Sotomayor Sotol Artesanal et le Chihuahua à l’ancienne

Sotomayor Sotol Artesanal et le Chihuahua à l’ancienne

Recette du Chihuahua Old Fashioned

Recette du cocktail du Chihuahua Old Fashioned

  • 3cl Sotomayor Sotol
  • 3cl de whisky bourbon
  • 3 traits de Chocolate Bitters (qui a : Dr. Sours Xoco Tea)
  • 1 cuillère à mélange Miel de Sotol / sirop d’agave op

Incorporer tous les ingrédients sur des glaçons et filtrer dans un gobelet sur de la glace fraîche. Garnir d’un zeste de citron vert. Boire.

Où se procurer Sotomayor Sotol Artesanal?

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La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par l’importateur allemand Dr. Sours fourni, il n’y avait aucune condition attachée à aucun article.

Le Mexique est un pays culinaire incroyablement excitant – et avec une culture des spiritueux très complexe qui va bien au-delà de la tequila. Bien sûr, tous ceux qui s’intéressent aux alcools exotiques connaissent désormais le Mezcal, mais il y en a bien plus : du rhum du Mexique, des cuvées de matières premières complexes ou des Mezcals, qui ne sont pas autorisés à s’appeler ainsi car ils sont fabriqués dans le mauvais état mexicain. . Et puis il y a Sotol.

Il est également fabriqué dans le « mauvais » état, car les lois mexicaines actuelles ne permettent de le distiller qu’à Chihuahua, Coahuila et Durango (bien que le Mezcal puisse même être distillé à Durango). Ce qui rend le Sotol encore plus différent, cependant, c’est la matière première – le Dasylirion. Bien qu’ils ressemblent définitivement à un agave avec leurs longues feuilles pointues, et comme les agaves, ils appartiennent à la famille des asperges (pas de merde), mais ils appartiennent à une sous-famille différente appelée Nolinoideae. Alors que les agaves ont leur propre sous-famille avec la « famille des agaves ». Voilà pour la botanique. Mais revenons maintenant au Sotol.

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L’histoire derrière Sotomayor Sotol

Sotomayor est distillé à Adama, Chihuahua – la région est connue pour la production de Sotol, mais la marque, fondée en 2013, n’est pas grande sur l’histoire familiale ou les maîtres distillateurs de la énième génération. La tradition joue toujours un rôle majeur dans la production. Après avoir laissé pousser les plantes sauvages de Dasylirion de la variété Leiophyllum dans le désert pendant 12 à 14 ans, elles sont dépouillées de leurs feuilles et récoltées – un processus que les fabricants doivent à chaque fois faire approuver par les autorités pour garantir l’existence du pour ne pas mettre en danger la plante. Ensuite, les soi-disant pinas (oui, c’est comme ça qu’on les appelle dans Mezcal, à droite) viennent sur la vinata – c’est ce que Sotol appelle le lieu de fabrication.


Sotomayor Sotol Artesanal dans le triangle amoureux.
Sotomayor Sotol Artesanal dans le triangle amoureux.

À Sotomayor, les pinas fendues sont ensuite cuites dans un four en pierre sur du bois de mesquite sur de la roche volcanique, puis hachées à la main avec des haches et des pilon. Sotomayor est tellement artisanal, c’est-à-dire artisanal, que vous ne laissez même pas l’âne souvent cité se rendre au moulin à pierre. C’est un travail manuel. Les Dasyliria broyés sont ensuite fermentés à ciel ouvert pendant 6 à 8 jours avant d’être doublement distillés. Numéro élaboré donc – mais à quoi cela ressemble-t-il en termes de goût?

Voici le goût de Sotomayor Sotol Artesanal

Le feu clair oscille presque huileux, très lourd et agréable. Le parfum peut être comparé à un mezcal non fumé, bien qu’un peu plus galamment. vous sentez agave cuit, Citron vert, abricots secsune impact minéral quelque part entre les deux silex et chaux et passionnant bois frais. Donc, pas de fumée et pas le chêne en fût typique d’un spiritueux mature, mais du bois fraîchement coupé.

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Sur la langue puis un mélange sauvage de notes fortes et minérales comme cendre et chaux aux impressions fruitées de citrons verts et papaye. Ce n’est pas multidimensionnel fou, mais toujours magnifiquement complexe en raison des fortes différences dans les arômes individuels – et il persiste en bouche pendant des minutes. Jolie chose.

Sotomayor Sotol pur et en cocktails

Nous pouvons recommander le Sotomayor soigné à tous ceux qui ont toujours trouvé le Mezcal trop enfumé et trop sale et qui trouvent simplement la Tequila trop tequila dans son arôme généralement un peu plus clair. Certes, cela semble beaucoup trop intello, notamment parce qu’il existe également des tequilas très complexes et des mezcals délicats. Si différent : Si vous aimez le Mezcal et/ou la Tequila, vous aimerez peut-être le Sotomayor Sotol, il a beaucoup en commun avec le Mezcal en particulier – seulement que ce n’est pas une bombe fumigène.


Sotomayor Sotol Artesanal dans le cocktail Gibson avec le Dr.  amers aigres.
Sotomayor Sotol Artesanal dans le cocktail Gibson avec le Dr. amers aigres.

En ce qui concerne les cocktails, il peut être utilisé de manière très similaire. Comme la plupart des bons brandies d’agave, il fait des martinis sales exceptionnellement bons, même si nous étions presque encore plus enthousiasmés par le Gibson ici – les oignons et cette minéralité, c’est très amusant. Nous utilisons également Sotomayor dans un triangle amoureux avec du rhum blanc, où il marque également avec lui. Les margaritas avec lui sont un succès assuré, mais dans le Paloma le goût est un peu perdu. Il manque un peu d’épice pour contrer le pamplemousse rose.

Pour un verre à nous, on s’oriente vers le Oaxaca Old Fashioned de Phil Ward, dans lequel il associe tequila vieillie et mezcal. Comme l’État mexicain de Chihuahua est à la frontière avec les États-Unis, nous échangeons simplement la tequila contre un bourbon – et nous sommes plutôt satisfaits du résultat.


Sotomayor Sotol Artesanal dans le Chihuahua Old Fashioned.

Chihuahua à l’ancienne

Un Old Fashioned avec du sotol mexicain et du whisky Bourbon.

Jusqu’à présent sans note
Temps de préparation: 1 minute
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de travail: 3 minutes
Catégorie cocktails : apéritif
Époque: Moderne
Goûter: Puissant

Outils pour le verre et le bar

  • verre
  • cuillère de bar
  • turluttes
  • verre à mélange
  • passoire

Ingrédients

  • 3 CL Sotomayor Sotol
  • 3 CL Whisky Bourbon
  • 3 éclaboussure Amers au chocolat (qui a : Dr. Sours Xoco Tea)
  • 1 cuillère de bar Miel de Sotol (ou sirop d’agave)

préparation

  • Incorporer tous les ingrédients sur des glaçons et filtrer dans un gobelet sur de la glace fraîche.
  • Garnir d’un zeste de citron vert.
  • Boire.
Calories : 190kcal
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