Jusqu’à il y a quelques années, même parmi les nerds des spiritueux, le rhum avait encore la réputation d’être « le truc sur lequel on verse du cola ». Heureusement, c’est fini, du moins dans notre bulle filtrante Schnapsnasen – le nombre d’amateurs de canne à sucre ne cesse d’augmenter, les fans collectionnent des single casks rares, courent après les légendaires distillats de distilleries longtemps fermées et se débattent sur des questions comme « sucre ou pas sucre ? » ou « Le fait de laisser du xérès dans le fût compte-t-il comme du sucre ? ». Mais même parmi les inconditionnels du rhum, il y a un produit que personne n’aime vraiment prendre au sérieux : le rhum blanc.
Même à l’époque de la renaissance de la mélasse, c’est la substance dans laquelle vous versez du cola. Parce que, comme pour le whisky, certains amateurs de rhum considèrent que mélanger leurs spiritueux est absurde. À ce stade, nous contredisons simplement cela avec tendresse. Un très bon rhum fait de très bonnes boissons – cela s’applique aussi et surtout aux qualités mûries. Mais le schnaps de canne à sucre blanc peut aussi être bien plus qu’un simple mélange. Certains d’entre eux montrent plus de puissance, de goût et de grande histoire que divers collègues stockés. L’un d’eux : le Veritas des maisons Foursquare et Hampden, conçu par le cerveau de Velier, Luca Gargano. Les fans de rhum essuient les larmes de leurs yeux à ce stade, le reste aspire au contexte. Avons-nous:
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L’histoire du rhum blanc Veritas
Techniquement, le Veritas a besoin d’une petite explication, mais les noms derrière ce rhum sont passionnants dans un premier temps. D’un côté, il y a Foursquare : la distillerie de la Barbade est dirigée par Sir David et Richard Seale, et ce dernier en particulier travaille sans relâche pour éduquer et promouvoir le vrai rhum, c’est-à-dire sans sucre ni additif. L’entreprise familiale existe depuis les années 1920, mais ce n’est qu’au milieu des années 90 que Foursquare non seulement commercialisait du rhum, mais en fabriquait également lui-même.
Hampden est l’une des plus grandes distilleries jamaïcaines et, surtout, celle qui est associée comme aucune autre aux rhums dits high ester : des rhums qui sont dotés d’un nombre particulièrement important d’esters, un composé alcoolique très aromatique. Les rhums Hampden sont principalement distribués par Velier, une société connue dans les milieux du rhum surtout pour la série Habitation Loser (des trucs vraiment chers, spéciaux, très limités, parfois absurdement cool) et qui est dirigée par Luca Gargano, qui est nommé comme source d’inspiration sur la bouteille aux côtés du maître distillateur Richard Seale.
Ce qui relie également ce triumvirat est le mouvement « Les Gardiens du Rhum », dont le sceau de bouclier est représenté sur la bouteille. En 2016, le propriétaire de Seal, Gargano et Hampden, Andrew Hussey, et sa non Christelle Harris ont fondé l’association lâche qui a depuis décerné des badges aux personnes qui ont rendu le rhum authentique et pur digne d’intérêt conformément à leurs principes directeurs. Et, bien sûr, le Veritas obéit également à ces principes.
Pourquoi n’est-il pas vraiment blanc ?
En langage clair, cela signifie : Veritas est un rhum sans additifs, sucre et bêtises – il n’a même pas été filtré et est donc jaune clair au lieu d’être vraiment blanc. D’où le nom « Veritas », qui signifie « vérité ». En fait, divers autres rhums blancs sont d’abord vieillis en fûts pendant un certain temps et ne doivent donc pas être complètement blancs. Cependant, la couleur est à nouveau filtrée avant la mise en bouteille pour un look épuré. La raison : les rhums vieillis sont plus doux et plus agréables que les distillats blancs. C’est aussi connu chez Foursquare, mais sauve le secret :
Veritas in Vericus, une touche de daiquiri.
Veritas in Vericus, une touche de daiquiri.
Un Coffey Still Rum non vieilli de Foursquare fournit la large base du Veritas, qui est complété par un Pot Still Rum non vieilli de Hampden (qui a de fortes notes d’ester, mais pas autant que les autres embouteillages Hampden). Il y a aussi un rhum pot still vieux de deux ans de Foursquare, qui est également responsable de la couleur. Un blended rum ergo qui doit convaincre sans aucun additif artificiel – ce qu’il fait alors :
Voici le goût du rhum blanc Veritas
Sa couleur jaune pâle apparaît presque blanche dans le verre et il oscille assez visqueux. Son parfum est très jamaïcain au premier abord, avec des notes d’esters, un peu de colle et beaucoup de banane. Il y a aussi des ananas sucrés et un soupçon de caramel, qui se fond parfaitement dans la crème brûlée. Si vous laissez le Veritas reposer un peu, le zeste de citron se joint à vous. Cela ressemble à toutes sortes de desserts, mais c’est un excellent tennis olfactif.
Nez: Ester, Colle, Banane, Ananas, Caramel, Crème Brûlée, Zeste de Citron
Bouche: Fruits fermentés, banane, vanille, caramel, foin, mélasse, gingembre, ananas, noix de coco
Sur le bout de la langue, le rhum a encore une certaine douceur de base, mais celle-ci s’évapore de plus en plus vers l’arrière, avant de se transformer en finale très sèche. Au cours de son voyage, il montre des notes de fruits fermentés, de banane, de vanille et de caramel, mais aussi du foin et de la mélasse apparaissent. La finale est légèrement épicée au gingembre, ce qui n’est pas désagréable une seconde, mais semble plutôt frais. Ananas et un soupçon de noix de coco restent dans l’arrière-goût.
Rhum blanc Veritas pur et en cocktail
Oui, la pièce fonctionne pure, même assez bien. Bien sûr: si vous aspirez à la complexité d’un Foursquare de 10 ans ou à la force élémentaire d’un rhum Hampden mûr pour 30 euros pour un distillat pratiquement non vieilli, vous serez déçu, mais vous devriez réinitialiser vos attentes aux paramètres d’usine. Examinons donc la compétence de base de Veritas, qui est marquée sur l’étiquette arrière par « […] pour tous les artisans du cocktail en herbe. » est convoqué : boissons, boissons, boissons.
Et c’est possible : la chose fait un daiquiri qui est tellement bon qu’on ne peut vraiment pas penser à quand on en a jamais eu un meilleur. Nous ne voulons pas dire cela dans le sens d’être exceptionnellement différent, mais – désolé, Cuba ! – dans le sens de : C’est ainsi que Daiquiri devrait goûter. Car on s’apprête quand même à vilipender l’île des Caraïbes et ses (formidables) rhums : Veritas mixe aussi un excellent mojito. Parce qu’il ne peut pas briller aussi brutalement ici grâce à la dilution plus forte, nous allons réduire les superlatifs à ce stade.
Bien sûr, nous avons aussi osé faire nos propres expériences et avons essayé l’un ou l’autre cocktail plutôt inhabituel. Ça ressemblait à ça :
Décisone Version II (Giancarlo Mancino)
- 5 cl Mancino Chinato1
- 4 cl de Rhum Veritas
- 1 cl de crème de cacao
- 2 traits de Mandarin Bitters
Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée. Boisson.
vericus
- 6 cl de Rhum Veritas
- 3cl Italicus1
- 2 cl de jus de citron vert
- 1 cl de sirop de sucre
Secouer tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée. Garnir de zeste de citron vert. Boisson.
Lumière et Piney
- 4 cl de Rhum Veritas
- 4cl Belshazzar édition d’été
- Jus d’un demi-citron vert
- bière de gingembre
Versez le rhum, le vermouth et le jus de citron vert dans un verre highball sur de la glace. Compléter avec de la bière au gingembre. Garnir de zeste de citron vert. Boisson.
Une touche sombre et orageuse avec du vermouth et du rhum.
The Light & Piney avec Belshazzar Summer Edition et Veritas Rum.
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Conclusion: Un rhum exceptionnel qui non seulement réunit deux grands noms, mais leur rend également justice : des arômes fruités intenses et beaucoup de puissance garantissent des daiquiris tueurs. Oui, le prix semble élevé pour un rhum blanc – le Veritas en vaut vraiment la peine.
Données: Barbade, Jamaïque, environ 30 euros, 0,7 litre, 47 %
1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.
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