Plantation Xaymaca Extra Dry et l’iguane alarmé

Plantation Xaymaca Extra Dry et l’iguane alarmé

Plantation est connu comme un fan de rhum – ce sont ceux avec le raphia autour des bouteilles. En tant que lecteur de Cocktailbart, la marque de la maison de cognac Ferrand a déjà croisé votre chemin à quelques reprises. Le concept approximatif peut être résumé comme suit : vous prenez du bon rhum des Caraïbes, vous l’apportez en France, vous le faites vieillir dans des fûts de cognac, puis vous mettez sur le marché un rhum qui montre le caractère de son pays d’origine, mais qui est aussi un un peu plus délicat, plus français. C’est ainsi que cela a été fait avec la Plantation Xaymaca – et pourtant tout est un peu différent là-bas.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Ferrand Allemagne, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Et nous ne parlons pas seulement du nom étrange : Xaymaca est le mot arawak pour la Jamaïque. Les Arawak étaient les premiers habitants de l’île et dans leur langue, leur nom signifiait quelque chose comme un bois ou une terre d’eau. Plantation Ferrand innove également avec l’étiquette : non seulement elles précisent désormais (comme ce fut le cas pour les éditions Vintage Pérou et Fidji) les distilleries d’où provient le rhum, mais aussi la teneur en sucre et diverses autres informations. Eh bien, et l’ajout « Extra Dry », qui devrait provoquer des réactions passionnantes parmi les inconditionnels du sucre du monde du rhum. Mais l’un après l’autre.

L'étiquette arrière extrêmement étendue de la Plantation Xaymaca Extra Dry.
L’étiquette arrière extrêmement étendue de la Plantation Xaymaca Extra Dry.

L’histoire derrière Plantation Xaymaca Extra Dry

Il faut regarder le Xaymaca sous différents angles pour bien le comprendre. D’une part, il y a la question des distilleries. Sous la direction du Master Blender Alexandre Gabriel, la Maison Ferrand a racheté en 2017 la West Indies Rum Distillery à la Barbade – une entreprise qui vend principalement beaucoup de rhum en vrac à d’autres embouteilleurs de rhum. Cependant, des parts dans les distilleries jamaïcaines Long Pond et Clarendon (connues principalement pour les rhums Monymusk) ont également fait leur apparition. Ils sont maintenant utilisés pour une connexion directe au rhum jamaïcain.

Le rhum jamaïcain, en revanche, est une spécialité parmi les variétés de rhum, la raison en est ce que l’on appelle les rhums à ester élevé : les rhums avec une concentration particulièrement élevée de composés d’esters ont de fortes notes de colle, de banane et de fruits généralement fermentés – l’indication des grammes par hectolitre, par exemple pour les rhums single cask de la distillerie Hampden, sont au cœur de diverses discussions entre nerds du rhum. Sepo de Galumbi.de le compare avec justesse à Islay dans le monde du whisky, où le nombre de ppm (qui indique à quel point le produit est fumé) peut parfois devenir plus important que le bon goût du distillat.

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La Plantation Xaymaca Extra Dry au Xaymaca Collins avec citron, sirop simple et soda.
La Plantation Xaymaca Extra Dry au Xaymaca Collins avec citron, sirop simple et soda.

Bien que le Xaymaca avec ses 156 g/hl ne puisse rivaliser avec les 550 g/hl parfois supérieurs de divers rhums high-ester, il écrit fièrement le numéro sur l’étiquette, ainsi que le chiffre « 0 » après « Dosage : » (le sucre) et il précise même les composés volatils – les composés volatils, c’est-à-dire les acides et autres alcools, qui ont probablement une influence notable sur le goût. Et ce « Extra Dry », que le Fat Rum Pirate interprète comme un doux « Fuck you! » en direction des critiques du sucre. Eh bien, si quelqu’un est autorisé à le faire en toute bonne conscience, alors Plantation, qui, en raison de l’origine du cognac, travaille beaucoup avec le sucre (ou plus récemment : a travaillé), mais n’en a jamais fait mystère.

Voici comment est composé le mélange Xaymaca

Reste à le dire : le label est transparent jusqu’aux limites du possible. Par exemple, on apprend aussi que le rhum est composé de deux rhums chacun de Clarendon et de Long Pond – tous distillés sur des alambics à pot, sur un Vendôme à Clarendon et un John Dore à Long Pond. Information qui est par ailleurs attendue sur les rhums single cask. Seuls les symboles cryptiques des quatre rhums individuels ne peuvent être déchiffrés sans recherche. Heureusement, des initiés comme Cocktailwonk en savent plus :

  • Clarendon EMB : 65%, affiné pendant près de 3 ans, dont moins d’un dans les Caraïbes, 125 à 175 g/hl d’esters
  • Clarendon MLC : 70%, affiné près de 3 ans, moins d’un dans la Caraïbe, 500 à 600 g/hl d’esters
  • Long Pond VRW : 70%, affiné pendant près de 3 ans, dont moins d’un dans les Caraïbes, 150 à 250 g/hl d’esters
  • Long Pond STC^E, 60%, âgés de presque 9 ans, dont 8 dans les Caraïbes, 550 à 650 g/hl d’esters

Selon Cocktailwonk, au moins le premier lot de Xaymaca a également des traces d’un Long Pond de 17 ans, qui est utilisé pour compléter le mélange, mais n’apparaît pas sur l’étiquette car il pourrait être remplacé dans les éditions ultérieures par d’autres rhums qui pourraient faire le travail tout aussi bien ou peut-être même mieux. Étant donné que le Xaymaca fait partie du portefeuille de base et sera disponible au cours des prochaines années, vous devez travailler avec de tels modificateurs avec un produit naturel comme le rhum afin de produire un goût constant. Après tout, si c’était facile, vous n’auriez pas besoin de Master Blender. Mais assez de théorie ; Il est temps de goûter à la façon dont l’homme a fait son travail.

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Un Xaymaca Old Fashioned dans une Piña Colada.
Un Xaymaca Old Fashioned dans une Piña Colada.

Voici le goût de la Plantation Xaymaca

Si vous avez déjà sniffé quelques rhums, vous démasquerez rapidement celui-ci comme un Jamaïcain : Une très douce note de vernis à ongles des esters rencontre des fruits juteux et trop mûrs. Bananes et poires, plus une forte portion de miel de forêt. De douces notes de chêne et de fumée peuvent être reniflées. Le profil aromatique est clairement jamaïcain, mais pas aussi intense que les représentants habituels.

Nez: Esters, fruits blets, bananes, poires, miel de forêt, chêne, fumée

Bouche: Bananes, Poires, Ananas, Mélasse, Fumée, Bois, Vanille, Amandes

En bouche c’est aussi assez délicat au début, mais surtout c’est en fait exceptionnellement sec, même pour un rhum non sucré.Bien sûr, un peu d’imagination peut aussi jouer un rôle ici. Quoi qu’il en soit : Ici aussi, vous pouvez goûter les fruits, les bananes et les poires, un peu d’ananas, de la mélasse épicée et quelques notes amères. La fumée légère réapparaît également, ainsi que le bois fraîchement scié et la vanille. Des amandes sont ajoutées en finition.

Le Xaymaca pur et en cocktails

Vous vous attendriez à plus de puissance élémentaire d’un rhum qui porte des noms comme Long Pond et Clarendon et sa teneur en esters. Cependant, il serait assez injuste de le comparer aux rhums Smith & Cross, Appleton ou encore Hampden de son île d’origine. Après tout, le chiffre de 156 g/hl sur l’étiquette indique exactement à l’amateur de rhum averti où va le voyage. Et chemin faisant, il réussit l’exploit de forcer l’équilibre sur un style de rhum défini par son entropie aromatique. Le Xaymaca est rond et agréable et pourtant clairement jamaïcain – ce qui le rend également excitant pour les amateurs de rhum, qui ont autrement tendance à éviter les distillats de canne à sucre de l’île en général. Pour le dire en un mot : c’est pur – et c’est en fait assez excellent.

Quiconque, d’après nos explications, s’attend à une tendre petite plante d’esprit sera franchement déçu : le Xaymaca est tout à fait capable d’imprimer son empreinte sur une boisson. Pourtant, nous l’apprécions le plus dans les cocktails qui ont tendance à tourner autour de lui. Sa boisson signature officielle est le Xaymaca Collins, un long drink classique à base de sirop de sucre, de jus de citron, de Xaymaca et de soda. Une boisson rafraîchissante folle avec une sensation de vacances. Le Rum Old Fashioned, que nous affinons avec The Bitter Truth Drops & Dashes Nut, apparaît un peu plus sérieux, ce qui le flatte. Une piña colada s’avère plus moyennement excitante – le mai tai est à nouveau un succès.

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Un Xaymaca à l'ancienne avec The Bitter Truth Drops & Dashes Nut.
Un Xaymaca à l’ancienne avec The Bitter Truth Drops & Dashes Nut.

Pour notre propre création de boisson, nous pensons rapidement à un acidulé classique sans trop de fioritures – et, pour le plaisir et la poupée, testons une variante avec le sirop de piment-girofle-cannelle pour l’Alarmed Bison et du jus de poire. Ce qui en ressort vous met vraiment de bonne humeur – la cannelle et le jus de poire complètent parfaitement le Xaymaca, le léger piquant est bon. Parce que la Jamaïque est riche en espèces menacées, nous avons choisi de dédier la boisson à l’iguane jamaïcain, dont il ne reste aujourd’hui que quelques centaines sur l’île :

Iguane alarmé

  • 5cl Plantation Xaymaca
  • 2 cl de sirop de clou de girofle à la cannelle
  • 2 cl de jus de poire
  • 2 cl de jus de citron vert

Shaker tous les ingrédients avec de la glace et filtrer dans un verre rempli de glace pilée. Garnir de tranches de poire ou de pomme caramélisées. Boisson.

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Conclusion: Malgré l’accent mis sur la teneur en ester et les célèbres distilleries Long Pond et Clarendon, le Xaymaca n’est en aucun cas un rhum à haute teneur en ester – quiconque en attend un sera déçu. Si vous cherchez un rhum agréable à siroter aux arômes jamaïcains ou une introduction élégante à ce style de rhum moins élégant, vous êtes au bon endroit.

Données: Jamaïque/France, environ 35 euros, 0,7 litre, 43 %

Ferrand Allemagne a mis à notre disposition une bouteille de la Plantation Xaymaca Extra Dry à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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