Sherry Cobbler – la recette du cocktail du 19ème siècle

Le Sherry Cobbler est l’une de ces boissons dont tout le monde a entendu parler – probablement que la plupart d’entre vous l’ont vu aussi : un grand verre rempli à ras bord de glace pilée et d’un liquide brunâtre, surmonté d’une salade de fruits, de menthe et peut-être même d’un un peu de sucre en poudre pour donner l’impression qu’il a été assemblé sous le nez de Tony Montana. Optiquement un nombre fou, en termes de goût aussi ; encore tout à fait un tuyau d’initié.

Maintenant, certains d’entre vous peuvent lever le nez, crier de colère, agiter des graphismes tendance sherry et souligner que vous vous adonnez régulièrement aux plaisirs d’un cordonnier de sherry, mélangés avec zèle et décorés avec amour. Pourtant, vous appartiendrez alors très certainement à la (merveilleuse) espèce des barmans, des professionnels de la gastronomie ou des mixologues amateurs. Parce que dans le cercle des personnes qui s’occupent beaucoup de ce merveilleux jus de la belle Jerez – le sherry – le Cobbler est un avant-gardiste rafraîchissant et peu profond. Mais même si vous n’y appartenez pas, la boisson vaut une gorgée.

L’histoire du Sherry Cobbler

Selon diverses sources, le Sherry Cobbler est principalement responsable de la diffusion de deux choses, sans lesquelles le bar moderne serait difficilement imaginable de nos jours. Le premier serait le Cobbler Shaker – car à l’époque, dans la seconde moitié du 19e siècle, à l’apogée des Old Fashioneds, des Sazeracs et des Manhattans, c’est à ce moment-là que la plupart des boissons étaient brassées. Mais il fallait secouer le Cobbler, et l’appareil requis pour cela a été nommé en conséquence. La deuxième grande invention du bar de cette époque est celle qui disparaît de plus en plus des bars aujourd’hui : la paille. Parce qu’alors, comme aujourd’hui, ce n’était tout simplement pas amusant de boire dans un verre rempli de glace pilée.

La raison de cette méthode de service, encore assez nouvelle à l’époque, était l’idée de base du Sherry Cobbler : le rafraîchissement. La boisson était censée rafraîchir la gorge quand il faisait très chaud, et cela nécessitait beaucoup de glace – et une bonne portion de sherry. L’équivalent de dix à douze cl est utilisé dans les recettes de l’époque et même les recettes modernes en utilisent rarement moins. Il n’y a rien de mal à cela, mais ne vous trompez pas en pensant que vous vous adonnez à une boisson à faible teneur en alcool, c’est-à-dire un cocktail à faible teneur en alcool. Bien sûr : un Old Fashioned a toujours plus de punch et dure moins longtemps avec moins de dilution. Néanmoins, nous vous déconseillons fortement de rouler après le deuxième Sherry Cobbler au plus tard. Mieux vaut prendre un taxi et essayer les différentes options :

Cordonnier au xérès

C’est ainsi – et pas autrement – que l’été se passe avec style.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

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Temps de préparation: 2 minutes

Temps de préparation: 3 minutes

Heures d’ouverture: 5 minutes

Catégorie cocktails : cordonnier

Époque: 20ième siècle

Goût: Frais

Outils pour le verre et le bar

• verre à cocktail
• Mixeur
• turluttes
• passoire

Ingrédients

• dix CL Xérès Amontillado
• 1 cuillère de bar sirop de sucre
• 2 tranches Orange

cl/oz

préparation

• Pressez les tranches d’orange dans le shaker avec le pilon et secouez avec de la glace avec le sucre et le sherry.
• Filtrer dans un grand verre rempli de glace pilée fraîche.
• Garnir de fruits (de saison), de menthe et d’autres tranches d’orange.
• Boire.

Calories : 114kcal

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Sherry Cobbler (d’après Susan D. Jones)

• 3,5 cl de Xérès Fino
• 3,5 cl de xérès amontillado
• 3,5 cl de crème de Xérès
• 0,75 cl de jus de citron
• 0,75 sirop de sucre
• 1 cuillère à café de marmelade d’orange

Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans un grand verre rempli de glace pilée fraîche. Garnir de fruits (de saison) et de menthe. Boire.

Pourquoi exactement ces deux recettes ?

La variante classique est courante et également très populaire parmi les amis de Sherry Cobblers. Bien sûr, comme pour toutes ces recettes simples, les variantes et les modifications sont nombreuses et toujours une question de croyance et de goût. Par exemple, il n’y a rien de mal à changer le sherry selon le goût ou à ajouter d’autres fruits directement dans le shaker. Si vous traitez également des myrtilles et des raisins de Corinthe dans le shaker, la pulpe changera bien sûr de couleur et un entraînement fin à travers une passoire à thé est également recommandé.

La deuxième recette vient d’un merveilleux barman amateur qui a répondu à notre question sur la recette « parfaite » du Sherry Cobbler avec sa variante préférée. Eh bien, après la première répétition, c’était notre variante préférée. La marmelade d’orange et le jus de citron apportent plus de douceur et de complexité, ça passe juste un peu plus en bouche. Le mélange de sherry, d’autre part, crée un mélange excitant et équilibré d’arômes lourds, légers, herbacés et plutôt sucrés. Remarquez, seulement dans le Sherry Cobbler – quand nous avons goûté le mélange pur, cela nous a fait complètement grimacer.

Quel sherry dois-je utiliser pour cette boisson ?

Nous sommes bien conscients que – même si notre variante préférée demande trois xérès – aucune personne normale n’a trois bouteilles de xérès ouvertes qui traînent à la maison. La plupart d’entre vous s’offriront un cordonnier classique (d’ailleurs, une catégorie de cocktails à part entière construite autour de cette boisson). Il n’y a rien de mal à cela – c’est déjà très, très savoureux et rafraîchissant. En pratique, on utilise presque toujours du Fino Sherry ou un Amontillado, c’est-à-dire un sherry sec.

Les deux ont leurs fans et leurs avantages, les Amontillados sont définitivement plus adaptés au marché de masse – selon la marque, le Fino Sherry tend vers un fort caractère herbacé et de tous les sherries rappelle le plus une sorte de vermouth sans notes amères. Si vous l’aimez, c’est la variante la plus rafraîchissante, mais la plupart de nos sujets de test se sentent plus à l’aise dans les arômes plus noisette, en partie de massepain, de l’Amontillado légèrement plus mûr. Notre marque préférée est Lustau en raison de son excellent rapport qualité-prix, mais les xérès Gonzalez Byass fonctionnent également très bien dans les cordonniers au xérès et autres cocktails.

Quel fruit dois-je utiliser pour décorer le Sherry Cobbler ?

qu’y a-t-il Au final, cela n’a pratiquement aucun effet sur le goût, tant qu’on ne secoue pas tous les légumes avec. Ananas, agrumes, baies sauvages – tout ce que vous avez dans votre cuisine qui se gâte autrement. Et s’il n’y a rien, alors vous achetez exactement ce que vous, ou mieux encore : ce que vos invités aiment. La menthe en complément de la salade est importante pour apporter un élément de fraîcheur supplémentaire, le sucre en poudre sur la décoration de fruits augmente la probabilité que vos invités mangent également la décoration amoureuse – sinon ce serait dommage.

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Dernière révision le 05.02.2023