Verre à nez et verre à dégustation expliqués

Verre à nez et verre à dégustation expliqués

Lorsqu’on a compris qu’un tumbler n’est pas tout à fait le bon choix de verre pour un bon whisky, du moins au niveau de l’arôme, on se sent soudain comme le connaisseur devant le Seigneur : on ne boit plus au verre cylindrique rond plein de glace, vous savourez maintenant pur du verre de nez en forme de tulipe. Mais de quel genre ? Un verre Obstler classique suffit-il ? Prenez-vous un verre à cognac? Ai-je vraiment besoin d’un verre Glencairn pour les whiskies écossais ? Puis-je en boire du bourbon ou est-ce que la police du whisky m’aura? Aider!

Qu’est-ce qui fait un verre de nez ou de dégustation ?

Relâchons d’abord la pression : en principe, vous ne pouvez pas faire grand chose de mal en profitant d’un bon esprit pur. Tout ce qui est amusant est autorisé. Mais si vous voulez vraiment faire l’expérience de chaque nuance d’un bon drop, vous pouvez rendre le « travail » beaucoup plus facile. C’est exactement ce que fait un verre à nez, et peu importe lequel : il aide à regrouper les arômes d’un liquide et à les transporter jusqu’au nez, d’où son nom. Du coup, on sent mieux le whisky, le cognac ou tout autre spiritueux, il devient plus intense. Parce qu’environ 80 à 90% de notre sens du goût n’est pas du tout déterminé par la langue, mais par le nez, cela améliore également énormément l’expérience du palais. D’où le nom alternatif « verre de dégustation ».

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Mais comment le nez de verre fait-il exactement cela ? D’une part, comme un verre à cognac, il a souvent un ventre assez large. Il offre à l’esprit beaucoup de surface pour évaporer les arômes vers le haut. « Mais c’est aussi ce que fait un double verre à l’ancienne! », vous pourriez contrer et avoir raison. La différence : un nez de verre se rétrécit vers le haut. Cela garantit que plus d’arômes restent dans le verre, ils ne sont plus aussi volatils. Si vous y mettez le nez maintenant, selon les schnaps, vous remarquerez une nette augmentation de l’arôme par rapport à une dégustation dans un verre « normal ».

Verres à nez de la collection Perfect Serve de Spiegelau, remplis d'une eau-de-vie de fruits et d'un whisky.
Verres à nez de la collection Perfect Serve de Spiegelau, remplis d’une eau-de-vie de fruits et d’un whisky.

Qu’est-ce que je recherche dans un nez de verre?

En principe, de nombreuses philosophies du monde du vin peuvent être adoptées pour les verres de dégustation. La question du bon verre pour le bon vin est une petite science à part entière. Dans tous les cas, il est toujours important d’utiliser des verres aussi fins que possible. D’une part, ils sont plus agréables à boire et, d’autre part, ils ont moins d’impact sur la température de vos esprits. Ceci est encore plus important lorsque vous dégustez des plats réfrigérés, ce qui est certes rare.

Il y a beaucoup de discussions sur l’ouverture du verre et comment cela affecte le goût d’une boisson : comment le bord du verre doit-il être façonné pour qu’un liquide frappe la langue quand vous le buvez, ce genre de chose. Peu de choses sont réellement documentées. Dans le livre « Der Master-Weinguide », Madeline Pucket écrit grossièrement traduit : « Les ouvertures plus grandes ont tendance à mettre l’accent sur les arômes floraux, les plus petites sur les arômes de fruits et d’épices » et dans divers autotests, cela est vrai, du moins pour nous. Il est important de savoir qu’une ouverture fine affecte principalement la concentration des arômes pour votre nez.

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En parlant de concentration d’arômes : plus la panse d’un verre à dégustation est large, plus le spiritueux que vous souhaitez déguster s’évapore et plus les arômes se libèrent. Quiconque verse un rhum high ester dans un verre peut rapidement être submergé olfactivement par des verres particulièrement larges. Surtout pour ces distillats particulièrement intenses, un verre à nez plutôt mince avec un petit ventre est recommandé – comme un Glencairn.

Coffret spécial verre Glencairn

Le verre Glencairn s’est imposé comme un verre à nez spécialement pour le whisky. Un verre sans style, développé par la société écossaise Glencairn Crystal en collaboration avec des distillateurs écossais. Même s’il fait partie de l’image du whisky écossais et du whisky irlandais d’aujourd’hui : ces verres ne sont produits que depuis 2001. Bien qu’ils soient parfaitement adaptés aux spiritueux vieillis en fût, ils n’ont aucun avantage gustatif par rapport aux verres à nez classiques – ils ont juste ceci whisky très spécial -Style.

Ou attendez, en fait c’est exactement la différence : les Glencairns n’ont pas de tige – celui qui les tient dans ses mains réchauffe automatiquement l’esprit à déguster. Dans le cas des distillats élevés en fût notamment, c’est souvent même souhaitable, car la chaleur libère plus d’arômes. Incidemment, cet alcool vieilli en fût n’a pas besoin d’être du whisky. Nous avons appelé la police de Glencairn, vous pouvez réellement boire ce que vous voulez dans ces verres. Il y a des choses.

Quel est le meilleur nez de verre pour moi ?

Difficile à dire, cela dépend beaucoup de ce que vous aimez le plus boire et de la formation de votre palais. Dans tous les cas, il n’est pas recommandé aux débutants d’acheter 10 variantes différentes. Un pack de six verres de dégustation ou Glencairn pour les soirées whisky entre copains est généralement suffisant pour un usage domestique. Néanmoins, il est bien sûr amusant d’essayer un seul et même spiritueux à partir de différentes lunettes de nez. Et qui sait : peut-être découvrirez-vous votre nouveau verre préféré ?

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Où puis-je trouver les lunettes de la photo ci-dessus ?

  • Verre Glencairn de l’image principale*
  • Verre Spiegelau Perfect Nosing (photo ci-dessous à gauche)*
  • Verre de dégustation Spiegelau Perfect (en bas à droite)*

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