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Recette de la mélasse
- 6 cl de Rhum Vieux
- 1 cuillère à mélange de sirop de sucre
- 2 Traits d’Angostura Bitters
- 2 cl de jus de pomme
Mélanger le rhum, le sirop simple et l’amer sur de la glace et filtrer dans un verre avec de la glace fraîche. Faire flotter avec le jus de pomme et décorer d’un zeste d’orange. Boire.
La liste de courses pour la mélasse
- Appleton Estate 12 ans*
- Plantation Ile des Fidji*
- Amers Angostura*
- Gobelets chics (pas ceux de la photo principale, ils sont en rupture de stock)*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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« En fait, je devrais le connaître. » Quand on est au début d’une grande passion, alors ce sont des mots qui ne traversent les lèvres que très timidement, des mots de honte. Comment un seul cocktail peut-il me passer à côté alors que je consomme beaucoup de boissons depuis presque une année entière ? Plus vous « travaillez » profondément dans quelque chose, plus ces moments deviennent rares. En retour, la honte mal placée cède la place à la joie euphorique d’une grande découverte – même si on a l’impression que tout le monde et leur grand-mère ont fait cette découverte avant vous. Cela s’est produit récemment avec moi et une fantastique variante Rum Old Fashioned appelée Treacle.
L’histoire du cocktail à la mélasse
Il a été inventé dans les années 1980 par un homme du nom de Dick Bradsell, également à l’origine de grands classiques modernes comme l’espresso martini ou le Bramble. Des cocktails relativement simples mais sophistiqués qui sont faciles à recréer, mais qui ont toujours leur propre caractère unique. Cela vaut également pour la mélasse que l’auteur de ces lignes découvre dans une vidéo sur la chaîne YouTube Behind the Bar. Une variante Old Fashioned relativement connue, que son collègue Galumbi, par exemple, a analysée en détail en 2016.
Une boisson qui, selon vous, aurait dû croiser mon chemin à un moment donné depuis la création de Cocktailbart en 2015. En fait, c’est probablement le cas, et peut-être à cause de la garniture de jus de pomme que j’ai juste cliqué ou feuilleté pendant une période de haine intense de tout type de fruit dans les cocktails à l’ancienne. Bien que je ne sois toujours pas fan de l’orange écrasée dans ce type de boisson, le flotteur de jus de pomme qui caractérise la mélasse est différent. Cela lui donne un fruité qui ne submerge pas le personnage principal du rhum mais le soutient, une douceur agréable et retenue et une certaine légèreté qui le rend approprié même pour les contempteurs à l’ancienne (« Est-ce vraiment du schnaps avec une cuillerée de sucre? » ) un choix passionnant. Comment le mélanger :
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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verre
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verre à mélange
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cuillère de bar
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passoire
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turluttes
Ingrédients
- 6 CL Vieux rhum
- 1 cuillère de bar sirop de sucre
- 2 éclaboussure Amers d’Angostura
- 2 CL jus de pomme
préparation
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Mélanger le rhum, le sirop simple et l’amer sur de la glace.
-
Passer dans un verre avec de la glace fraîche.
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Faire flotter avec le jus de pomme et décorer d’un zeste d’orange.
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Boire.
La bonne préparation
Comme pour la plupart des variantes de ce modèle de cocktail, les détails de la mélasse varient quelque peu en termes de quantité de sucre ou d’amer. Ici, vous devez trouver votre propre équilibre, qui dépend bien sûr aussi un peu des ingrédients utilisés. Il existe également quelques différences en ce qui concerne la manipulation du jus de pomme, qui est souvent mélangé directement également. Le goût est toujours très agréable, mais selon les rhums, le jus de pomme ne peut pas être identifié comme tel, on n’obtient pas une mélasse claire, mais « seulement » un Old Fashioned doux. C’est pourquoi nous recommandons clairement de flotter, même si la couleur de la boisson ne ressemble pas à grand-chose.
Les bons ingrédients pour la mélasse
La mélasse n’est pas une boisson compliquée, mais – comme pour toutes les boissons soi-disant simples – vous pouvez tourner chaque vis.
Le bon rhum car cette boisson doit apporter un peu de funk, c’est à dire avoir l’une ou l’autre note d’ester. C’est ce dont vous parlez lorsque vous sentez le parfum de la banane fermentée et de la colle, les rhums jamaïcains en particulier sont connus pour cela. Si ce funk est trop lourd, cependant, les autres ingrédients se perdent. Nous mélangeons d’excellents Treacles avec Appleton Estate 12 et le Plantation Isle of Fiji, la photo ci-dessus a été réalisée à partir d’une base fractionnée (lire : nous avons utilisé deux rhums différents) avec deux parties Compagnie des Indes Latino (fruité, légèrement sucré, doux) et une partie rhum Artesanal Burke’s Rum (61%, ester très élevé). Ce dernier n’est pas mûr, mais avec beaucoup de puissance. Une expérience passionnante que nous aimerions renouveler.
Le bon sirop de sucre – beaucoup comptent sur le sucre Demerara ou le sirop de betterave, nous pouvons également recommander Muscovado. Leur point commun est un piquant malté qui se marie parfaitement avec le rhum et le jus de pomme. Le sirop d’érable (de préférence noir foncé, grade C) fait également bonne figure dans cette boisson – et généralement dans tout type de Old Fashioned.
Les bons amers sont une question de nuance: Cara Devine de Behind the Bar s’appuie sur Fee Brothers Walnut Bitters et nous avons utilisé le Drops & Dashes Nut de The Bitter Truth dans le test. Il en résulte une impression générale presque semblable à celle d’une tarte aux pommes. C’est très amusant pour nous, mais si vous vous attendez à un Old Fashioned classique, vous pourriez être submergé par le goût de la boisson. Les amers aromatiques comme Angostura sont le meilleur choix.
Le bon jus de pomme peut-être une question de croyance, au moins le Guide de Difford souligne que le jus de pomme clair bon marché est le meilleur choix ici, en partie parce que Bradsell l’a utilisé lui-même. Bien sûr que vous pouvez le faire, vous devriez peut-être même l’essayer. Mais l’optique, le goût, le sens du style et surtout la question : « Qui boit ça quand j’ai mis mes 2 cl dans la boisson ? » nous amènent à la conclusion que nous préférons ici travailler avec du jus de pomme naturellement trouble.
La liste de courses pour la mélasse
- Appleton Estate 12 ans*
- Plantation Ile des Fidji*
- Amers Angostura*
- Gobelets chics (pas ceux de la photo principale, ils sont en rupture de stock)*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
(Les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme partenaire Amazon. Si vous les utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission, le prix lui-même ne changera pas pour vous.)
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