Porto Dalva Rosé et le Jalisco Manhattan

Porto Dalva Rosé et le Jalisco Manhattan

Avec un spiritueux à base de vin, on pourrait penser que les variantes rosées sont quelque chose de tout à fait normal – mais au moins avec le porto, ce n’est pas du tout le cas. Ce type de vin de Porto n’est produit que depuis 2008, et en 2009 l’Instituto do Vinho do Porto l’a reconnu. A ce jour, cette variante est largement sous-représentée et est tout aussi décriée chez les amateurs de porto que le vin rosé chez les amateurs de vin. L’un des rares portos roses que vous pouvez trouver en Allemagne vient de Dalva – une maison de porto qui existe depuis 1862, mais qui essaie toujours d’avoir toujours un pied dans l’avenir.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Haromex, le distributeur allemand de Dalva, sans aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

L’histoire du vin de Porto Dalva Rosé

« Dalva » est l’abréviation de Da Silva et une certaine Clementa Da Silva est l’homme qui a repris la maison de porto du même nom en 1933 et l’a rendue grande. Entre autres choses, Dalva travaille en étroite collaboration avec les plus grands chefs et maintient généralement une apparence plutôt moderne pour une branche de spiritueux, dont certains des embouteillages les plus sensationnels ont plus de quatre décennies. Eh bien, avec leurs propres Colheitas vintage, Dalva est bien sûr également impliqué ici.

La grande faiblesse de la maison de porto, cependant, est la large gamme de vins de porto blancs, qui, de manière passionnante, sont également vieillis très largement : avec le Golden White Colheitas des années 1952, 1963 et 1971, un petit monument a été érigé dans le monde du porto. Mais aujourd’hui il s’agit d’un collègue plutôt jeune, le rosé. Il est produit de la même manière qu’un porto Ruby : du distillat de vin est ajouté au vin pendant la fermentation, en y laissant du sucre résiduel, dans ce cas 105 grammes par litre. Après deux ans dans une grande cuve en bois, le porto est ensuite mis en bouteille directement. La différence avec Ruby est la même qu’entre le vin rouge et le vin rosé : le vin ne reste tout simplement pas en contact avec les peaux de raisin aussi longtemps – il devient donc plus rose délicat que le rouge vif – mais il a alors aussi un goût plus délicat que un vin de Porto Ruby vraiment croustillant ?

Voici le goût du porto rosé de Dalva

Le porto brille également d’un rose soutenu dans le verre, se balance aussi léger qu’une plume, mais pas aqueux. Le nez est frais et fruité, avec des notes de cerises, de fraises, de canneberges et d’oranges. Il y a aussi des arômes de vin rouge et un soupçon de cannelle et de piment de la Jamaïque, qui ne dérivent pas une seconde dans l’esprit de Noël. Un super parfum, mais il fait quand même penser à un vin « normal » plus qu’au Porto.

Nez: Cerises, fraises, canneberges, oranges, vin rouge, cannelle, piment de la Jamaïque

Bouche: Fraises, cerises, canneberges, pamplemousse

Le premier goût est intensément fraise et apporte des notes de cerises et de canneberges, avec une légère acidité sur la langue. En raison de la forte douceur qui ressort, le porto apparaît un peu Maom-artificiel, mais qui disparaît rapidement pour une finale authentique et quelque peu acidulée, qui rappelle à nouveau principalement les fraises. Il y a aussi un peu de pamplemousse en arrière-goût.


Dalva Rosé Port dans une version Martinez avec du vinaigre de prune et Hoos Gin.
Dalva Rosé Port dans une version Martinez avec du vinaigre de prune et Hoos Gin.

Le Porto Dalva Rosé pur et en cocktails

L’arôme incroyablement fruité donne l’impression qu’il laisse passer plus de douceur qu’un porto Ruby normal, ce qui conduit à des influences légèrement artificielles – mais celles-ci diminuent rapidement plus ce Dalva est frais. Nous sommes heureux de suivre la recommandation officielle de consommation de 7 degrés, mais quelques glaçons feront également l’affaire. Cependant, le rosé est également excellent en long drink avec de l’eau tonique ou du vin mousseux sec – ajoutez quelques fraises et la fête estivale liquide est prête.

Bien sûr, pour ceux qui sont plus enclins à l’art du cocktail classique, nous avons également expérimenté un peu à cet égard – un triumvirat à parts égales d’Italicus1, Plantation Peru et Rosè Port est un excellent apéritif avec lequel nous participerons aux Homebartender Awards en mars. Un Manhattan classique avec du whisky de seigle – eh bien, ce n’est pas si classique si vous remplacez le vermouth par du porto – fonctionne également très bien. Mais notre point culminant est la combinaison Manhattan avec Reposado Tequila – un dieu apéritif absolu des cocktails :


Dalva Rosé Port dans un Jalisco Manhattan avec Huizache Tequila, Dr.  Amers amers et zeste d'orange.
Dalva Rosé Port dans un Jalisco Manhattan avec Huizache Tequila, Dr. Amers amers et zeste d’orange.

Jalisco Manhattan

  • 6cl Tequila Reposado
  • 3 cl de Porto Rosé Dalva
  • Amers Hibisco 3 traits

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace, filtrer dans une coupe et garnir de zeste d’orange. Boisson.

Dalva Vin de Porto Rosé en ligne ordre!

Conclusion: En long drink ou pur glacé, un truc estival fou qui passe à merveille – dans les « vrais » cocktails on mise sur les short drinks, où les ingrédients ajoutent un peu de piquant et de puissance – des alcools trop doux beurrent ce rosé fruité.

Données: 19 %, Portugal, 0,75 litre, environ 18 euros

Le distributeur allemand de Dalva, Haromex Development GmbH, a mis la bouteille à notre disposition à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.

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