Pisco Sour | Le cocktail national péruvien

Pisco Sour | Le cocktail national péruvien

Rate this post
Recette du pisco sour

la recette du Pisco Sour

  • 6cl de Pisco
  • 3 cl de jus de citron vert frais
  • 2 cl de sirop de sucre
  • 1 demi blanc d’oeuf
  • 3 traits d’Angostura Bitters

Tout d’abord, secouez le pisco, le jus de citron vert, le sirop simple et le blanc d’œuf dur dans le shaker sans glace pour créer la couronne de mousse d’œuf. Ajoutez ensuite des glaçons et secouez bien à nouveau. Verser dans un verre Old Fashioned refroidi ou un autre verre à boisson courte sans glace. Ajouter trois traits d’amers à la mousse. Boire.

La liste de courses

La liste de courses Amazon.fr Pisco Sour

  • Pisco Barsol Primero Quebranta*
  • Amers Incas*
  • Amers Angostura*
  • Pisco Sour en set complet (avec verres, sirop et amers)*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

(Les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme partenaire Amazon. Si vous les utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission, le prix lui-même ne changera pas pour vous.)

Vous connaissez le Pisco Sour, vous en avez déjà entendu parler. Les gens dans les films et les livres en boivent, et les menus des bars le disent. Vous savez aussi ce qu’est un aigre, après tout, vous connaissez le whisky aigre, le prototype de cette équation : Spiritueux plus jus d’agrumes plus sucre plus accompagnements = aigre. Mais qu’est-ce que le pisco ? Pratiquement aucun autre spiritueux n’est aussi étroitement associé à un seul cocktail que le pisco sud-américain, qui est distillé à partir de raisins au Chili et au Pérou.

Pisco est Pisco Sour, du moins c’est ainsi qu’il apparaît dans la perception du public. Nous vous dirons ailleurs que le brandy peut faire tellement plus et que les Péruviens en particulier s’identifient plus à leur esprit national que même les Écossais ne le font avec le whisky. Aujourd’hui, nous allons vous parler du pisco sour lui-même, de notre recette de cocktail préférée et de quelques œufs.


Un pisco sour avec pisco, citron vert, sirop simple, blanc d'oeuf.

Pisco aigre

Le cocktail de pisco par excellence.

4.5 hors de 4 Commentaires
Temps de préparation: 1 minute
Temps de préparation: 2 minutes
Heures d’ouverture: 3 minutes
Catégorie cocktails : aigre
Époque: 19ème siècle
Goût: Aigre-doux

Outils pour le verre et le bar

  • Coupette ou petit verre highball
  • passoire
  • Mixeur
  • turluttes

Ingrédients

  • 6 CL pico
  • 3 CL jus de citron vert
  • 2 CL sirop de sucre
  • 1 demi blanc d’oeuf
  • 3 éclaboussure Amers d’Angostura

préparation

  • Tout d’abord, secouez le pisco, le jus de citron vert, le sirop simple et le blanc d’œuf dur dans le shaker sans glace pour créer la couronne de mousse d’œuf.
  • Ajoutez ensuite des glaçons et secouez bien à nouveau.
  • Verser dans un petit verre highball réfrigéré ou une coupette sans glaçons.
  • Ajouter trois traits d’amers à la mousse.
  • Boire.
Calories : 230kcal
Avez-vous préparé le cocktail ?Montrez-nous votre boisson avec @therealcocktailbart ou #cocktailbart !

L’histoire du pisco sour

L’histoire du pisco est celle de la concurrence entre le Chili et le Pérou, qui considèrent tous deux le distillat comme leur esprit national. En conséquence, les deux nations revendiquent l’histoire de l’origine du célèbre cocktail pour elles-mêmes. Au Chili, l’histoire persiste selon laquelle un homme du nom d’Elliot Stubb a inventé le pisco sour à Iquique en 1872 et la boisson s’est répandue à partir de là. Cependant, le nombre a deux prises. Numéro 1 : L’histoire est basée sur une erreur de traduction, car Elliot Stubb a « seulement » inventé le whisky sour. Numéro 2 : En 1872, Iquique était encore au Pérou, pas au Chili.

Selon l’histoire la plus crédible, l’Américain Victor Morris a inventé le Pisco Sour dans son bar de Lima au début des années 1920. À l’époque, cependant, la boisson n’était guère plus qu’un whisky sour avec du pisco. Ce n’est que quelques années plus tard que l’employé de Morris, Mario Bruiget, a développé la boisson en ajoutant des amers d’angostura et des blancs d’œufs. Et seulement environ 75 ans plus tard, à savoir en 2004, la boisson a obtenu son propre jour férié au Pérou avec le Día Nacional del Pisco Sour. Il a toujours lieu le premier samedi de février et complète le Día Nacional del Pisco, qui se tient depuis 1999 le quatrième dimanche de juillet. Les deux journées y sont prises au sérieux et diverses fêtes sont organisées en l’honneur du Pisco et du Pisco Sour, notamment dans les régions viticoles.

LIRE  Ron Libertad Dorado et la Comtesse des Caraïbes Cocktail

Pourquoi cette recette de cocktail et pas une autre ?

La recette classique de Pisco Sour demande des parts égales de jus de citron vert, de sirop simple et de blancs d’œufs dans le verre, mais comme pour pratiquement tous les acides, c’est une question de croyance, de préférence et de degré d’acidité des citrons verts aujourd’hui. question exactement. Dans tous les cas, le ratio que nous avons suggéré est un bon point de départ pour vos propres expériences. L’ingrédient que certains d’entre vous peuvent trouver étrange à ce stade est de toute façon plus important : l’œuf.

Le blanc d’œuf donne à la boisson une consistance crémeuse et une tête de mousse excitante, et pour être honnête : le Pisco Sour n’est pas très amusant sans lui, la sensation en bouche n’est tout simplement pas bonne dans une comparaison directe. Soit dit en passant, un blanc d’œuf entier fera l’affaire s’il vous est trop difficile de casser la pâte, mais la moitié suffit. La façon la plus simple et la plus agréable d’éviter de travailler avec le blobb de blanc d’œuf : Mélangez deux Pisco Sours à la fois et dégustez avec une personne amicale. Si personne ne veut du deuxième (« Ihgitt, oeuf cru, vraiment? »), Stéréo boit. Par protestation.

Alternativement, vous pouvez bien sûr également utiliser l’un des matériaux de substitution les moins bons pour les œufs frais. Notre conseil : 2 cl d’aquafaba de la boîte de pois chiche ou 2 cl d’eau du pack de mozzarella (pas de merde !)

Le Pisco pour le Pisco Sour

Les piscos chiliens ont une moins bonne réputation que les piscos péruviens – ils sont souvent produits en masse et parfois vieillis en fûts de chêne, ce qui signifie que le goût va parfois dans une direction complètement différente de celle des piscos péruviens. Les eaux-de-vie claires qui en sont issues sont distillées en plus petits lots et produites de manière plus traditionnelle selon des réglementations strictes. Leur goût varie entre fruité-raisin et moelleux, les variantes plus fortes rappellent la grappa italienne. Le meilleur argument du pisco péruvien : il est plus facile à obtenir.

LIRE  Continental Sour et New York Sour : Whiskey Sour avec un coup de pied


La garniture d'un pisco sour péruvien est composée de trois traits de cocktail bitter.

Nous mélangeons notre Pisco Sour avec un Barsol Pisco Primero Quebranta. Quebranta représente le cépage et dans ce cas le plus répandu au Pérou. Ce Pisco est déjà très aromatique, mais contrairement à diverses cuvées de cépages (aussi appelés Acholados) ou Piscos issus de cépages dits « aromatiques », il n’a pas encore d’arômes particuliers intensifs. En d’autres termes, c’est une excellente entrée discrète si vous n’êtes pas sûr d’aimer le pisco et le pisco sour.

Bitters Amargo Chuncho ou Bitters Angostura ?

La recette originale demande des amers Angostura et ils font une boisson délicieuse et bien équilibrée. Les amers Amargo Chuncho souvent utilisés viennent directement du Pérou et ont donc un bonus d’authenticité perçu, même s’ils sont en réalité une modernisation de la boisson. Une excellente alternative sont les Inca Bitters, car ils ont une dimension épicée similaire à l’Angostura en termes de goût de base, mais apportent encore plus de notes de cannelle au Pisco Sour. Cela le rend un peu plus polyvalent. Alternativement, vous pouvez également saupoudrer de cannelle sur la tête de mousse, mais cela a tendance à être un peu friable. Ce n’est pas le nôtre.

La liste de courses Amazon.fr Pisco Sour

  • Pisco Barsol Primero Quebranta*
  • Amers Incas*
  • Amers Angostura*
  • Pisco Sour en set complet (avec verres, sirop et amers)*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

(Les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme partenaire Amazon. Si vous les utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission, le prix lui-même ne changera pas pour vous.)

Dernière révision le