Rutte Celery Gin et le Dirty Celery Martini

Rutte Celery Gin et le Dirty Celery Martini

« Je pense que c’est bien que vous le commandiez. C’est génial, mais la plupart des gens n’osent pas le faire quand ils lisent sur le céleri. Ils pensent que ça a le goût de la soupe », m’explique la serveuse au (recommandé!) Regensburg Paletti Bar. Je viens de commander un Celery Basil Smash with Rutte Celery Gin et ce bref conseil sur la boisson en dit long sur le courage que vous avez devez avoir si vous voulez créer quelque chose d’extraordinaire.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Borco Marken Import, le distributeur allemand de Rutte’s, sans aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Mais mettons d’abord les éloges à l’avance et parlons de l’essentiel : alors que les amers de céleri sont désormais monnaie courante, mais ne finissent généralement que dans le Bloody Mary, ce gin de céleri de Rutte est principalement pour sa propre variante en Allemagne du Gin Basil Smash , qui a tout sauf le goût de la soupe. Certes, l’un ou l’autre Red Snapper (précurseur du Bloody Mary au Gin) y est également mélangé. Néanmoins, ce gin est plus qu’une curiosité.

L’histoire des distillateurs Rutte

Les faits froids : Rutte Distillers (prononcé : Rütte) a été fondée en 1872 par son homonyme Simon Rutte et depuis lors distille principalement du genièvre, des liqueurs et du gin au 130 Vriesestraat, Dordrecht aux Pays-Bas. Sept générations de Rutte ont travaillé dans cette petite maison sans prétention, mais c’est surtout John Rutte qui, après une formation de distillateur en 1960 jusqu’à sa mort en 2003, a géré la fortune de la petite mais prospère entreprise. Il milite pour la préservation des anciennes recettes et le renoncement aux arômes et colorants artificiels.

Rutte Celeri Gin dans Gin Tonic.
Rutte Celeri Gin dans Gin Tonic.

Parce qu’aucun de ses enfants n’a exercé le métier de distillateur, Myriam Hendrickx est devenue maître distillateur chez Rutte après son décès en 2003 – peu de temps après son entrée dans l’entreprise. Avant cela, le diplômé en technologie alimentaire a travaillé principalement dans l’industrie laitière et la laiterie, c’est-à-dire avec du fromage. Elle conserve et numérise les recettes manuscrites de ses prédécesseurs et ne les utilise pas seulement comme base pour la production de gins et de liqueurs classiques – elle les consulte également lors du développement de nouveaux produits. Le – du moins pour nous en Allemagne le plus pertinent d’entre eux : le Rutte Dry Gin, le Old Simon Genever et le Celery Gin, dont nous parlons aujourd’hui. Soit dit en passant, le céleri lui-même n’est pas une mode non plus – Simon Rutte lui-même l’utilise dans ses recettes.

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Comprendre les distillateurs Rutte

En 2011, le géant hollandais des liqueurs De Kuyper a repris la distillerie et n’y a rien changé. Bien sûr, ce n’est pas tout à fait innocent qu’en plus du genièvre, qui est si populaire en Hollande, ils proposent maintenant (encore) un gin beaucoup plus international. Mais malgré la reprise et le capital, Rutte brûle toujours dans cette petite maison au 130 Vriesestraat, qui abrite également le laboratoire, le développement de produits, le stockage, la salle de dégustation, la boutique et parfois même l’embouteillage. La petite, grande marque n’a pas été transformée en géant sans visage, le magasin a été amené à bord en tant que partenaire et l’a laissé faire son travail. C’est ainsi que fonctionne le capitalisme sympathique.

Rutte Celery Gin dans un Martini avec Mancino Vermouth Secco.
Rutte Celery Gin dans un Martini avec Mancino Vermouth Secco1.

Si vous avez besoin de faits encore plus percutants (et de beaucoup d’enthousiasme), lisez l’article brillamment documenté par les collègues de bar-vademecum.de, qui examine en détail l’histoire de la famille et la distillerie elle-même. Si vous voulez comprendre encore plus l’entreprise Rutte, écoutez le podcast Meyer avec la très sympathique et experte Myriam Hendrickx, ou lisez l’un des nombreux autres articles sur les visites sur place, qui sonnent tous comme si les messieurs les journalistes s’étaient rencontrés. un peu écrasé. Mais bien sûr, vous devriez aussi essayer les produits de la maison. Tout comme nous le faisons maintenant avec le Rutte Celery Gin, qui, en plus du céleri, s’appuie sur le genévrier, la coriandre, la racine d’angélique, la cardamome et le zeste d’orange :

Voici le goût du Rutte Celery Gin

Le gin est limpide dans le verre et oscille magnifiquement et lentement. Il est agréablement intense au nez sans percer de façon massive. Le genévrier et la coriandre se reconnaissent très rapidement, il faut ensuite donner un peu de temps à l’arôme, puis la cardamome passe et tire un peu d’orange derrière elle. Le parfum est accompagné d’une douce touche florale, qu’il faut rechercher activement. Dans l’ensemble, le nez est très clair, mais initialement pas particulièrement large.

Nez: Genévrier, coriandre, cardamome, oranges

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Langue: Citron, genévrier, coriandre, céleri, pomme aigre, aiguilles de pin, cresson

En bouche, il est déjà beaucoup plus complexe dans le goût initial : le citron et le genévrier apparaissent immédiatement, sur le chemin du palais, de légères notes amères se révèlent, la coriandre et enfin aussi le céleri tant attendu, avec une petite pomme aigre et un éclair d’herbes d’aiguilles d’épinette. Le gin est doux et a une sensation en bouche presque crémeuse, l’arrière-goût est dominé par le genévrier avec quelque chose qui rappelle vaguement le cresson.

Le Rutte Celery Gin en cocktail

Un produit excitant et amusant – mais si vous vous attendez à un gin qui – comme le dit notre gentille serveuse – a le goût de la soupe, vous serez déçu. La note de céleri est délicatement tissée dans un produit qui se veut un gin classique malgré toute la volonté d’innover. En conséquence, dans nos tests, nous travaillons principalement avec de l’eau tonique, qui est capable de mettre le gin au premier plan, Fever Tree Mediterranean et BTW Tonic Water se révélant être nos préférées. Avec une branche de céleri en décoration, c’est presque trop grossier, le zeste de citron marche bien mieux.

Rutte Celery Gin dans le cocktail Last Word.
Rutte Celery Gin dans le cocktail Last Word.

Bien sûr, nous ne testons pas seulement dans le gin tonic, nous déballons également des recettes plus inhabituelles. Par exemple, nous adaptons le West Indian Sour du livre de cocktails #betacocktails en mélangeant à parts égales Rutte Celery Gin avec Aquavit et en ajoutant des amers au citron, au marasquin et à l’orange. Une boisson rafraîchissante aux qualités umami. En plus de cela, on découvre que le Celery Gin fait un excellent Last Word, qui a un piquant très doux. Le martini avec ce gin est aussi incroyablement amusant – et nous donne une idée :

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En théorie, Celery Gin constitue une excellente base pour le vivaneau rouge susmentionné. Il faut cependant le noyer sous des litres de jus de tomate et de sauces épicées – la note agréable mais fragile du céleri n’y fait rien – mais on aime quand même l’idée d’un cocktail plutôt copieux avec ce produit. Le plaisir devrait juste être un peu plus élégant. Alors on invente le…

Dirty Céleri Martini

  • 6cl Rutte Céleri Gin
  • 1,5 cl de Vermouth sec
  • 1,5 cl de saumure d’olive (l’eau du verre)
  • 1 cuillère à café/cuillère à mélange d’huile de tomates séchées

Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans un verre à martini refroidi. Ne soyez pas surpris : l’huile et la boisson ne se mélangent pas – les gouttes restent à la surface de la boisson et sentent délicieusement bon. Servir avec des olives et des tomates séchées comme collation. Boisson.

Le Dirty Celery Martini avec Rutte Celery Gin de près.
Le Dirty Celery Martini avec Rutte Celery Gin de près.

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Conclusion: Ce n’est en aucun cas un gin New Western végétal, mais bien plus une variété passionnante et parfaitement travaillée avec des arômes délicats incroyablement amusants – si vous les laissez respirer de manière appropriée dans le gin & tonic ou le cocktail.

Données: 43 %, environ 34 euros pour 0,7 litre, Pays-Bas

Borco Marken Import, le distributeur allemand de Rutte, nous a fourni une bouteille du produit, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.

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