Tequila & Mezcal combinés : La recette du cocktail du Oaxaca Old Fashioned

On pourrait penser qu’on va s’ennuyer à un moment donné. Ce(s) spiritueux/amers/sucre. Ce remuement insipide sur de l’eau pétrifiée et ce morne barbotage d’agrumes éculés. Oui mais non. Désolé Malheureusement, environ 150 ans après que l’idée a été conçue pour la première fois, le Old Fashioned est un modèle assez impressionnant pour une boisson assez impressionnante, ce qui nous amène à mélanger chaque nouvel esprit mûri selon ce modèle. Plus important encore, elle donne encore aujourd’hui de bonnes idées folles aux vrais barmans.

L’un de ces barmans est un homme doué du nom de Phil Ward, connu entre autres du Death & Co. de New York, où il a eu plus d’une bonne idée, qu’il a immortalisée dans d’excellents livres de cocktails. Avec son chef-d’œuvre Final Ward, un dernier mot qui remplace simplement le gin par du whisky de seigle, il a prouvé qu’il n’avait même pas besoin de se chamailler pour ses brillantes créations. Super truc, tu as dû boire. Comme le fait d’ailleurs cette approche encore plus simple d’un Agave Old Fashioned :

Oaxaca à l’ancienne

Un Old Fashioned à base de Mezcal et de Tequila.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

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Temps de préparation: 1 minute

Temps de préparation: 2 minutes

Heures d’ouverture: 3 minutes

Catégorie cocktails : apéritif

Époque: Moderne

Goût: Puissant

Outils pour le verre et le bar

• verre
• cuillère de bar
• turluttes
• verre à mélange
• passoire

Ingrédients

• 4.5 CL Tequila reposée
• 1.5 CL mezcal
• 1 cuillère de bar sirop d’agave
• 2 éclaboussure Amers d’Angostura

cl/oz

préparation

• Mélanger tous les ingrédients sur de la glace.
• Passer dans un verre avec de la glace fraîche.
• Rincer avec un zeste d’orange et un zeste de citron vert et garnir avec le zeste d’orange (facultatif, uniquement du zeste d’orange dans l’original).
• Boire.

Calories : 179kcal

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Pourquoi cette boisson est-elle géniale ?

Avec ce cocktail, Ward parvient à faire passer l’agave dans une catégorie où il n’a pas grand-chose à signaler. Le Old Fashioned est traditionnellement la maison des spiritueux chauds et boisés vieillis pendant des années. Là où les Old Fashioned sont servis, les cigares sont allumés sur des chênes fraîchement abattus. Le mezcal n’a pas grand-chose à dire ici – seuls très peu de ces eaux-de-vie pour la plupart assez fumées ont mûri, les soi-disant Reposado Mezcals sont une rareté.

C’est différent avec les tequilas Reposado, qui doivent mûrir en fûts de chêne pendant au moins deux mois, et qu’on trouve partout. Certes, ils deviennent rarement aussi grossiers et boisés qu’un bourbon ou un scotch, la tequila mûrie ayant tendance à être vanillée et herbacée. Mais si vous combinez les deux maintenant, vous obtenez une combinaison unique de beaucoup d’arômes d’agave et de maturation fine et de fumée. Le résultat final est loin d’être aussi grillé et chaleureux qu’un Bourbon Old Fashioned, bien sûr. Mais c’est de la pure magie des boissons courtes qui apporte de l’agave massif avec elle, mais qui en même temps atteint l’équilibre parfait entre sucré, amer et puissant. cette chose est l’amour

De quelle tequila et mezcal ai-je besoin pour le Oaxaca Old Fashioned ?

Nous pourrions vous lier une recommandation précise ici, mais le gag, comme tous les Old Fashioned, est que vous essayez vos spiritueux préférés sous un nouveau jour excitant. En ce qui concerne le whisky original, vous préférez également le whisky américain, que vous mettriez également directement sur votre visage. Maintenant, avec le Oaxaca Old Fashioned, il est certes difficile pour la plupart des novices en agave de nommer leurs favoris.

Alors notre conseil : commencez par des produits corrects mais pas trop chers. Quand il s’agit de Mezcal, vous ne trouverez pas beaucoup de déchets ici de toute façon, mais quand il s’agit de tequila, vous devez vous assurer d’en emballer une faite à 100 % d’agave – ce qu’on appelle des tequilas mixto sans l’inscription « 100 % de agave ». » sont distillés jusqu’à 50 % sucrés de toutes sortes. Nous nous appuyons sur la marque Topanito, qui offre un rapport qualité-prix incroyablement bon, en particulier pour les débutants – à la fois en termes de tequila et de mezcal. En combinaison avec le Topanito Tequila 50%, nous avons également été séduits par le Mezcal Local aux arômes plutôt fruités. Si vous manquez ensuite de fumée, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à mélange de mezcals plus fumés, mais nous sommes particulièrement enthousiastes quant au fruité et à la fraîcheur de la version locale.

Amers et sources de douceur

En ce qui concerne les sources de sucre, le nombre est relativement simple : le sirop d’agave ajoute un peu d’agave supplémentaire au verre et puisque la boisson est de toute façon destinée aux amateurs de boissons puissantes, c’est exactement ce qu’il faut. Le sirop de sucre a tendance à prendre l’air, mais si nous devions donner des points de 1 à 100 dans une comparaison directe, nous serions loin des différences à deux chiffres.

Avec les amers, en revanche, les choses sont un peu plus compliquées. En gros, vous êtes d’accord avec tous les amers classiques de style Angostura, les amers de Bogart de The Bitter Truth et les amers de Boker de Dr. Celles d’Adam Elmegirab semblent fonctionner un peu mieux. Cependant, nous n’osons pas faire de recommandation claire : les boissons testées ne diffèrent que par des nuances et nous n’en laisserions aucune telle quelle. Tout est question de goût personnel.

Question bonus : pourquoi s’appelle-t-il ainsi ?

« Oaxaca de Juárez » est la capitale de l’État d’Oaxaca au Mexique – et est souvent considérée comme le berceau du mezcal. Soit dit en passant, Oaxaca se prononce Wa-cha-ka, le « cha » étant plutôt doux et prononcé dans le sens du « ha ».

La liste de courses pour ce cocktail

• Topanito Mezcal*
• Tequila Topanito*
• Mezcal local
• sirop d’agave*
• Amers Angostura*
• Verre Spiegelau du plomb*
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Dernière révision le 05.02.2023