Säntis Malt Swiss Alpine Whisky Himmelberg et le cocktail Woidler

Ecosse, Irlande, USA, Allemagne – ce sont les pays dont nous avons déjà présenté les whiskies ici sur Cocktailbart. Cependant, le connaisseur incliné – ou plutôt tous ceux qui ont visité une foire aux spiritueux à un moment donné – le sait : beaucoup plus de pays veulent une part du gros gâteau fait de schnaps de grain mûri – divers pays d’Asie (en particulier le Japon) et de Scandinavie ( surtout la Suède). ) piétinent avec impatience les distilleries et raflent des prix. Un petit pays des Alpes, en revanche, n’est impliqué que depuis 1999 : la Suisse.

La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par Conalco Spirituosen UG. Il n’y avait aucune condition, hormis le nommage transparent de l’entreprise en cas de publication. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Cependant, la raison de ce départ tardif n’était pas le confort suisse. Bien que, en fait, oui : jusqu’en 1999, vous n’étiez pas autorisé à distiller de l’alcool à partir d’aliments de base en Suisse, car les Suisses avaient bu toutes leurs pommes de terre au début du XXe siècle et avaient ensuite attaqué leur grain. Quand les Suisses changent enfin cela, la brasserie Locher à Appenzell utilise son savoir-faire et ses fûts et distille le premier Säntis Malt Swiss Alpine Whisky ; 10 ans plus tard, le pape du whisky Jim Murray a nommé le Säntis Dreifaltigkeit le meilleur whisky d’Europe. La montagne du ciel nous souriait encore plus.

L’histoire derrière Säntis Single Malt

À un moment donné au 18ème siècle, la famille Locher a commencé à brasser de la bière à Oberegg – mais ils n’en ont tenu des registres appropriés qu’à partir de 1886, à partir de ce moment-là, ils ont dirigé la brasserie à Appenzell. Le fait qu’ils soient encore autorisés à brasser de la bière aujourd’hui ne peut être attribué qu’à l’idéologie du début du XXe siècle, dans laquelle la bière était définitivement comprise comme un aliment. Grâce à la tradition de plus de 100 ans, les Lochers se sont assis sur une belle et large piscine de fûts en bois au début de leur carrière de distillateur.

Plusieurs fûts ont même été utilisés pour le Himmelberg, que nous dégustons ici aujourd’hui : le whisky passe les deux premières années de son existence dans des fûts de bière en chêne, après quoi le single malt est transféré dans différents fûts de vin. Cela peut sembler complexe et excitant, mais avec seulement quatre ans de maturation totale (ce qui semble être la norme en Europe centrale), nous étions un peu sceptiques avant la première gorgée, malgré tous les éloges à l’avance et de nombreux prix pour la distillerie :

Voici le goût du Säntis Malt Swiss Alpine Whisky Himmelberg

Dans le verre, il a la couleur de l’or clair, après avoir tourbillonné, il dessine quelques gouttes puissantes. Le nez est caractérisé par des impressions sucrées de vanille, de chêne et de barbe à papa. Si on le laisse reposer un moment, des notes de pommes, de poires, de caramel et une pointe de fumée s’ajoutent. Un beau parfum complexe qui gagne également des arômes de bière de blé après la première gorgée.

Nez: Vanille, chêne, barbe à papa, pommes, poires, caramel, fumée, bière blanche

Langue: Miel, bière de blé, poire, cerise, vin rouge, chêne, caramel, bière de malt

Il est très agréable sur la langue, mais pas aussi crémeux qu’on aurait pu s’y attendre après l’avoir jeté. En retour, il marque avec des notes intenses de miel, de bière blanche, de poire, de cerises et un soupçon de vin rouge lourd en finale. Le chêne et le caramel apparaissent au palais au plus tard et dans la finale beurrée, la longue finale est caractérisée par une bière de malt doux.

Säntis Himmelberg pur et en cocktails

Pur, le Säntis Himmelberg est une vraie surprise – malgré son jeune âge, il fait simplement vieillir divers Écossais et Irlandais dans le même segment de prix. Une belle intensité avec une profondeur aromatique et pas une trace de la netteté que les jeunes whiskies ont malheureusement souvent. En combinaison avec des charges trop intenses ou dans un boulevard, ses arômes se perdent malheureusement quelque peu, mais il s’harmonise à merveille dans les short drinks classiques.

Un julep à la menthe avec le Säntis Alpine Whisky Himmelberg est un étourdissement, dans lequel ses notes fruitées en combinaison avec la menthe prennent tout leur sens. Dans un Manhattan fumé avec un filet d’huiles essentielles d’orange, on a presque l’impression qu’il a été vieilli dans des fûts de bière de style porter, tant il devient lourd et malté. Et dans le Old Fashioned avec deux gouttes d’Angostura Bitters et un peu de sucre, ça explose presque. Pour notre propre cocktail, nous le combinons avec deux autres ingrédients qui sont également très individuels. La combinaison d’arômes est amère-forte-aigre – et quelque chose pour les personnes qui aiment goûter leur boisson dans leur bouche même s’ils ont posé leur verre il y a deux heures.

Cocktail laineux

• 6cl Säntis Himmelberg
• 2 cl de tormentille
• 2 cl de vinaigre de cèpes Doktorenhof

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace, filtrer dans un gobelet rempli de glace fraîche et garnir d’un zeste d’orange.

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Conclusion: Un whisky étonnamment complexe, qui non seulement transporte les fûts de bière et de vin devant lui comme marketing, mais détermine en grande partie son arôme. Belle seule et en short drinks, sa beauté ne se perd que dans les long drinks aux ingrédients intensifs.

Données: 43 %, environ 30 euros pour 0,5 litre, Suisse

Conalco nous a fourni une bouteille du produit mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

Dernière révision le 07.05.2021