une comparaison directe. Du malt torréfié au feu de tourbe d’une part et du bois naturel non traité d’autre part. Pour ceux qui ont du mal à goûter plus d’arômes du smokecraft, nous recommandons de le déguster comme une vodka soda, sans glace. C’est comme boire directement avec plus de papilles gustatives.
Bien sûr, ces arômes délicats et fragiles autour de la fumée se perdent dans les cocktails. Cela semble négatif, mais ça va parfaitement : la fumée pure en combinaison avec la timide vodka vous permet de mélanger des cocktails fumés dans lesquels les arômes d’agave supplémentaires des nuances de mezcal ou de whisky ne pendent pas. Bien sûr, vous en voulez assez souvent, mais la vodka Smokecraft est comme de la fumée liquide naturelle que vous pouvez utiliser pour fumer des recettes de cocktails exactement dans la quantité que vous pensez être la bonne. Un Bloody Mary devient un numéro fougueux et enfumé qui donne envie de manger des haricots. Une vodka martini passe d’un spiritueux à l’odeur d’absinthe à une aventure fumée-aigre-douce.
Excitant : Dans l’espresso martini, la fumée n’est qu’un arrière-goût et tout sauf dominante. En comparaison directe avec la version « normale », cependant, il a un goût plus corsé, comme si le café avait été torréfié plus intensément. Normalement, nous entrons également dans les boissons emblématiques d’un spiritueux à ce stade – uniquement pour les Signatures de Smokecraft, un nombre absurde d’amers différents est nécessaire que nous n’avons pas à la maison. Nous sommes donc convaincus que ce petit miracle de fumer bouscule vraiment les bons vieux classiques de la vodka.
Conclusion: Un produit incroyablement excitant, avec de nombreuses utilisations inexplorées – mais il fonctionne aussi assez bien tout seul si vous avez toujours voulu boire un feu de camp (oui – nous avons toujours voulu le faire). Le prix au litre fait mal – mais si vous voulez du travail manuel et du naturel, vous ne pouvez pas espérer des prix discount.
Données: 40%, Allemagne, 0,5 litre, environ 45 euros
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