Sotomayor Sotol Ensemble & le Plano de Pergamino

Sotomayor Sotol Ensemble & le Plano de Pergamino

Recette du Plano de Pergamino

Recette du cocktail du Plano de Pergamino

  • 4cl Sotomayol Sotol Ensemble
  • 3 cl de jus de citron vert
  • 2 cl de Châtreuse Jaune
  • 2 cl de rhum coco
  • 2 cl de liqueur de banane
  • 0,75 cl de sirop de sucre

Agiter tous les ingrédients ensemble sur de la glace. Passer dans un verre sur de la glace pilée fraîche. Garnir d’un bonbon corail. Prendre plaisir.

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La bouteille de cette dégustation nous a été mise à disposition à des fins éditoriales, il n’y avait pas de conditions pour un éventuel article.

Il n’y a pas si longtemps, nous vous avons présenté Sotomayor Sotol – un représentant de cet alcool excitant et presque inconnu du Mexique, qui est fabriqué à partir de Dasylirion. C’est un proche parent de l’agave, mais il s’agit plutôt d’une espèce d’asperge extravertie elle-même. En raison de la relation entre les matières premières et la production manuelle, le Sotol présente des similitudes avec le Mezcal, mais le Sotomayor Sotol de la variété Leiophyllum s’est avéré être nettement plus minéral que son cousin l’agave (et cela veut dire quelque chose). Avec le Sotomayor Sotol Ensamble, nous essayons maintenant notre premier représentant de la catégorie à partir d’un mélange Dasylirion.

Le Leiophyllum déjà connu et les espèces Cedrosaum et Texanum sont utilisés. Alors que le Leiophyllum était une matière première plutôt tranquille avec une période de maturation de 12 à 14 ans, le Texanum a même besoin de 30 ans avant de pouvoir être récolté. C’est précisément à cause de cette période de croissance incroyablement longue et du fait que toutes ces plantes ne poussent qu’à l’état sauvage qu’elles ne peuvent être récoltées qu’avec des permis spéciaux – cela fait de Sotol un spiritueux très limité et donc aussi cher. Il est fabriqué de la même manière que le mezcal, dans un four en pierre volcanique chauffé au bois de mezquit, dans lequel les plantes effeuillées sont bouillies jusqu’à trois jours, broyées à la main et après jusqu’à 8 jours de fermentation à l’aide de levures sauvages sont triplement distillé. Quel goût ça a ? Alors:

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Voici le goût de Sotomayor Sotol Ensamble

Le Sotol cristallin balance ses 48% de manière appropriée et sent rafraîchissant agréablement fruité, papaye et foin entrer dans notre nez, mais aussi quelque chose des notes plus exotiques et herbacéesqu’à Thé vert Gyokuro rappelez-vous (si vous ne le connaissez pas : se situe quelque part entre le Sencha et les déchets verts frais). Un de plus note épicéequi a enlevé à Fenugrec rappeler. En bouche, Sotomayor Sotol Ensamble est agréable chaud, aux notes de paprika fumé, de céleri et un passionnant douce douceur, un soupçon de vanille et une arrière-goût eucalyptique. Il faut chercher activement la minéralité que l’on avait encore dans la version « standard », on n’en retrouve qu’une dans la fragrance Pointe de silex. Un feu d’une élégance étonnante.


Sotomayor Sotol ensamble dans un putain de bon martini sale.
Sotomayor Sotol ensamble dans un putain de bon martini sale.

Ce Sotol pur et en cocktails

En principe, ce Sotol n’est pas destiné à être mélangé – pas parce qu’il ne donnerait pas des cocktails incroyablement bons. Mais cette complexité passionnante ne peut être pleinement appréciée que pure et à température ambiante. Ce n’est pas nécessairement fragile dans son arôme, ce n’est pas le cas, mais c’est un peu sensible quand il s’agit de détails – quiconque le refroidit ou le mélange manque tout simplement cette grande sensation d’éprouver de nouvelles impressions gustatives à chaque gorgée.

Néanmoins: le beau mélange de fruits, d’herbe et d’épices fait de ce Sotol, tout comme le Sotomayor original, une base de martini excitante et folle, surtout si vous pensez en direction d’un martini sale et que vous le garnissez d’une brochette d’anchois, d’olives et de pointes. poivrons mûris ensemble dans une bonne huile d’olive. Une boisson incroyablement belle, mais bien sûr assez simple à exécuter. Pour les plus fantasques de mixologie parmi vous, nous nous sommes inspirés d’un cocktail Paper Plane – puis nous avons complètement dérivé.


Un plano de pergamino avec du sotol, de la chartreuse, du rhum coco et de la liqueur de banane.

Plan de Pergamino

Seulement réel avec le corail bonbon.

Jusqu’à présent sans note
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de travail: 5 minutes
Catégorie cocktails : acide
Époque: Moderne
Goûter: Fort, herbacé, acide

Outils pour le verre et le bar

  • verre
  • Mixeur
  • turluttes
  • passoire

Ingrédients

  • 4 CL Ensemble Sotomayor Sotol
  • 3 CL jus de citron vert
  • 2 CL Chartreuse Jaune
  • 2 CL rhum coco
  • 2 CL liqueur de banane
  • 0,75 CL sirop de sucre

préparation

  • Agiter tous les ingrédients ensemble sur de la glace.
  • Passer dans un verre sur de la glace pilée fraîche.
  • Garnir d’un bonbon corail.
  • Prendre plaisir.
Calories : 313kcal
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