Ce texte commençait à l’origine par un chant de louange pour le village et la petite distillerie. Une introduction rapide d’un article dactylographié avec une justification de la raison pour laquelle les distilleries de fruits classiques et plutôt petites comme la distillerie Stocker de Tattenhausen doivent distiller un gin pour attirer l’attention et avec un avertissement enflammé vous rappelant à tous que vous devriez boire beaucoup plus d’eau-de-vie d’abricot. Puis nous avons tout jeté. Parce qu’après la première gorgée, c’était clair : personne ne devait brûler le Tschin de Stocker. Quelqu’un VOULAIT brûler ce gin sec. Et avec cœur et âme. Mais depuis le début.
La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par le fabricant, il n’y avait aucune condition pour l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
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La distillerie Stocker de Haute-Bavière
On l’avoue : quand Christian Stocker nous a écrit pour nous demander si on voulait essayer la Tschin de Stocker, on n’avait jamais entendu parler de la distillerie près de Rosenheim. Aussi bien que? Sur Internet, vous ne trouverez que quelques sources en dehors de votre propre boutique et de quelques revendeurs en ligne qui portent les esprits Stocker. Christian est la troisième génération à diriger la distillerie de la ferme et est passionné par son métier : Il est sommelier de fines eaux-de-vie de formation, veut préserver ce que sa famille lui a transmis et anticiper. Combinez tradition et modernité – comme ce que font actuellement les gars de Vollkorn ou de Blutwurz-Penniger.
Chez Christian Stocker, ce relooking est un peu plus réservé que dans les exemples cités. Tout d’abord, il fait un gin, au lieu de faire du tapage, il fait du Stocker’s Tschin – et avec lui, il remporte immédiatement la médaille d’or au magazine de vin Selection. Les plantes de Stocker’s Tschin sont la citronnelle, la cannelle, la prunelle, les baies de sorbier, la coriandre, la lavande, le piment de la Jamaïque, bien sûr le genévrier et deux autres ingrédients secrets. Cela le place assez près d’autres gins à brûleur de fruits comme l’Applaus Gin à la cannelle ou le Lucky Hans à la sorbe. La question clé est donc : peut-il se démarquer ?
Voici le goût de Stocker’s Tschin
La bouteille a un design relativement simple et est discrète. Le gin lui-même est léger dans le verre et presque crémeux plutôt qu’huileux. Le nez est dominé par le genévrier, mais pas trop intrusif. Il laisse poliment place à la cannelle, puis à une note fruitée que l’on identifie à la prunelle plutôt qu’à la sorbe. Nous sentons les herbes et au bout d’un moment nous sentons aussi la citronnelle fraîche. S’il n’y avait pas ce soupçon de cannelle, le Tschin de Stocker aurait quelque chose d’une prairie printanière.
Nez: Genévrier, cannelle, prunelle, citronnelle, herbes
Langue: Genévrier, malt, prunelle, citronnelle, coriandre
En bouche, le gin n’est pas d’une intensité folle au début, plutôt réservé. Un peu de genévrier avec une note légèrement maltée et un peu de prunelle se déploient sur la langue. En bouche, cependant, c’est là que nous découvrons l’unique argument de vente – voici la citronnelle, avec une intensité inattendue mais grande. En finale, les herbes dominent avec une agréable note de coriandre. L’arrière-goût est un peu thaï, dans un sens absolument positif : un joli mélange frais et acidulé avec un léger piquant : En bouche, le Stocker’s Tschin est très doux malgré ses 43 pour cent, mais il y a une légère brûlure poivrée. Attention, pas de notes d’alcool dérangeantes. Une petite note : Si vous vous rincez toute la bouche avec ce gin pour une dégustation, la citronnelle peut être un peu forte pour vous – alors vous avez un peu de bonbon à l’haleine. Heureusement, nous buvons tous en privé comme des gens normaux.
Comment buvez-vous Stocker’s Tschin?
Certes, ce que le nez promet en termes d’intensité manque initialement sur la langue. Mais même si le goût vient lentement, Stocker’s Tschin est un excellent distillat pour un pur plaisir. Juste quelque chose à prendre le temps d’explorer. Si vous faites cela, il donne un peu en retour. Si vous voulez vraiment un verre digestif rapide après le jarret de porc, il est probablement préférable de prendre une eau-de-vie de fruit.
La situation est similaire quand on regarde du côté du gin tonic : le gin fonctionne à merveille avec des eaux toniques très douces comme le Thomas Henry Slim ou un Fever Tree Mediterranean. Ils accentuent même la note d’agrumes, c’est pourquoi nous travaillons avec un zeste de pomme dans la garniture : ça devient trop citronné avec le zeste de citron, c’est très de saison avec le concombre : En été c’est peut-être la combinaison la plus rafraîchissante qu’on puisse imaginer, en hiver c’est un peu mauvais. Excitant : La combinaison avec Indi & Co Tonic Water, qui à son tour est très herbacée et apporte l’arôme des citrons verts de Kalamansi. Ce gin tonic est tout simplement très différent et en fait très proche d’une salade thaïlandaise fraîche. Essayez à vos risques et périls, mais ça vaut le coup.
Tschin de Stocker en cocktail
L’équilibre général des herbes, de la fraîcheur et du fruit en fait un excellent partenaire dans de nombreux cocktails, mais il se marie mal dans un gin gin mule, par exemple. Les recettes de cocktails dans lesquelles il fonctionne parfaitement sont pratiquement toutes dans lesquelles il entre en contact avec des substances végétales. Dans le test Negroni, il fonctionne extrêmement bien entre l’amertume Campari et la douceur du vermouth rouge. Et c’est ce que dit l’auteur de ces lignes, bien qu’il n’ait pas beaucoup aimé Negroni pendant très longtemps.
Dans le martini, cela nous amène à le pimenter avec beaucoup d’amers Angostura – et le résultat est génial. Bien sûr, après trois traits d’amer dans un petit verre à martini, le goût est déjà très fort, mais la fraîcheur citronnelle et le goût de vin pétillant d’un Noilly Prat l’absorbent à merveille. Certes, le martini sur la photo est tout sauf joli, mais il est incroyablement délicieux.
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Conclusion: Un grand gin aromatiquement profond qui n’est pas aussi excitant sur la langue qu’au premier abord, mais qui mérite d’être exploré. La note intense de citronnelle a une valeur de reconnaissance, le rapport prix/performance est bien au-dessus de la moyenne.
Données: 43 pour cent, 0,5 litre, Allemagne, 25 euros
Christian Stocker nous a fourni une bouteille de Stocker’s Tschin pour cette dégustation. Au-delà de cela, cependant, il n’a pas tenté d’influencer la dégustation ou l’article lui-même. Merci beaucoup pour la grande coopération!
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