Vieux Carré – la parfaite recette de cocktail avec whisky de seigle, cognac, vermouth, Bénédictine, amers

Le Vieux Carré, c’est un peu la mesure concrète des cocktails classiques. Si cela ne vous dit rien : prenez une bouteille de bière, remplissez-la dans une chope de bière, puis remplissez-la avec un demi-litre de restes de schnaps. Alors : Si vous avez atterri sur cette page en tant que fan du Vieux Carré, vous serez sûrement quelque peu choqué par cette grossière comparaison. Mais il faut bien l’admettre : l’association du cognac, du rye whisky, du vermouth, de la Bénédictine et de deux types d’amers cocktails ne ressemble pas forcément à de l’art du cocktail délicat. Mais c’est exactement ça.

L’histoire du Vieux Carré

Contrairement à de nombreux autres cocktails classiques, on en sait beaucoup sur les origines du Vieux Carré. Parce que cette boisson est née ici dans les années 1930, et non au milieu des années 1800 comme le Old Fashioned, nous avons en fait quelques vérités solides à offrir : Elle a été inventée par le barman Walter Bergeron, vers 1937 . A cette époque, il travaillait à l’hôtel Monteleone à la Nouvelle-Orléans, qui est encore aujourd’hui l’une des adresses les plus connues de la ville.

La boisson porte le nom du Vieux Carré – ou plutôt de son quartier le plus ancien – probablement parce que ledit hôtel est également situé ici et que Bergeron s’y sentait chez lui. Si vous voulez en savoir plus sur le quartier et son origine française, regardez les gars du Bar Vademecum, ils le décrivent mieux que nous ne pourrions le faire à ce stade. Le cocktail a été publié pour la première fois dans Famous New Orleans Drinks de Stanley Clisby Arthur. C’est aussi la raison pour laquelle la boisson n’a pas pu – comme on l’écrit souvent – ​​avoir été créée au Carousel Bar de l’hôtel. La première édition du livre date de 1937, le bar n’a été créé qu’en 1950. Malgré cette circonstance, vous devriez avoir un bar maison bien achalandé pour le Vieux Carré :

Vieux Carré

Une boisson quelque part entre Manhattan et Sazerac Cocktail.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

Temps de préparation: 1 minute

Temps de préparation: 2 minutes

Heures d’ouverture: 3 minutes

Catégorie cocktails : apéritif

Époque: 20ième siècle

Goût: Puissant

Outils pour le verre et le bar

• verre
• verre à mélange
• turluttes
• cuillère de bar
• passoire

Ingrédients

• 3 CL Whisky de seigle
• 3 CL Cognac
• 3 CL Vermouth doux
• 0,5 CL bénédictin
• 2 tirets Les amers de Peychaud
• 2 tirets Amers d’Angostura

cl/oz

préparation

• Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace.
• Passer dans un verre avec de la glace fraîche.
• Saupoudrer d’un zeste de citron.
• Boire.

Calories : 206kcal

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Pourquoi cette recette et pas une autre ?

Parce qu’il n’y a tout simplement pas beaucoup de variantes. Si vous ne creusez pas très loin, vous en tomberez exactement deux : Une fois les principaux ingrédients mélangés à 3 cl chacun, une fois à 2,25 cl.Ces dernières sont pour la plupart des recettes américaines de personnes qui ont peur d’avoir trop de schnaps dans le verre . Ce serait compréhensible si vous serviez le Vieux Carré comme un short drink sans glace – ce que vous pouvez certainement faire. Dans la variante, cependant, la chose est un bâtard assez brutal qui devient un peu plus insupportable à chaque minute où il se tient debout. La version 3 cl sur glace nous séduit beaucoup plus.

Les bons ingrédients : cognac, whisky de seigle et vermouth

Si vous voulez choisir les bons produits pour cette boisson, vous devez réfléchir un peu à laquelle des trois parties principales remplit quelle fonction. Les autres ingrédients – la Bénédictine et les amers – sont pris et difficiles à secouer en raison de leur unicité. Seuls les amers Angostura peuvent être remplacés par l’un ou l’autre des amers aromatiques – ce que nous préférerions ne pas faire dans ce cas, malgré notre joie Twist habituelle.

Donc : le cognac apporte l’élégance et le fruit à la boisson – tant que vous ne choisissez pas un représentant extrême de la catégorie brandy, vous êtes en sécurité. On mise sur un Pierre Ferrand 1840, mieux encore un 10 Générations ou un De Luze VSOP, tous des représentants abordables, aromatiques mais pas trop envahissants de la catégorie. Le whisky de seigle pimente le verre – c’est peut-être le composant le plus important de cette boisson, car c’est souvent le plus dominant. Un Bulleit Rye fonctionne très bien, Rittenhouse Rye aussi. Le Sazerac Rye, que nous adorons autrement, est peut-être un peu gaspillé ici – ses nuances subtiles ne ressortent pas comme elles le devraient au prix.

Cela laisse le vermouth – c’est le seul ingrédient avec une teneur en sucre notable qui apporte de la douceur à la boisson – mais en même temps c’est un modificateur très excitant. Le Carpano Antica Formula, par exemple, apporte sa profondeur, le Otto’s Athens Vermouth une grande note florale, le Mancino Vermouth un soupçon de Negroni et le Hoos Vermut rend la boisson encore plus sérieuse qu’elle ne l’est déjà grâce à sa forte note amère. Quelques-uns aimeront cela, pour la plupart, cette variante est probablement trop amère. Si vous voulez être du bon côté, utilisez la formule Antica.

citron ou orange?

Avec cette boisson, le zeste n’est pas qu’un élément décoratif bon marché : l’arroser avec le zeste, y compris en frottant le bord du verre si vous le souhaitez, lui donne une fraîcheur qui peut certainement détourner l’attention du fait que vous buvez 10 cl de schnaps sans rien dedans le visage se déverse. Avec tout l’amour pour la boisson classique et forte : elle en a besoin et dans ce cas, le zeste de citron fonctionne beaucoup mieux que le zeste d’orange. Si vous aimez un look épuré, vous n’êtes pas obligé de le mettre dans le verre. Les huiles essentielles qui se créent lorsque vous pulvérisez, c’est-à-dire « pressez » le bol au-dessus du verre, sont les véritables porteurs de saveurs.

La shopping list du Vieux Carré

• De Luze VSOP*
• Seigle Rittenhouse*
• Mancino Vermouth Rosso*
• Bénédictin*
• Amers de Peychaud*
• Amers Angostura*
• Verres chics à l’ancienne*
• Gobelet Nachtmann bossa nova de l’image ci-dessous *
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Dernière révision le 05.02.2023