Pisco Punch – L’ananas rencontre le pisco italien péruvien

Il y a du coca dans ce cocktail. Eh bien, différent : il y avait de la coke dedans, du moins avec une certaine certitude. Mais parce que le truc se trouvait encore dans Coka-Cola au 19ème siècle, ce fait et son effet concomitant ont seulement assuré que la ville de San Francisco a préconisé qu’une seule de ces boissons soit servie par invité. De nos jours, cette boisson (du moins là où nous buvons ces choses) se caractérise par un ingrédient très spécial : l’ananas.

L’histoire du Pisco Punch

Dans la seconde moitié du 19ème siècle, le barman Duncan Nicol met au point le Pisco Punch dans son Bar Bank Exchange – à cette époque c’est probablement encore un punch classique, c’est à dire une boisson contenant des fruits, ce n’est pas pour rien que le mot ressemble au Poinçon allemand. A l’intérieur : ananas, jus de citron vert et pisco apportés à San Francisco par des prospecteurs chiliens et péruviens. Ensuite : une teinture rouge légendaire contenant de la cocaïne. Comme toujours, ce qui pourrait être exactement derrière cela est un peu controversé parmi les historiens du cocktail – il y a de bonnes explications dans l’article de Pisco Punch par les collègues de Mixology.

Le lecteur attentif aura peut-être remarqué le mot « à l’époque » dans le dernier paragraphe. Bien que la recette originale du cocktail ait été transmise par un ancien directeur de la Bourse de la Banque, puisqu’elle n’est apparue qu’au milieu des années 1970 et que Duncan Nicol est mort pendant la Prohibition, ce qui a bien sûr également mis fin brutalement au Pisco Punch, cette source est utilisée plutôt sceptique. C’est juste pour l’authenticité, pas pour la qualité de la recette – parce que c’est joli, plutôt sexy :

Punch au pisco

Un pisco sour à l’ananas. Simple – mais cool.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

Temps de préparation: 3 minutes

Temps de préparation: 3 minutes

Heures d’ouverture: 6 minutes

Catégorie cocktails : aigre

Époque: 19ème siècle

Goût: Fruité, fort, acidulé

Outils pour le verre et le bar

• coupette
• Mixeur
• passoire
• turluttes

Ingrédients

• 6 CL Italie Pisco
• 3 CL Sirop de Gomme d’Ananas
• 3 CL jus de citron vert

cl/oz

préparation

• Secouer tous les ingrédients dans un shaker sur de la glace jusqu’à ce que la croûte crépite.
• Puis filtrer deux fois dans une coupette réfrigérée et garnir de teinture rouge (voir ci-dessous) ou d’amers.
• Boire!

Calories : 227kcal

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À propos du bon pisco

Outre le jus de citron vert, le pisco est probablement l’ingrédient « le plus simple » de cette boisson – et même cela soulève des questions. Pour un cours accéléré de base sur le sujet, nous vous recommandons notre article de catégorie sur le pisco, tant pis : Au Pérou, les variétés de pisco se différencient essentiellement par les cépages utilisés, et l’Italie en fait partie. Celui qui est considéré comme un « cépage aromatique » dans la classification locale, c’est-à-dire qui a une puissance aromatique particulièrement importante. De plus, les piscos de ce type sont particulièrement fruités et se marient généralement particulièrement bien avec l’ananas. Nous comptons sur Barsol Italia, c’est l’un des plus facilement disponibles et, plus important encore, il fait un punch au pisco incroyablement impressionnant.

À propos du sirop de gomme à l’ananas

Ouf, oui – le sirop de Gomme. L’ingrédient qui fait craindre cette boisson aux barmen à domicile ; presque autant que les gens qui aiment juste préparer une boisson à la maison sans en faire un passe-temps. Vous ne pouvez pas acheter la gomme d’ananas n’importe où, vous devez fabriquer l’ingrédient vous-même, avec de la gomme arabique en plus, ce que vous n’avez bien sûr pas que chez vous. La recette est relativement complexe et le sirop ne se conserve pas exactement indéfiniment. Il y a une recette fantastique pour cela des hommes de Trinklaune. Nous avons découvert que vous pouvez également très bien le mélanger avec de la gomme xanthane lorsque Gomme est dans le laboratoire d’alchimie à la maison (environ une cuillère à café rase pour la quantité de 50 g de gomme arabique). Même si la consistance ressemble plus à du pudding, vous ne le remarquerez pas dans un cocktail.

Mais que se passe-t-il si vous voulez un punch rapide au pisco mais que vous n’avez pas envie de rester dans la cuisine pendant des heures à faire macérer des trucs ? La variante la plus simple, pas tout à fait aussi fine, aromatique mais aussi merveilleuse : 4 à 6 cubes d’ananas d’environ 1 × 1 cm chacun dans le shaker, au lieu de 3 cl de sirop de Gomme environ 1 sirop de sucre, travailler brièvement au pilon, agiter et bien .

À propos de la teinture rouge

Bien sûr : aujourd’hui (espérons-le), plus personne ne verse de coke rouge dans son punch. Mais un peu de décoration amère est bon pour la boisson, à la fois visuellement et aromatiquement. La version simple : quelques gouttes d’amers – l’Angostura marche toujours, mais l’Amargo Chuncho ou les Inca Bitters, désormais plus facilement disponibles, sont également excellents. Les confrères de Mixology misent sur Lillet Rouge pour leur teinture et Florian Buchner, Area Manager chez Barsol importateur Perola, ne jure que par un mélange griotte / Menthe Pastille / melon miel / Rinomato / Peychaud Bitters / Angostura Bitters. Une teinture plutôt dure et badass que tout le monde n’aimera pas – mais pour les amateurs de saveurs nouvelles et intenses, quelques gouttes de ceci est une jolie mise à niveau de Pisco Punch.

La liste des courses pour le pisco punch

• Barsol Italie Pisco*
• la gomme arabique*
• Amers Incas*
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Dernière révision le 05.02.2023