Revolte Rum : N’ayez pas peur du rhum allemand !

Revolte Rum : N’ayez pas peur du rhum allemand !

Revolte un rhum blanc d’Allemagne. Dans un pays qui associe encore les mauvais rebuts des magasins discount au « rhum blanc » et un distillat de blé brun aromatisé au rhum pour la cuisson de gâteaux au « rhum allemand », c’est une mauvaise position de départ. Mais parce que le Revolte était si excellent dans d’autres revues, nous avons mis de côté quelques phrases : « Exceptionnel pour un rhum allemand. » ; « Un rhum blanc qui n’a pas à se cacher des distillats de mélasse vieillis en fût. » Eh bien, stupide : Toutes les divagations stupides et bienveillantes sont restées coincées dans nos gorges immédiatement après l’ouverture de la bouteille, la révolte sent et a un goût si bon. Mais nous commençons par l’arrière. De quoi s’agit-il?

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par le fabricant à notre demande, il n’y avait aucune condition pour l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

L’histoire derrière la révolte

Le fabricant derrière Revolte Rum s’appelle Felix Kaltenthaler, a bien moins de 30 ans et vient d’une famille de gens qui connaissent beaucoup l’alcool : son père est vigneron, son oncle brûleur, fait des eaux-de-vie fines, des liqueurs et du whisky. Mais Félix aime le rhum. « Avec mon parcours, c’était probablement une conséquence logique que je distille maintenant mon premier rhum. » dit-il dans une interview avec Drink-Syndikat.de. Alors il importe différents types de mélasse au litre, essaie à outrance, opte pour un produit d’Indonésie, développe sa propre culture de levure avec son père et, entre études en alternance et formation de distillateur, met sur le marché le Rhum Revolte. Après l’avoir stocké dans des fûts de terre pendant 6 mois pour l’arrondir.

Une bouteille de Rhum Revolte avec un cocktail Penny Cloud.
Une bouteille de Rhum Revolte avec un cocktail Penny Cloud.

Mais pourquoi s’appelle-t-il ainsi maintenant ? Félix lui-même l’explique dans une interview avec about-drinks.de : c’est Martin Luther qui l’a inspiré lorsqu’il a déclaré la guerre à l’Église catholique au Reichstag dans la ville natale de Félix, Worms, en 1521 avec « Ici, je me tiens et je ne peux pas faire autre chose ! » A. « En tant que Wormser, cette histoire m’a accompagné tout au long de ma jeunesse et en même temps m’a beaucoup inspiré, car quelqu’un de « petit » se rebelle contre quelque chose de « surpuissant » et ne se laisse pas détourner de son chemin. C’est exactement ce que je voulais réaliser avec mon rhum. » Spoilers : l’a-t-il fait ? Et pas seulement parce que le rhum s’appelle désormais Revolte et que le R rouge sur la bouteille semble si étrangement familier.

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Voici à quoi ressemble le rhum Revolte

Dès l’ouverture de la bouteille, des arômes de canne à sucre et de fruits se dégagent. Dans le verre, la Revolte est limpide et grasse, après agitation, les innombrables petites pattes ne veulent que difficilement revenir au reste du verre. Au nez, il est puissant, avec tout un rush de raisin et des notes de grappa légèrement alcoolisées. Ce qui rappelle à distance la colle s’appelle l’ester, provient de la mélasse et entraîne toute une planche de bananes sucrées derrière elle. Après quelques minutes d’adaptation, cette composition évolue d’abord vers le pamplemousse et libère enfin des citrons verts juteux.

Nez: Raisins, Esters, Bananes, Pamplemousse, Limes

Langue: Raisins, miel, bananes, prunes

Les raisins viennent en premier sur la langue, avec une douceur de miel épicé et un peu de poivre en finale. Un peu d’alcool résonne encore ici, mais cela ne nous dérange plus. Même si le rhum Revolte n’est pas aussi complexe en bouche qu’au nez, la deuxième et la troisième gorgée révèlent le fruit manquant et se positionnent quelque part entre la banane et les prunes bien mûres. Si vous le réchauffez dans votre main, vous pourrez goûter de douces notes de vanille. Tout est si doux et si rond qu’on apprécierait facilement la Revolte pure – mais le rhum blanc c’est avant tout quelque chose à mélanger. Alors on fait notre devoir.

Revolt Rhum en Cocktails

Revolt Rum dans la Piña Colada
Revolt Rhum dans la Piña Colada.

Nous mélangeons d’abord un mojito classique – et nous sommes étonnés de voir combien de ses propres arômes le rhum Revolte apporte encore avec lui malgré la puissance concentrée du jus de citron vert et de la menthe. Parce qu’on ne veut pas dire de bêtises dans notre euphorie, on fait le contre-vérification avec Havana Club 3 ans, qu’on utilise habituellement pour les cocktails au rhum blanc. Nous ne voulons vraiment pas le mettre ici (et c’est toujours un bon rapport qualité-prix) – mais ce que Revolte fait avec le Mojito est à quelques lieues plus haut. Une expérience avec la piña colada est similaire. Ici l’effet est encore plus intense, entre l’ananas frais et la noix de coco il y a une révolte comme partenaire fort sans dominer les autres notes gustatives.

Mais parce que Felix Kaltenthaler ne s’appuie pas uniquement sur les classiques, il voyage dans toute l’Allemagne et essaie de tirer le meilleur parti de son rhum avec certains des meilleurs barmans du pays. En conséquence, la Revolte dispose d’un arsenal de diverses boissons signatures, dont certaines que nous essayons, bien sûr.

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Hypodrome et Penny Cloud

On teste le Revolte im Hypodromo, un cocktail au rhum du Manoamano Bar à Wiesbaden. Il est fait avec du rhum, du jus de citron vert, des amers au chocolat, du sucre de canne, du thym et de l’eau pétillante, ce qui en fait essentiellement un mojito avec du thym au lieu de la menthe. L’idée : sacrément simple. L’effet : le marteau. Mais il ne s’agit pas de la boisson, il s’agit de la façon dont la révolte y fonctionne – et la réponse est similaire à celle du mojito. A la subtile différence près que le thym s’accorde mieux avec le Rhum Revolte. La Méditerranée, terreuse, ça lui va bien. Le barman responsable Gianfranco Amato a tout fait ici.

Paul Sieferle mixe un El Porto.  Source: Révolte Rhum
Paul Sieferle mixe un El Porto. Source: Révolte Rhum

Avec le Penny Cloud du Munich Zypher on obtient un cocktail de rhum, vermouth doux, jus de citron vert, menthe et bière au gingembre. Excitant : ici la ginger beer coule complètement, ce qui reste dans la boisson est une légère netteté et fraîcheur. La menthe et la révolte donnent le ton et font bien leur travail. Même si nous avons personnellement plus aimé l’Hypodromo, le Penny Cloud est un mojito assez savoureux que vous auriez dû essayer. Tout comme les autres boissons signatures de la Revolte – c’est pourquoi nous les rattraperons dans les prochaines semaines. Et juste pour être sûr, commandez une nouvelle bouteille – par exemple pour des grenades comme celle-ci :

Impasse (de Werk 8 Basel)

  • 4cl Revolte Rhum Blanco
  • 1cl Rhum Révolte Falernum
  • 1 cl de crème de violette
  • 1cl de sirop de pandan
  • 4 traits de Nopal Dr. amers aigres
  • Tonique sec
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Versez tout sauf le tonic dans un verre highball sur de la glace, remuez brièvement, recouvrez de tonic et décorez de feuilles de pandan. Boisson.

Accessoirement, depuis la première version de cet article, divers autres produits Revolte ont été ajoutés :

  • Révolte Rhum Overproof
  • Révolte Rhum Épicé
  • Révolte Rhum Falernum
  • Révolte Rhum Dry Curaçao
  • Revolt Rhum Punch Suédois

Rhum Révolte (1 x 0,5 l)* Achetez sur Amazon.de.

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Conclusion: « C’est toujours agréable de pouvoir fermer émotionnellement des catégories entières d’aliments parce que vous avez trouvé votre référence », a récemment déclaré Thomas avec une barbe à cocktail. Il s’agissait en fait d’un plat de poisson thaïlandais, mais maintenant je sais enfin ce qu’il veut dire. Revolte est intense et spécial et a conquis une place régulière dans le bar de ma maison dès la première gorgée.

Données: 41,5 %, environ 30 euros pour 0,5 litre, Allemagne

Sur demande, Félix nous a fourni une bouteille de Rhum Revolte, mais n’a pas influencé l’article ni la dégustation. Sauf qu’il nous a envoyé des caisses de photos et de matériel d’information, a proposé de dire « Si vous avez des questions, parlons-en au téléphone! » et est probablement le gars le plus sympathique du monde. Ou du moins dans le top 10.

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