Rutte Sloe Gin et la hollandaise Mary

Rutte Sloe Gin et la hollandaise Mary

Avec le Sloe Gin, le quatrième produit de la Rutte Distillery arrive sur le marché allemand et vient ainsi enrichir cette catégorie de gin encore un peu sous-représentée dans ce pays et très particulière, mais pas nouvelle du tout. De quoi parle Sloe Gin ? Eh bien, en gros, c’est juste une bonne vieille liqueur de prunelle – vous pouvez l’obtenir dans n’importe quel meilleur marché fermier ici. La différence est la base : au lieu d’alcool neutre, vous prenez du gin et vous l’utilisez pour préparer votre liqueur. D’où le nom : Sloe Gin.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Borco Marken Import, le distributeur allemand de Rutte’s, sans aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Le produit que nous présentons ici aujourd’hui n’est pas n’importe quel gin à la prunelle, mais la variante Rutte. Et tous ceux qui ont lu nos articles sur Celery Gin, Rutte Dry Gin et Old Simon Genever savent que lorsque Myriam Hendrickx et son équipe travaillent sur un produit, il y a une part supplémentaire d’amour dans chaque distillat – et beaucoup d’expérience. Parce que cette équipe néerlandaise comprend sept générations de maîtres distillateurs Rutte, qui soutiennent Myriam avec des records et des recettes éprouvées.

Comment est fabriqué le Rutte Sloe Gin ?

Pour le Sloe Gin, Hendrickx a utilisé une recette de John Rutte. Il a été développé dans les années 70 par son prédécesseur direct, le maître distillateur, qui est malheureusement décédé peu de temps après son embauche. Depuis lors, il a toujours été vendu dans le magasin local Rutte à Dordrecht. Cependant, pas comme un gin à la prunelle, mais dans des bouteilles plutôt discrètes comme « Sleedoorn Likeur » – en anglais : liqueur de prunelle. Myriam a décidé que cela devrait être fait dans une bouteille soignée avec une étiquette cool. Et avec quelque chose qu’elle appelle la « Dutch Touch ».

Il se compose d’une petite portion de vin de malt – l’alcool de malt (essentiellement du whisky non vieilli) qui distingue également un genièvre d’un gin. Ceci est ajouté au gin prunelle avec les plantes genévrier, cassis, cerise, coriandre, iris, gingembre thaï, fleur d’oranger et vanille. En plus de cela, une partie de la prunelle est distillée au lieu de « juste » macérer comme d’habitude. Selon Myriam, le résultat est plus de notes de fruits et d’amande que le gin à la prunelle. Comme si ce n’était pas déjà un effort supplémentaire passionnant, les prunelles sont cueillies à la main aux Pays-Bas – par Myriam et son équipe dans le « désert hollandais » (clin d’œil, clin d’œil). La question passionnante est maintenant – comme c’est si souvent le cas – est-ce que tous ces efforts supplémentaires sont payants en termes de goût ?

Quel est le goût du Rutte Sloe Gin ?

Si vous prenez le sloe gin de la bouteille dans le verre, sa couleur rouge foncé se transforme en un brun renard roux clair, dans le verre il est presque huileux. Le nez est très fruité. De magnifiques notes de cerise avec beaucoup de pâte d’amande apparaissent immédiatement, ainsi qu’un peu d’orange et un soupçon de menthe. Un peu de vanille au beurre sort et si vous laissez le verre reposer pendant un moment, la coriandre se joint également.

Nez: Cerise, Massepain, Orange, Menthe, Beurre, Vanille, Coriandre

Langue: Cerise, coriandre, citron, orange, massepain, céréales, bois

En bouche, il a une douceur agréable, pas trop extrême et encore une fois les notes de cerise sont décisives. Ici, cependant, ils sont plus clairement accompagnés de coriandre fraîche et d’un peu de citron, qui vire à l’orange sur le chemin du palais. Au plus tard en finale, on retrouve les notes de pâte d’amande et une très légère pointe de grain et de bois, qu’on pouvait aussi imaginer au premier abord, mais qui se manifeste dans l’arrière-goût.

Rutte Sloe Gin chez Sloe Gin & Tonic.
Rutte Sloe Gin chez Sloe Gin & Tonic.

Cocktails avec Rutte Sloe Gin

Même si on ne peut pas faire grand-chose avec des liqueurs pures : l’équilibre entre douceur, piquant, fruit et une fine acidité est ici si parfait qu’on peut s’offrir un verre avant ou après le repas. En raison des notes intenses de cerise, le Rutte Sloe Gin peut également être utilisé comme sauce à la crème glacée – peut-être un peu mûr, mais définitivement délicieux. Mais après les premiers tests, nous sommes rapidement sûrs : le truc doit être dans des cocktails – parce que ça tape vraiment dans le tambour.

Cela commence par l’idée la plus simple du monde : Sloe Gin & Tonic. Nous travaillons avec le Schweppes Dry péteux, mais l’Aqua Monaco Extra Dry ferait également l’affaire – les deux n’ont pratiquement pas de sucre et une belle note amère, ce qui donne à la boisson le sérieux nécessaire. Vraiment sympa Easy-Sip, qui n’a pas non plus de sucre sous forme. La prochaine étape pour nous : un coup d’œil au Café Royal Cocktail Book (téléchargement gratuit ici), un livre de cocktails des années 1930 qui propose diverses recettes simples et très excitantes, également pour le sloe gin. Le plus simple d’entre eux : le Black Hawk. Moitié gin à la prunelle, moitié whisky de seigle – un très bon numéro épicé et fruité.

Un Johnny Mack composé de 2 parties de sloe gin et 1 partie de triple sec avec quelques gouttes d’absinthe est… nous ne savons pas comment décrire le goût. Mais si nous le savions, le mot turbo serait dedans. Une expérience très douce mais extrêmement aromatique. Avant de passer à nos propres recettes, jetons un coup d’œil à Betacocktails, un livre de cocktails moderne et expérimental qui nous conseille de mélanger le sloe gin avec du rhum jamaïcain, de l’angostura, du bourbon, du cynar et de la crème de cacao. Fou bon mais tout simplement farfelu; rien à tomber et ne pas penser. Eh bien, nos boissons ne sont pas non plus si simples sur le plan aromatique :

Recette pour le Sloe & Dry

  • 3.5cl Rutte Sloe Gin
  • 2,5 cl de xérès sec
  • 2cl de vermouth français
  • 1,5 cl de jus de citron vert frais

Frapper tous les ingrédients sur de la glace, filtrer dans une coupette réfrigérée, garnir d’un zeste de citron vert.

Comment mélanger un Dutch Tonic Mary (Red Snapper Twist)

  • 5 cl Rutte Sloe Gin
  • 5 cl de sirop de pomme et de tomate (nous avons eu le nôtre chez Gut Rosengarten)
  • 3 giclées Dr. Sour #8 Bloody Maria
  • 3 giclées Dr. Aigre #9 3 piments
  • 1 pincée de sel
  • 1 cl de jus de citron vert

Secouer tous les ingrédients avec de la glace et filtrer dans un verre à long drink avec des glaçons frais. Garnir d’un zeste de citron vert. Boisson.

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Conclusion: Dans une dégustation à l’aveugle, nous aurions pensé que le Rutte Sloe Gin était la meilleure liqueur de cerise que nous ayons jamais goûtée. C’est donc « juste » un putain de délicieux gin à la prunelle avec un bel équilibre qui n’a échoué dans aucun cocktail testé.

Données: 30 %, environ 35 euros pour 0,7 litre, Pays-Bas

Borco Marken Import, le distributeur allemand de Rutte, nous a fourni une bouteille du produit, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

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