Tom Collins ou : Qu’est-ce qu’un cocktail Collins ?

Catégories de cocktails, hein ? Il y a très peu de choses sur lesquelles on peut discuter dans le monde du bar – et cela veut dire quelque chose. Le Tom Collins ou mieux : la catégorie de cocktails associée au Collins lui-même est particulièrement bien adaptée à cela. Cela commence par la question de savoir ce qu’est réellement un Collins, passe par la préparation et les différences par rapport au fizz très similaire (et en fait, vous pouvez commencer par du bœuf avec des long drinks et des highballs à ce stade) et se termine par la sélection finie du bon esprit pour le prénom respectif.

prénoms? Jap : Collins-Drinks combine l’idée de base – spiritueux, citron, sucre, eau – et le nom de famille, Collins, mais chaque variante a son propre prénom. La version au Old Tom Gin sucré s’appelle Tom Collins et la version au whisky irlandais s’appelle Mike. En supposant toujours que vous n’appelez pas simplement la chose Whiskey Soda. En tout cas, là aussi, il y a désaccord dans de nombreux domaines. Par exemple, le rhum Collins n’a pas de prénom du tout, tandis que le John Collins peut être mélangé à partir de whisky, de genièvre ou de gin sec. Selon à qui vous demandez. Où pouvez-vous être sûr de Collins ? Eh bien, pas avec l’histoire de fond:

L’histoire derrière Tom Collins & Co

Le premier « Guide du barman » de Jerry Thomas de 1876 connaît déjà la boisson, mais à cette époque dans toutes les variantes comme Tom Collins avec les suffixes whisky, brandy, gin, le « Tom Collins Whiskey » étant mentionné en premier. Le manuel du barman de Harry Johnson ne nomme les cocktails Collins que dans une édition ultérieure, mais les sépare ensuite plus clairement. Le John Collins avec « Hollands Gin » parle Genever, le bon Tom avec Old Tom Gin.

En termes d’histoire des cocktails, le Collins est apparu quelque temps après 1850, probablement comme le successeur du populaire gin punch – une boisson punch classique à base de gin, de jus d’agrumes, d’eau et de marasquin. Si vous croyez l’histoire la plus courante, le barman John Collins de Limmer’s à Londres a inventé la boisson et l’a nommée plus tard après lui-même, sa spécialité aurait été le punch susmentionné. Comme à cette époque il s’agissait beaucoup de ouï-dire et que les recettes n’étaient pas toujours transmises exactement, chacun fabriquait son Collins comme il le voulait.

La question de l’esprit de base en particulier – ici le Old Tom Gin sucré, le Genièvre et le Dry Gin se rejoignent – est celle qui correspond généralement à peu près à la distribution de l’esprit respectif. Le gin sec n’était tout simplement pas un problème au 19ème siècle – pratiquement tout le gin était si mauvais qu’il fallait ajouter du sucre. Il y avait donc Old Tom Gin avec du sucre et du genièvre hollandais… avec du sucre. Et ce n’est qu’au 20e siècle que le gin sec a été ajouté, même si presque personne n’a pensé à l’attribution correcte des prénoms. Au cours de cela, nous nous en tenons maintenant simplement aux versions et aux rapports de mélange courants :

Tom Collins

L’alternative soda rafraîchissante au gin tonic.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

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Temps de préparation: 1 minute

Temps de préparation: 1 minute

Heures d’ouverture: 2 minutes

Catégorie cocktails : balle haute

Époque: 19ème siècle

Goût: Frais, pétillant

Outils pour le verre et le bar

• verre à whisky
• cuillère de bar
• turluttes

Ingrédients

• 6 CL Vieux Tom Gin
• 3 CL jus de citron
• 1.5 CL sirop de sucre
• dix CL eau minérale fortement pétillante

cl/oz

préparation

• Verser le gin, le jus de citron et le sirop simple dans le verre et remuer.
• Remplir de glace et garnir de soda.
• Garnir d’un quartier de citron et d’une cerise à cocktail si vous le souhaitez.
• Boire.

Calories : 186kcal

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Recette du John Collins

• 6cl de gin sec ou de genièvre
• 3 cl de jus de citron
• 2 cl de sirop de sucre
• environ 10 cl d’eau fortement pétillante

Verser le gin, le jus de citron et le sirop simple dans le verre et remuer. Remplir de glace et garnir de soda. Garnir d’un quartier de citron et d’une cerise à cocktail si vous le souhaitez. Boire.

Pourquoi exactement ces recettes, ou : Quelle est la différence avec le gin fizz ?

John Collins et Gin Fizz se composent tous deux d’eau, de gin, de citron et de sucre et si vous cherchez assez longtemps, vous trouverez des recettes pour les deux boissons dans toutes les variantes imaginables. D’une part, parce que beaucoup de gens ne se soucient pas de la nomenclature, et d’autre part parce que les définitions divergent très largement. La distinction suivante nous semble la plus concluante : les pétillants sont toujours secoués puis pétillants avec une petite quantité d’eau, soit dans un gobelet, soit dans un verre highball. Que la boisson soit servie sur glace ou non est encore une fois une question de goût, de manière classique elle devrait s’en passer.

Le Collins, en revanche, est servi dans un verre beaucoup plus grand, avec beaucoup plus d’eau et toujours sur glace. Le secouage est facultatif et peut donner un résultat plus savoureux, mais pour nous, cela ne fait que pétiller plus longtemps à ce stade. Pour nous, cependant, le Collins est le choix préféré pour les soirées simples, les journées chaudes ou même les gins particulièrement forts qui peuvent supporter le goût de plus de soda.

Les rapports de mélange ont fait leurs preuves sous cette forme – mais bien sûr, la quantité d’eau peut être ajustée à vos besoins ou vous aimez simplement votre Tom Collins un peu plus doux que nous (nous avons en fait tendance à penser davantage à Team John). Tout cela est autorisé sous n’importe quelle forme et dépend également dans une certaine mesure du gin utilisé et de l’acidité de vos citrons. Bien sûr : « Vous devez le ressentir vous-même. » est un conseil plutôt moyennement utile. Mais avouez-le : vous êtes d’humeur !

Quels gins conviennent à quel cocktail Collins ?

Le sucre et le citron masquent quelques faiblesses de plus que le tonic water du gin tonic, c’est pourquoi le Collins ne séduit pas autant les connaisseurs en saveurs que son grand frère. Cela a deux conséquences, la première : vous aimerez peut-être le Collins si vous trouvez le gin tonic plutôt bon mais le genévrier trop sec. Deuxièmement, si vous voulez un Collins qui a du punch, vous avez besoin d’un gin qui a du punch.

Pour un John Collins au gin, on aime recommander les grenades au genévrier comme Hepple ou Juniper Jack (surtout dans la variante Navy), en version Genever By the Dutch Old Genever ou le Old Simon Genever de Rutte sont de merveilleux spiritueux de base. Avec Old Tom Gin, nous n’utilisons généralement que deux produits : le Citadelle No Mistake Old Tom ou le Ableforth’s Bathtub Gin Old Tom. Le premier est un peu plus raffiné (il est préférable de le réduire de moitié environ dans la boisson avec le citron et le sucre), mais le second a plus de puissance.

La décoration

Dans les variantes Gin Collins, l’accent est clairement mis sur le citron en ce qui concerne la décoration, principalement sous forme de roue fraîchement coupée.Cela peut être un peu des années 80 au début, mais avec un cocktail aussi simple et classique, il n’y a rien de mal à un peu kitsch (surtout si le kitsch n’est que kitsch parce que vous êtes des snobs absolus (et nous ne faisons pas d’exceptions)). Le combo de la roue de citron et de la cerise à cocktail a aussi quelque chose pour lui-même – et bien sûr, tout comme avec le gin fizz, de nombreuses autres décorations appropriées peuvent être trouvées, du brin de romarin méditerranéen au biscuit au thé vert.

Ce qui ne marche pas avec tous les classiques : Servir la chose non décorée. Ce jeu de simplicité est excellent pour un whisky soda, pour un Tom Collins il n’est pas très adapté, du moins pour nous.

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Dernière révision le 05.02.2023