Dans les cercles de nerds du schnaps, l’eau-de-vie de fruits est la nouvelle merde ancienne et excitante et la poire Williams est passée du bar de la maison de grand-père au leader d’une petite révolution. De plus en plus de barmans et de mixologues amateurs se rendent compte que l’on peut mélanger des cocktails avec de l’eau-de-vie de fruits tout aussi excitants qu’avec du gin ou du bourbon. Certes, cela a commencé il y a des années dans les bons bars, avec des Willis et des prunes au menu, surtout en sour. Bien sûr, il y avait et il y a toujours une gamme de qualité – mais une gamme dans l’idée de base de l’eau-de-vie de fruit ou de poire ? Aussi, mais plutôt inaperçu par le marché de masse. Jusqu’à ce que le célèbre barman Jörg Meyer mette la main sur une petite sensation : la Scheibel Premium Moor Pear.
Bouteille limitée, distillée sur de l’or (qu’est-ce que cela apporte exactement ? !), Avec des arômes de fumée – le mélange légèrement exagéré de décadence, de hipstérisme et de savoir-faire a séduit. Il a apporté la bouteille à son bar, a essayé le brandy en tant que Williams Sour avec ses invités et a été ravi. Le soir même, le truc s’appelait Mo-Bi Sour et est devenu la boisson signature de la poire Scheibel Moor pratiquement du jour au lendemain. Le résultat : hype, passage de l’édition limitée directement à la gamme standard, chiffres de vente déchaînés (on se contente d’assumer ce dernier). Mais commençons par le début.
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Que se cache-t-il derrière la poire Scheibel Moor ?
Scheibel fait partie de ces distilleries familiales que tout le monde possède dans la ville voisine. Juste peut-être un peu plus passionné, sensé des affaires, plus fou. L’entreprise familiale existe depuis 1921 et est maintenant dirigée par la troisième génération, Michael Scheibel. Le portefeuille comprend des eaux-de-vie de fruits classiques et des eaux-de-vie, combinées dans la gamme de produits « Alte Zeit », qui sont définitivement dans la ligue supérieure en termes de prix. Qualitativement aussi ? Les internautes sont plutôt enthousiastes, mais nous ne louons pas ce que nous n’avons pas (encore) pu tester par nous-mêmes.
La gamme de produits Future of Taste comprend les incontournables gins et vodkas, bien que présentés de manière passionnante, par exemple sous forme de vodka vieillie en fût avec du miel dans son miel woodka. En plus de diverses autres lignes de spiritueux, il y a le Neue Zeit et cela inclut notre poire Moor. Les eaux-de-vie limitées avec le label « PREMIUM » sont distillées deux fois sur de l’or – cela est censé être responsable des arômes délicats. Nous ne savons pas ce que le métal précieux apporte réellement ici – mais nous ne sommes pas non plus des distillateurs.
La poire Moor se distingue encore plus du Willi moyen : pour cette eau-de-vie, des poires séchées sont placées dans de l’eau-de-vie de poire, à partir de laquelle l’extrait de fruit est ensuite créé. C’est ce qu’on appelle quand on laisse mûrir à nouveau une eau-de-vie de fruit sur le fruit même dont elle est faite. Puis la poire des tourbières est entreposée dans des fûts calcinés pendant une durée indéterminée (on parle de chauffe au feu, ça sonne moins comme « Auriez-vous fait des exercices de sécurité incendie, hein ? »). Oui, mais le plaisir a-t-il même bon goût maintenant ?
Voici le goût de Scheibel Premium Moor Pear
Dans le verre, l’eau-de-vie de poire est brun rougeâtre et incroyablement lourde et grasse. On pourrait facilement confondre la poire maure avec une liqueur. Au nez on ne retrouve pas de notes d’alcool, mais plutôt du fruit plein, de la poire bien mûre. Le caramel résonne dans une note crémeuse-sucrée et en effet la fumée, qui est décrite et louée partout. On perçoit de légères notes de bois et une lointaine pointe d’orange.
Nez: Poire, Caramel, Fumée, Bois, Orange
Langue: Poire, caramel, champagne, chêne
En bouche, la poire des tourbières arrive incroyablement douce et douce, encore une fois avec le fruit plein et une sacrée douceur crémeuse au caramel. Pendant un bref instant, quelque chose de frais et de pétillant jaillit, comme du champagne, puis l’eau-de-vie dit au revoir à la bouche et laisse principalement des tons boisés terreux en finale. Ce qui reste est le fruit, ainsi que le bois et le caramel. Cela ressemble moins à un arrière-goût doux, c’est plus comme si le distillat complet refusait de partir. Et c’est bien.
Scheibel Premium Moor Poire pure et en cocktail
Cet alcool de poire était à l’origine distillé pour le pur plaisir, mais nous le déconseillons fortement. La substance est si savoureuse, douce et douce, mais en même temps si corsée et aromatique que vous pourriez en remplir un verre d’eau, que vous viderez ensuite joyeusement au cours d’une belle soirée. Mais parce que ça finit tôt ou tard horizontalement sur le canapé à 40%, on préfère mélanger la poire des tourbières. Si vous l’attrapez malgré l’avertissement : Jamais cool. Il a meilleur goût légèrement en dessous de la température ambiante.
Si vous recherchez l’arôme pur mais que vous voulez y aller un peu lentement, mélangez un Old Fashioned avec la poire Moor. Pour les amers, nous recommandons les amers Ferdinand Rubinette Pomme Citron Thym, mais l’Angostura classique fonctionne aussi. La dilution à l’eau de fonte et la douceur ouvrent encore plus les arômes, et la poire des marais devient encore plus fruitée. Cependant, la poire Scheibel Premium Moor a également assez de puissance pour marquer chaque boisson. Surtout, bien sûr, le Mo-Bi Sour de Jörg Meyer, qui a apporté à l’esprit cette part supplémentaire de renommée bien méritée.
Le Mo Bi Sour
- 6 cl de poire Scheibel Moor
- 2,5 cl de jus de citron frais
- 1,5 cl de sirop de sucre
Secouer tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans un verre rempli de glace. Boisson.
En combinaison avec l’acidité, la poire fleurit d’une manière complètement différente, devenant plus rafraîchissante et sauvage. « La boisson reste fraîche. Dangereusement frais. Vous en boirez deux. Probablement trois. », déclare Jörg Meyer lui-même à propos de la recette du cocktail. Il a probablement raison à ce sujet. Néanmoins, bien sûr, nous essayons aussi d’autres choses – et découvrons les restes du sirop piment-girofle-cannelle pour le dernier Alarmed Bison dans le réfrigérateur. Parce que cela marche bien avec la poire, Noël approche et nous sommes d’humeur pour ça, nous expérimentons – ajoutez quelques gouttes supplémentaires de l’amer à l’ancienne sur le dessus, équilibrez l’acidité un peu plus finement et pour arrondissez-le, ajoutez du marasquin pour une légère note de massepain. Born est une boisson dont nous sommes exceptionnellement fiers :
Le conservatoire
- 4 cl de poire Scheibel Moor
- 2 cl de sirop de clou de girofle à la cannelle
- 1 cl de marasquin
- 1,5 cl de jus de citron
- 1,5 cl de jus de citron vert
- 3 traits de Bitters Ferdinand Rubinette Pomme Citron Thym
Secouer tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée. Boisson.
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Conclusion: Quiconque trouve la poire Williams trop rassis, qui préfère le whisky et le rhum à l’eau-de-vie de fruits, qui ne croit pas qu’il se passe encore des choses cool dans le monde de l’eau-de-vie de fruits, devrait essayer cette eau-de-vie de poire. Et tous les autres de toute façon.
Données: Allemagne, 40 %, 32 euros, 0,7 litre
Dernière révision le
