La série Vintage est représentative de ce qui rend Plantation Rums spécial : des rhums de haute qualité qui reflètent le caractère et le terroir de leurs pays d’origine sont mûris, affinés et assemblés dans les caves et les fûts de cognac français de la maison Ferrand. Vous ne regardez pas seulement les grandes nations du rhum comme la Jamaïque ou Trinidad, mais vous saisissez également un ou deux « champions cachés », comme le dit le Français. L’un d’eux : le Plantation Rum Peru 2004 Vintage Edition.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Ferrand Allemagne, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
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L’histoire de Plantation Peru 2004 Vintage Edition
Vous connaissez les plantes. Sinon, nous vous recommandons l’article sur Barbados 5 ans, Xaymaca ou l’une des autres éditions millésimées – nous avons déjà beaucoup écrit sur les raffineurs de rhum français qui, sous la houlette du navire-mère Cognac Ferrand, ont considérablement façonné le monde du rhum ces dernières années ont eu leur mot à dire. Avec le Vintage Peru 2004 (et l’embouteillage Fiji qui apparaît en même temps) on adopte une approche un peu différente qu’auparavant : plus de transparence et un peu plus de style sont à l’ordre du jour.
Ce petit plus de style se présente sous la forme d’un coffret cadeau marron élégant que toutes les nouvelles éditions vintage rivalisent pour attirer l’attention des acheteurs impulsifs. La transparence supplémentaire se reflète dans la dénomination des distilleries, qui jusqu’à récemment étaient encore un secret bien gardé. Sur la bouteille et la boîte de ce rhum, vous pouvez découvrir qu’il a été distillé dans les Destilerias Unidas SA de Peru. Sepo de Galumbi.de spécule que Ron Millonario pourrait très bien y être distillé, le seul schnaps de canne à sucre du Pérou qui soit un peu mieux connu dans ce pays (et dont la distillerie est aussi un secret).
Comme d’habitude, la bouteille vous indique comment le distillat a été vieilli : douze ans au Pérou, deux ans en France. Ici en Europe, il a mûri – normalement à Ferrand – dans d’anciens fûts de Cognac, au Pérou, il a été autorisé à vieillir dans d’anciens fûts de Bourbon et des « fûts slovènes ». En d’autres termes : des barriques en chêne slovène. Il est édulcoré (comme c’est toujours le cas chez Ferrand) de manière transparente, avec 12 grammes de sucre par litre, mais cela n’est pas goûté comme édulcorant dans le produit lui-même. En parlant de goûts, voici les notes de dégustation :
Voici le goût du Plantation Peru 2004
Le rhum de couleur miel tourbillonne légèrement, mais laisse un nez étonnamment épais sur le bord du verre. Le parfum est lourd et volumineux : caramel et chocolat au lait sont bien là, mais aussi des notes fruitées de fruits exotiques, de papaye et d’ananas, ainsi qu’un peu de vanille. Si vous le laissez reposer un moment, il y a aussi du pain fraîchement cuit qui s’intègre étonnamment bien avec les autres impressions.
Nez: Caramel, chocolat au lait, papaye, ananas, vanille, pain
Bouche: Caramel au beurre, vanille, cacao, bois, pommes au four, bananes rôties, fumée
En bouche, il est exceptionnellement doux, mais malheureusement pas aussi corsé que le nez le promet. Mais il convainc en termes de goût : caramel au beurre, vanille, cacao et bois sont les premières saveurs que l’on perçoit, mais les notes fruitées réapparaissent en finale, sous la forme de pommes au four et de bananes rôties. En arrière-goût on retrouve un peu de fumée onctueuse.
Le rhum péruvien pur et en cocktails
Le Plantation Peru 2004 est un excellent rhum si vous souhaitez amener un ami du rhum doux au bon côté de la canne à sucre : il apporte avec lui cette note de caramel que les débutants en rhum apprécient particulièrement, mais aussi du fruit et de la complexité. En même temps, il est doux et pas trop anguleux. Nous n’avons qu’à admettre un ou deux points négatifs au niveau de la sensation en bouche. Au plus tard dans les cocktails, cependant, ils ne sont plus significatifs.
Le Plantation Peru fonctionne plutôt bien dans tout ce qui a besoin d’un caractère de rhum très clair mais ne tolère pas le sanglier. Un Dark & Stormy avec lui, par exemple, se révèle très bien et est également agréable à boire sans gâcher le grand effet clair-obscur. Le Old Cuban est absolument délicieux, le Daiquiri est absurdement bon – si vous aimez les Daiquiris au rhum brun, la différence avec la variante aux distillats non mûris est énorme. Stimulés par les notes fruitées, nous avons également testé le rhum dans une boisson tiki, le Chanchamayo. Dans: Pérou 2004, Italicus1 , liqueur de café, punch suédois et citron vert. Euh… ouais, on travaille toujours dessus.
Ce qui marche déjà plutôt bien : notre variante d’un El Capitan. Cette touche de Manhattan est traditionnellement mélangée avec du pisco péruvien et du vermouth rouge. Si vous faites ça avec du rhum, c’est en fait « juste » un rhum Manhattan. Ainsi, avec la Chartreuse, nous apportons une petite portion supplémentaire de francité dans la boisson :
Le Capitan
- 5cl Rhum Plantation Pérou 2004
- 4 cl de Vermouth Doux
- 1cl Chartreuse Verte
Mélangez le tout sur de la glace, décorez de zeste de citron. Boisson.
Conclusion: En raison de sa seule origine, le Péruvien est un excellent ajout à toute collection de rhum, mais le goût excitant juste entre chocolaté et fruité en fait une recommandation absolue en termes de goût.
Données: Pérou/France, environ 38 euros, 0,7 litre, 43,5 %
Ferrand Germany nous a fourni une bouteille de Plantation Peru 2004 à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.
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