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La recette du Whisky Caramel Salé/Rhum Sour
- 6 cl de whisky bourbon (alternative : autres types de whisk(e)y ou rhum)
- 2 cl de jus de citron
- 2 cl de caramel salé
Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans un gobelet rempli de glace fraîche. Garnir d’un zeste de citron. Boire.
La liste de courses pour le Salted Caramel Whisky/Rum Sour :
- Buffalo Trace Bourbon*
- Réserve exclusive Ron Botucal*
- Appleton 12 ans*
- Nachtmann Sculpture Tumbler de la photo du haut*
- Nachtmann Bossa Nova Gobelet (ci-dessous)*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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Le Whisky Sour est peut-être l’une des boissons les plus gratifiantes en matière de rebondissements. Il se compose de seulement trois ingrédients – whisky, jus de citron, sirop simple (et parfois : œuf) et chacun d’eux peut être échangé avec une variété d’ingrédients ayant des fonctions similaires. Vous pouvez même simplement déposer quelque chose dessus et créer une torsion. Le bourbon est remplacé par du seigle, du scotch, du whisky irlandais ou tout autre alcool de grain vieilli. sirop de sucre par tout type de sucre liquéfié avec n’importe quelle saveur. Eh bien, oui – le truc du citron est difficile. Mais pour la boisson qui nous intéresse quand même : le Salted Caramel Whisky Sour.
L’histoire derrière le whisky sour twist
Nous avons découvert cette combinaison impie avec les gars de Whiskey Union à Finest Spirits 2017 – ils la mélangent dans une version fumée avec leur blended whisky Smokey Goat. Boisson géniale et l’un des points forts de la visite du salon à l’époque. En fait, nous ne repensons à la boisson que presque un an plus tard – et commençons immédiatement à rechercher la recette. Il révèle que le cocktail a probablement été développé à l’origine par le barman en chef Kevin Liu au Tin Pan à Richmond, aux États-Unis.
Il n’y a pas de grande histoire là-dedans – l’homme évoque juste de bonnes recettes. Sa version du Salted Caramel Whisky Sour : du seigle, du jus de citron et un sirop de sucre au caramel assez liquide et très foncé qui n’est en fait que du sucre, du sel et de l’eau. Une variante qui semble incroyablement excitante, mais chez Whiskey Union, nous sommes tombés amoureux du goût intense du caramel crémeux dans la boisson. Faisons donc un caramel salé crémeux en utilisant la recette de Kiki sur cinnamonandcoriander.com. Des trucs formidables qui, j’en suis sûr, fonctionnent aussi dans la vraie nourriture, même si ce n’est que quelques secondes entre « caramel bien brun » et « charbon amer avec du vieux sucre ». Alors notre conseil de pro : faites cuire les trucs avant le premier whisky sour. Jamais après, lorsque les temps de réponse s’allongent.
Le caramel salé et le citron c’est notre truc, mais on a un peu de mal avec l’esprit. Ou que signifie se quereller : nous nous amusons tout simplement trop avec trop de types de spiritueux différents : le whisky fumé comme le Smoky Goat and Rye fait une boisson follement excitante et énervée, le bourbon une boisson très, très complète – et puis d’une manière ou d’une autre le rhum est également entré en jeu. Mais d’abord le plus important : la recette.
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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verre
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Mixeur
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passoire
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turluttes
Ingrédients
- 6 CL Whisky Bourbon (alternativement: rhum)
- 2 CL jus de citron
- 2 CL caramel salé
préparation
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Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans un gobelet rempli de glace fraîche.
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Garnir d’un zeste de citron.
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Boire.
Quel esprit fonctionne le mieux ?
Nous expérimentons d’abord – comme nous l’avons fait avec le whisky sour « normal » il y a longtemps – avec diverses variantes de whisky allant du fumé à l’écossais plutôt doux en passant par le seigle suggéré et le bourbon plus habituel. On s’en tient au Bourbon et au Islay Whisky. Ce dernier donne à la boisson une autre dimension excitante. Cependant, celui qui ne procure pas de plaisir pour plus d’un verre – alors il devient trop envahissant. Avec un bon bourbon, en revanche, la boisson devient globalement plus ronde et probablement aussi plus adaptée aux masses.
Whisky Sour Caramel Salé avec Bulleit Bourbon.
Whisky Sour Caramel Salé au Cihuatan 8.
Dans le test avec le seigle, nous essayons deux variantes – le seigle Jim Beam bon marché mais décent et le seigle Sazerac excellent mais ridiculement cher. Le premier est décevant car le Jim dans cette boisson n’est pas reconnaissable comme du seigle, le second est clairement du whisky de seigle et volumineux, mais ne nous convainc pas tellement en termes de goût que nous voudrions gaspiller les bonnes choses. Et puis on a soudain envie d’aborder le caramel salé acidulé au rhum…
La version rhum du Salted Caramel Sour
Le déclencheur est le Bouled de Canon No. 5 de la Compagnie des Indes – un rhum très spécial qui a été affiné dans un fût qui a séjourné dans un fumoir à saucisses français pendant quelques mois. Par pur intérêt, nous mélangeons la boisson avec ce rhum et sommes très enthousiastes. Mais nous reconnaissons aussi immédiatement que ce n’est pas compatible avec les masses (principalement parce que la boisson évacue également les arômes de saucisse vers le haut). Nous passons aux distillats de mélasse, qui ont tendance à jouer sur l’arôme général : des rhums doux qui ont été adoucis avec une certaine quantité de sucre.
Parce qu’il nous manque parfois un peu de fumée dans la variante rhum, on fume le verre – un super bonus, mais au final pas un must-have en terme de goût..
Mais une telle planche carbonisée pour servir, ça fait quelque chose.
Trois variantes ont particulièrement bien fonctionné lors du test : Le Ron Botucal Exclusiva Reserva et le Cihuatan 8, un rhum salvadorien avec un fort impact de café et de caramel, et – s’il n’est pas sucré – un rhum jamaïcain décent, comme un Appleton 12. Le premier à la fois par courtoisie, le rhum jamaïcain en raison de l’avantage clair qu’il montre. Tous les trois sont passionnants, personnellement l’auteur préfère la variante forte de la Jamaïque. Mais les rhums doux plaisent davantage au palais. Vous voyez : la décision vous appartient.
La liste de courses pour le Salted Caramel Whisky/Rum Sour :
- Buffalo Trace Bourbon*
- Réserve exclusive Ron Botucal*
- Appleton 12 ans*
- Nachtmann Sculpture Tumbler de la photo du haut*
- Nachtmann Bossa Nova Gobelet (ci-dessous)*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
(Les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme partenaire Amazon. Si vous les utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission, le prix lui-même ne changera pas pour vous..)
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