Rubus Gin et Kaiserschorle

Nous dégustons chaque produit en détail et dans des cocktails différents – mais c’est plutôt l’exception que nous détruisons complètement une bouteille au cours de la recherche d’articles. Dans ce cas, c’est arrivé, pour ces lignes sur le Rubus Gin d’Alexander Mayer (barman), Léopold Langer (barman) et Florian Faude (distillateur) nous avons laissé passer tout le demi-litre. Certes, cela n’aurait probablement pas été nécessaire. Lorsque la conclusion était claire, il y avait encore un bon trois à quatre verres dans la bouteille. Mais c’était tellement beau.

Et cela, même si le « raspberry gin » ne rentre pas vraiment dans le schéma de proies de l’auteur de ces lignes. Avec un « Very nice. » comme récompense pour la bouteille avec le motif de framboise dans le style d’une chemise hawaïenne de la Forêt-Noire à l’intérieur de l’étiquette arrière, on pensait que le produit avait déjeuné il y a environ un an. Jusqu’à ce qu’il se répande à nouveau partout dans des podcasts sympathiques, des colonnes de commentaires sur les réseaux sociaux et des recommandations. Nous avons donc examiné de plus près le gin du Kaiserstuhl. Puis ça s’est intensifié.

La bouteille pour cette dégustation a été fournie par Rubus Gin, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

L’histoire derrière Rubus Gin

L’histoire de ce gin est simple, modeste et honnête : Alex et Leo sont barmans, Leo au Schwarz Weiß Bar à Ludwigsburg, qui lui appartient, Alex au One Trick Pony à Fribourg. Quand Alex était encore barman en chef au Schwarz-Weiß-Bar de Stuttgart, ils échangeaient régulièrement des idées sur les gins à base de baies – les produits courants de cette sous-catégorie contenaient trop de chewing-gum pour eux, mais les gens adoraient ça. Le plan a rapidement mûri : faites votre propre berry gin, mais d’une manière bonne et naturelle. Parce qu’ils connaissaient tous les deux beaucoup de choses sur les boissons mais n’avaient aucune idée de la distillation, Alexander a fait appel à Florian Faude – le cerveau de Faude Feine Brande et de divers autres projets tels que B my Gin.

Ensemble, ils travaillent en tant que Panama Papers GbR (sans blague) pendant environ neuf mois sur un gin qui devrait apporter toute la baie dans le verre, mais qui devrait avoir un goût aussi « réel » que possible et ne devrait pas nier son origine. Il y a dix plantes dans le verre, certaines d’Italie, d’autres directement de la région autour du Kaiserstuhl, où Florian Faude est basé. Ceux-ci incluent le genévrier (clair), la coriandre, la lavande, la cardamome, les groseilles à maquereau, le zeste d’orange, le zeste de pamplemousse et surtout, les framboises. Le résultat est, sans vouloir gâcher les choses, pas aussi proche de l’image classique d’un gin – c’est pourquoi le mot sur l’étiquette est barré pour le plaisir. Mais goûtons-le par nous-mêmes :

Voici le goût du Rubus Gin

Le distillat clair oscille relativement léger, mais tire de belles jambes épaisses au bord du verre. Le parfum : un rêve. Certes pas un gin : des arômes fruités de framboises fraîches, un peu de lavande et d’écorce d’orange sont immédiatement présents, suivis de doux arômes de cardamome et de citrons. Ce n’est qu’alors que le genévrier apparaît lentement. Après quelques minutes de repos, nous pensons pouvoir encore flairer des pétales de rose – mais cela pourrait aussi être notre imagination issue de la recherche : « Rubus » est le nom de la famille des roses, qui comprend les framboises.

Nez: Framboises fraîches, lavande, zeste d’orange, cardamome, citron, genévrier, pétales de rose

Langue: Correct, vraies framboises, oranges amères, coriandre, genévrier, cardamome

Ce qui arrive sur la langue est de la vraie framboise aussi clairement et distinctement que nous en avons rarement connu, même avec de vrais distillats de framboise. Une acidité très douce résonne, ainsi que des oranges amères et la coriandre maintenant très clairement sur la langue. Le genévrier et la cardamome ressortent en finale. Dans l’ensemble, cependant, la framboise reste productive. Il a un léger piquant poivré, mais qui se dissipe rapidement et est loin de la piqûre alcoolique – le Rubus est doux et incroyablement rond, bien qu’il ne soit pas aussi multiforme sur la langue qu’il l’est sur le nez.

Rubus Gin pur et en Gin Tonic…

Les gars derrière Rubus sont absurdement modestes et voient leur gin comme un projet parallèle passionnant – sans aucun fantasme de ruée vers l’or et sans grands messages marketing. Sans véritable « stratégie », mais avec la déclaration claire : « Oui, ce n’est pas un gin classique – mais si vous êtes d’humeur pour le berry gin, alors s’il vous plaît aussi génial. » Et ce serait aussi une conclusion que vous pourrait laisser tel quel, si les choses n’étaient pas si bonnes. Vous pouvez donner à grand-père le Rubus comme eau-de-vie de fruit après un repas et vous en offrir un sans hésitation. A température ambiante, dans un verre Obstler.

Mais en combinaison avec une eau tonique… Huiuiui. Un léger comme le Fever Tree Mediterranean donne un gin tonic aux baies absurdement crémeux qui, avec un peu de menthe fraîche et une framboise comme décoration, sent vraiment grossier un verger en été et a un goût délicieux – tout simplement pas comme un G&T. Avec des toniques de porc de combat comme l’Aqua Monaco Extra Dry ou des poids lourds amers similaires, en revanche, vous le poussez un peu dans la direction plus classique. C’est amusant, mais pour être honnête, pas autant que la version facile à vivre. Des toniques agréables comme le Thomas Henry normal ou le Fever Tree Indian classique sont un bon compromis et apportent une douceur agréable.

… et dans d’autres cocktails

Si vous mélangez de grands classiques du gin avec le Rubus, vous devez vous préparer, tout comme avec le G&T, à ce que les choses n’aient pas tout à fait le goût auquel vous êtes habitué – c’est ainsi que notre goût se glisse dans un classique 1:1 : 1 Negroni un petit hors-sujet, car la framboise et les notes amères ne font pas bon ménage. Une variante 5: 2, 5: 1, 5 avec beaucoup moins de Campari, en revanche, a un beau fruit fou qui est même soutenu par de légères notes amères. Si le résultat mérite toujours le nom de Negroni, le Rubus Martini (6:2 du gin au vermouth) n’a rien de commun avec le cocktail classique. Ce qui ne vous dérange pas, car la boisson n’est pas aussi rafraîchissante et forte, mais elle est douce au beurre.

Un point culminant absolu, cependant, est le Clover Club avec Rubus – nous avons eu le conseil de mélanger cette boisson à base de framboises, de sirop de framboise, de gin et de blanc d’œuf avec le Rubus directement à partir de l’article sur ce cocktail du barman de Bamberg Jan Ammensdörfer. Et il avait tout à fait raison : une tentation incroyablement crémeuse aux baies, qui est aussi en partie responsable du fait que, contrairement à nos réticences professionnelles habituelles (*tousse*), nous avons accidentellement rangé la bouteille. Cependant, nous misons sur une variante au gobelet avec un gros glaçon, ce qui lui donne un peu plus d’eau fondue et froide. Cela donne une boisson légèrement plus fraîche et plus légère.

Mais bien sûr, nous avons également adopté notre propre recette – un hybride de Gin Gin Mule et Bramble, pour lequel nous combinons le Rubus avec des framboises fraîches, de la bière de gingembre et de la menthe. Le père de cette boisson est le spritzer Rubus d’Alexander Mayer, un gin fizz à la menthe. Et parce que nous aimons tellement le nom et que le gin vient du Kaiserstuhl, c’est ça

Kaiser vaporisateur

• 5cl RubusGin
• 2,5 cl de jus de citron
• 2,5 cl de sirop de sucre
• bière de gingembre
• Une poignée de menthe
• 5 à 6 framboises

Presser légèrement la menthe avec le jus de citron, shaker avec le gin et le sirop sur glace. En parallèle, écrasez les framboises dans le verre long drink et ajoutez des glaçons. Filtrez la boisson deux fois dans le verre et complétez avec de la bière au gingembre. Garnir de framboise et de menthe. Boisson.

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Conclusion: Un produit incroyablement excitant qui est en réalité plus de l’alcool de framboise que du gin – quelle que soit l’étiquette, le Rubus est avant tout incroyablement bon.

Données: 42 %, environ 25 euros pour 0,5 litre, Allemagne

Panama Papers nous a fourni une bouteille du produit mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

Dernière révision le 07.05.2021