Un gin fizz est un cocktail très simple à base de gin, de sirop simple, de jus de citron et d’eau pétillante. C’est la recette de cocktail ultime pour tous ceux qui aiment goûter intensément le gin utilisé dans un cocktail, mais qui ne se sentent pas comme un hipster tonique amer. C’est simple, clair, élégant et facile à préparer. En prenant cela comme base, le Ramos Gin Fizz est à peu près aussi éloigné que possible du gin fizz : c’est – désolé ! – sanglante élaborée, sujette aux erreurs, a des ingrédients que vous avez l’impression de ne pouvoir obtenir nulle part, et même lorsque vous l’équilibrez parfaitement, c’est élégant, mais plus mystérieux que clair. Alors pourquoi devriez-vous faire le Ramos Gin Fizz ? C’est bien fait – encore une fois : désolé ! – sacrément délicieux.
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Pourquoi faut-il tant maudire dans l’introduction du Ramos Gin Fizz
À ce stade, nous commencerons par quelques informations générales avant de vous guider vers la recette. Cette fois, cependant, nous pensons qu’il est plus important de vous avertir : le Ramos Gin Fizz est un cocktail qui nécessite une préparation et généralement un achat : il faut non seulement des citrons verts et des citrons, ainsi que des blancs d’œufs et de la crème, mais aussi de l’eau de fleur d’oranger. Un ingrédient de cocktail rare que l’on trouve parfois dans les magasins de bar en ligne, également dans une variante de The Bitter Truth, mais aussi comme ingrédient de cuisson moins cher.
La rumeur veut que les pharmacies aient de l’eau de fleur d’oranger. Mais ne pensez pas que vous pouvez vous précipiter dans une pharmacie (ou six !) et ils auront tout ce qu’il faut en stock. Si vous avez de la chance, il vous sera proposé de commander l’eau. C’est plus sûr si vous savez à l’avance et commandez les choses en ligne. Les meilleurs jours d’avant, car apparemment seuls les plus petits magasins sans service d’expédition suffisamment équipé transportent de l’eau de fleur d’oranger.
Une fois que vous avez tous les ingrédients, vous constaterez que la moindre surdose d’eau donnera à votre cocktail l’odeur et le goût d’un magasin de chicha où quelqu’un a versé 42 000 litres de savon à vaisselle. Et même si tout fonctionne : si vous, en tant que mixologue amateur inexpérimenté, avez fait tourner un shaker dans les airs plusieurs fois pendant deux minutes à la fois, pour constater que la sensation disparaît lentement de vos bras tandis que vos mains gèlent sur le shaker , vous ne direz jamais des choses comme « J’aurais aimé être barman aussi. » Uh-uh ! tu ne le ferais pas Le Ramon Gin Fizz, aussi délicieux soit-il, est un connard. Et voici comment vous le mélangez :
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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verre à whisky
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passoire
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Mixeur
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turluttes
Ingrédients
- 6 CL Gin
- 3 éclaboussure L’eau de fleur d’oranger
- 2 CL sirop de sucre
- 1.5 CL jus de citron
- 1.5 CL jus de citron vert
- 1 protéine
- 3 CL crème
- un soda (pour verser)
préparation
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Versez tous les ingrédients sauf l’eau gazeuse dans un shaker sur de la glace et secouez fort et vigoureusement pendant au moins une minute, de préférence aussi longtemps que vous le pouvez.
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Filtrez le cocktail dans un verre fizz ou highball refroidi, complétez avec du soda et garnissez de zeste de citron et de lime. (Dans l’original : zeste d’orange.)
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Boire.
Les petites subtilités de préparation
Le Ramos Gin Fizz est un cocktail sujet aux erreurs. Nous avons complètement foiré au moins les cinq premiers, et nous sommes probablement encore loin de faire la boisson parfaite. Mais vous pouvez vous épargner quelques-unes de nos erreurs si vous le faites dès le départ :
- Secouez vraiment au moins (!) une minute ! Ce n’est qu’alors que la crème et le blanc d’œuf se combinent avec tous les autres ingrédients et donnent une consistance crémeuse comprenant une couronne de mousse. Un shake sec, comme c’est habituellement utilisé avec les cocktails protéinés, pour obtenir la mousse sur le dessus, n’a pas aidé au moins dans nos tests, même sans shake sec, nous avons obtenu les mêmes résultats. La mousse ne semble se former que lorsque la crème, le blanc d’œuf et les autres ingrédients forment une émulsion. Cela prend un certain temps.
- Ne laissez pas la mousse dans le shaker ! La mousse visqueuse du Ramos Gin Fizz se coince dans le shaker si vous tenez votre passoire à cocktail trop étroite. Le Hawthorne Strainer a son treillis métallique pour que vous puissiez contrôler ce qui passe.
- Ne buvez pas trop d’eau de fleur d’oranger ! Nous avons déjà expliqué ci-dessus.
- Soyez économe avec l’eau! Si vous en versez trop dans le verre, vous détruisez la consistance crémeuse de la boisson. Par conséquent, il est préférable d’utiliser des verres plus petits.
- N’utilisez que de l’eau glacée ! Secouez jusqu’à ce que vos doigts gèlent, puis versez de l’eau tiède dans le Ramos Gin Fizz ? Aie.
Le gin parfait pour le Ramos Gin Fizz
Le gin de cette boisson doit puer contre une bonne acidité et une eau de fleur d’oranger aromatique mais vite envahissante. Vous avez essentiellement deux options. Variante 1 : Vous prenez un gin standard discret, comme un Gordon’s, et accordez toute votre attention à la recette. Ce n’est pas la pire option si vous aimez les boissons crémeuses aux agrumes et nous le voulons de manière totalement positive.
Variante 2 : Vous prenez un gin avec beaucoup de feu et vos propres notes et donnez à la boisson une autre poussée dans une toute nouvelle direction. Avec Juniper Jack, par exemple, on obtient un Ramos Gin Fizz particulièrement énervé et honnête. Le Hoos London Gin ou Granit Gin convient à tous ceux qui trouvent le Jack trop lourd en genévrier mais qui souhaitent un effet similaire. Avec Applaus Gin et Lucky Hans, le cocktail prend une tournure encore plus fruitée. Cependant, notre variante préférée très personnelle est celle avec Nobody Dry Gin. Le boisé-herbacé-boisé du personne complète parfaitement les agrumes et donne au pétillant une fraîcheur d’une incroyable beauté.
La garniture : Pourquoi pas de zeste d’orange ?
Un Ramos Gin Fizz est traditionnellement garni d’un zeste d’orange. En combinaison avec l’eau de fleur d’oranger, c’est tout simplement trop pour nous. Le citron vert et le citron dans le verre créent une acidité si bien équilibrée que nous préférons la revisiter en travaillant avec deux types de zestes. Si vous dosez correctement l’eau, vous aurez un triumvirat complet d’agrumes dans le nez à chaque gorgée. C’est aussi chic : râper du zeste de citron et de citron vert sur la mousse. Mais ne les frottez pas sur la mousse, sinon les huiles essentielles les décomposeront.
L’histoire du Ramos Gin Fizz
Aujourd’hui à la toute fin : D’où vient réellement ce cocktail ? La boisson était à l’origine connue sous le nom de New Orleans Fizz parce que c’est de là qu’elle vient : elle y a été inventée en 1888 à l’Imperial Cabinet Saloon par un barman nommé Henry Ramos. Le cocktail est devenu si populaire si rapidement qu’il a été nommé d’après son inventeur et les gens se sont précipités sur le stand de Ramos pour commander la boisson. Ce qui était assez problématique, surtout le Mardi Gras, le Mardi Gras célébré de manière extravagante à la Nouvelle-Orléans.
« Bien sûr, secouer pendant deux minutes, cela prend beaucoup de temps pour le barman », pensez-vous peut-être. Pustekuchen : 12. La boisson a été secouée pendant 12 minutes à l’époque. Aux heures de pointe, 35 barmans étaient employés dans l’Imperial Cabinet Saloon. Parce que même ça ne suffisait pas, ils avaient chacun un assistant qui ne faisait rien d’autre que de secouer ces satanés pétillants. Si la boisson a fini par se faire connaître dans le monde entier, c’est probablement davantage grâce au célèbre hôtel Roosevelt de la Nouvelle-Orléans, qui l’a servie à des invités du monde entier.
L’un d’eux était le gouverneur Huey P. Long, qui en 1935 fit transporter par avion l’un des barmans du Roosevelt à la succursale de New York pour enseigner aux barmans comment la boisson fonctionnait. C’était le seul moyen pour l’homme politique de pouvoir siroter son verre depuis son domicile en Louisiane au même niveau lorsqu’il faisait des affaires à New York. Certes, nous avons vu des gens dépenser l’argent des contribuables pour des choses plus stupides que le Ramos Gin Fizz.
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