QB Cooler – la recette du cocktail de l’ancêtre du Mai Tai

Commencer un article sur un seul cocktail avec des divagations sans fin sur les catégories de cocktails, les personnes décédées et les chaînes de restaurants est fastidieux, mais inévitable avec le QB Cooler. Donc, avant de commencer l’article proprement dit, voici quelques faits pour votre tranquillité d’esprit :

1. Vous pouvez trouver la recette du QB Cooler derrière le bouton ci-dessus et si vous faites défiler un peu plus loin. C’est le paragraphe avec le nombre grotesque d’instructions cl.
2. La boisson n’a pas meilleur goût ou pire si vous sautez l’histoire de fond et nos explications sur les ingrédients.
3. Un QB Cooler a un peu le goût d’un Mai Tai si vous le faites bien et en fonction de la combinaison de rhum. Et vous avez besoin de beaucoup moins d’ingrédients pour cela. Alors préparez-vous plutôt un Mai Tai !

Ce que vous devez savoir sur les boissons tiki

Passons maintenant à la partie la plus difficile : les boissons Tiki sont une affreuse falsification de jus de rhum pour certains, une religion pour d’autres. Si vous parlez à un évangéliste tiki pendant plus de 37 secondes, la conversation tombe automatiquement sur les deux gourous Don the Beachcomber et Trader Vic, alias Donn Beach et Victor Bergeron. Au début des années 1930, tous deux ont lancé des chaînes de bars-restaurants de style caribéen avec des palmiers et un sentiment de vacances à la maison. Tout cela parce que le rhum bon marché que les gens ont abandonné au profit du bourbon après la fin de la prohibition devait aller quelque part.

Au cours de cet excès de rhum, MM. Beach et Bergeron ont inventé des dizaines de boissons avec les combinaisons de rhum les plus absurdes et plein d’ingrédients spéciaux allant du Falernum au sirop cannelle-pamplemousse. Le plus célèbre d’entre eux est peut-être le Mai Tai – et c’est exactement ce pour quoi les deux se sont battus pendant des années. Tous deux prétendaient avoir inventé le roi des boissons tiki. Trader Vic a ensuite remporté le différend – après que les deux se soient même traduits en justice, ils ont finalement réglé à l’amiable. Mais à ce jour, l’histoire raconte que Trader Vic n’a en fait recréé qu’une des boissons de Don the Beachcomber avec le Mai Tai : le QB Cooler.

Comment le Mai Tai est-il né du QB Cooler ?

Le QB Cooler – soit dit en passant, le QB signifie Quiet Birdmen, un club de pilotes de la Première Guerre mondiale – n’a aucun ingrédient en commun avec le Mai Tai à part le rhum et le citron vert. Si vous suivez la recette à la lettre, il ne s’agit en fait que de citrons verts, car vous avez besoin de différents types de rhum pour les deux boissons. Néanmoins, les deux ont un goût très similaire, même si vous ne suivez pas exactement les spécifications des rhums. Trader Vic a simplement essayé de recréer le goût – et a découvert une recette beaucoup plus simple avec un résultat similaire. Toujours en supposant que l’histoire du cocktail volé est vraie. Mais parce que les fans de Tiki sont d’accord là-dessus depuis longtemps, nous y croyons. Maintenant que nous avons parlé de la complexité du QB Cooler, mélangeons-en un :

La recette du QB Cooler

• 3 cl de Rhum Golden Jamaica (Appleton Reserva 8 ans)
• 3 cl de rhum blanc de Porto Rico (Don Q, alternativement vodka)
• 1,5 cl de rhum Demerara (El Dorado 8 ans)
• 3 cl de jus d’orange frais
• 1,5 cl de jus de citron vert frais
• 1,5 cl de sirop de miel
• 0.75cl Falernum
• 0,25 cl de sirop de gingembre
• 3 traits d’Angostura Bitters

Dans l’original, la boisson est mise au mixeur avec 24 cl de glace pilée pendant quelques secondes, puis le verre est rempli de glace pilée et garni de menthe. Nous secouons la boisson sur de la glace ordinaire, puis la passons dans un verre rempli de glace pilée. On ira avec la menthe, c’est irremplaçable. Ah oui : buvez !

Pourquoi cette recette et pas une autre ?

Il existe des variantes QB Cooler qui vont plus dans le sens des zombies et sont préparées avec du Pernod et des fruits de la passion. Non recommandé. Mais il existe aussi des variations par rapport à la recette originale, utilisant parfois d’autres rhums, ajoutant parfois 3 cl d’eau minérale, omettant parfois le sirop de gingembre. Dans nos tests, ces détails font relativement peu de différence. S’il manque du sirop de gingembre, nous pensons que nous le remarquerons – mais nous n’en sommes pas sûrs. Nous ne pouvons pas dire que l’eau pétillante donne à la boisson une consistance différente, alors nous la laissons de côté, les quelques bulles qui tiennent encore dans le verre ne font pas la graisse du chou.

Quant à la méthode de préparation, on opte pour le secouage car c’est moins compliqué, mais le résultat est à peu près le même. Après les cinq secondes passées au mixeur, la boisson a toujours une consistance, disons : de la neige fondante, mais dès que l’on ajoute de la glace pilée et qu’on y met la paille, c’est parti. Oui, vous pouvez boire des cocktails avec de la glace pilée à travers une paille, mais si possible, vous ne devriez pas utiliser de plastique en 2019.

La bonne combinaison de rhum

Le plus gros problème avec de nombreux cocktails tiki et en particulier avec le QB Cooler est probablement la bonne combinaison de rhum. Trouver le combo parfait qui épouse étroitement les six autres ingrédients est pratiquement impossible. Au moins pour nous, qui ne pouvons pas mélanger 1000 versions différentes avec 100 rhums, un barman expérimenté le peut certainement. Mais on préfère travailler vers un simple « bon goût » et se contenter de ça. Pour se rapprocher, on travaille à partir de la recette originale et on prend un rhum de Jamaïque, un de Porto Rico et un de Guyane.

Ces derniers sont appelés rhums Demerara et le plus célèbre d’entre eux est probablement l’El Dorado. C’est aussi relativement facile à obtenir et c’est aussi bon, c’est pourquoi nous optons ici pour la version 8 ans – c’est seulement quelques euros de plus que le 5 ans, mais c’est bien mieux que le 5 -ans en termes de qualité. Pour le rhum jamaïcain doré, nous utilisons également un Appleton de 8 ans d’âge, avec un très bon rapport qualité-prix.

Le fait que nous donnions de la vodka comme alternative au rhum pâle de Porto Rico ne signifie pas que le Don Q. Cristal a un goût neutre. La chose a un arôme et un goût fins, mais si délicats et faibles que vous ne pouvez plus le goûter dans cette recette de cocktail. Ce serait différent dans un mojito. Pourtant, mélanger une boisson tiki avec du jus de blé russe enlève 10 points pour un mauvais style. Si vous n’avez pas envie d’obtenir le Don Q Cristal, vous pouvez également vous soucier de l’origine et verser le bon vieux Havana Club 3.

Qu’en est-il des autres combinaisons de rhum

Nous jouons avec ce que nous avons d’autre sur les étagères et trouvons des différences nuancées, mais tant que nous utilisons des rhums d’âge moyen dorés / semi-foncés plutôt qu’El Dorado et Appleton (comme un Golden Eclipse de la Barbade et un 7 ans Havana Club), il n’y a pas d’échappées ni de ricochets. Ce qui oriente la boisson dans une direction différente : des rhums doux comme Ron Botucal ou Ron Zacapa. Surtout en combinaison. La boisson devient lourde avec vous, elle n’a pas la qualité joyeuse et tiki. Vous voulez verser le QB Cooler dans un petit verre et lire Guerre et paix de Tolstoï en fumant un cigare. Il n’y a rien de mal à cela. Ce n’est pas particulièrement Tiki.

Les bons jus et sirops pour le QB Cooler

Des citrons verts frais et des oranges fraîches sont indispensables, il n’y a pas de compromis. Le cocktail a besoin des notes fraîches, juteuses et acides que le jus d’orange tetra-pack ne peut pas fournir et que le jus de citron vert en bouteille trois fois ne peut pas fournir. C’est un peu différent avec les sirops : faire soi-même du sirop de gingembre demande beaucoup de travail, selon la méthode que vous utilisez. Vous pouvez faire du sirop de sucre (1 partie d’eau, 1 partie de sucre) (c’est-à-dire le dissoudre dans une casserole à feu moyen) et simplement chauffer des tranches de gingembre frais, de préférence autant que possible.

Vous pouvez emballer sous vide du sirop de sucre avec du gingembre frais en tranches, congeler pendant la nuit et filtrer le lendemain. Les deux donnent des résultats corrects. Mais avec la petite quantité de sirop de gingembre, vous pouvez aussi simplement utiliser du sirop de gingembre acheté en magasin, qui ne se détériore pas si vite. L’achat du sirop de miel est plus difficile et le rend également moins complexe : Mélangez 1 part d’eau, 1 part de miel à feu très doux jusqu’à ce que les deux soient mélangés. Complet. Utilisez du bon miel intense, de préférence du miel de forêt – vous remarquerez la douceur acidulée plus tard dans la boisson et cela lui va très bien.

Amers Falernum et Angostura

Jusqu’à présent, notre QB Cooler n’est que du rhum aromatisé, de la crème glacée et des trucs sucrés. Il tire son ampleur et son piquant de ces deux ingrédients. L’amer le broie, le Falernum le pimente, lui donne quelque chose de subtilement Noël. Le QB Cooler ne fonctionnera pas sans lui. En d’autres termes, si vous n’avez pas les deux à la maison, vous feriez mieux de vous en tenir au Mai Tai le plus simple, mais au moins aussi délicieux pour le moment.

La liste de courses Amazon.de pour le QB Cooler

• Appleton Reserve 8 ans*
• Don Q Cristal*
• Eldorado 8 ans*
• La vérité amère Golden Falernum *
• Amers Angostura*
• Verres long drink Nachtmann Bossa Nova*
• Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Notre recette du QB Cooler est-elle bonne pour vous ?

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Dernière révision le 05.02.2023