Pisco Lunas : Acholado du Pérou

Pisco Lunas : Acholado du Pérou

Le pisco sour est à la mode – bien que le barman allemand moyen ait encore des réserves sur les boissons protéinées, vous pouvez le trouver sur de plus en plus de menus de bar. Le distillat associé, le Pisco, en revanche, mène malheureusement encore une existence ténébreuse. Bien que les barmen ingénieux aiment utiliser l’eau-de-vie de raisin fruitée d’Amérique du Sud pour de nouvelles créations de cocktails, ils utilisent presque toujours un Pisco Puro – une eau-de-vie fabriquée à partir d’un seul cépage. Pisco Lunas veut changer cela – et jusqu’à présent, il n’était disponible que sous le nom d’Acholado.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Pisco Lunas, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Contrairement au Puro, l’Acholado est une cuvée de différents cépages – ces Piscos sont souvent plus complexes et multicouches que les variantes élaborées à partir d’un seul cépage, mais ils sont généralement moins adaptés au marché de masse. Mais cela ne semble pas avoir d’importance pour les hommes de Pisco Lunas. Heureusement, après tout, le marché allemand du pisco, qui est actuellement encore très gérable, aurait besoin d’un peu de variété. Mais avant de tester s’il se retrouve dans le verre, voici les informations de base :

L’histoire du Pisco Lunas

De nombreux entrepreneurs sud-américains de l’alcool (à l’exception des distillateurs de rhum) ont une chose très charmante en commun : ils ne proposent pas une histoire exagérée ou ne créent pas de châteaux marketing dans les airs, mais travaillent simplement sur leurs produits, les vantent dans les bars. et des foires, puis se mettre au travail. C’est aussi le cas du Pisco Lunas : en 2012, les gentlemen péruviens Fausto Talledo et Miguel Sifuentes se sont rencontrés, se sont rendus compte qu’ils partageaient une passion pour le Pisco et se sont lancés. En collaboration avec Casa Sotelo, un producteur de pisco péruvien, ils développent un distillat dont ils prétendent avoir les normes de qualité les plus élevées possibles.

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Pisco Lunas en Pisco Sour.
Pisco Lunas en Pisco Sour.

Comme tous les piscos péruviens, le Lunas est distillé selon des exigences légales strictes, qui interdisent, par exemple, de changer le brandy après sa distillation – même pas le diluer avec de l’eau potable n’est autorisé. En conséquence, vous devez brûler très précisément vers les 43 % d’alcool en volume – et bien sûr, vous ne devez pas négliger le goût. Pour leur Acholado, les producteurs de Lunas mélangent des raisins Quebranta non aromatiques avec les vignes aromatiques Torontel, Italia, Moscatel et Albilla. « Pas aromatique » dans ce cas signifie simplement que le raisin n’est pas aussi intense – le Quebranta représente alors près de la moitié du distillat, le Torontel environ 30%, l’Italia 10, le Moscatel et l’Albilla 5 chacun. en dire long sur le goût, sauf si vous êtes un expert du pisco. Passons donc à la dégustation.

Voici le goût du Pisco Lunas

Il est clair dans le verre et se balance assez lourdement, tire peu de jambes, mais tout à fait magnifiques. Raisins et citrons arrivent au nez, avec une forte note de fraîcheur, dans une dégustation à l’aveugle, nous considérerions maintenant brièvement le Pisco Lunas comme un vin blanc. On sent la mandarine et l’herbe et de douces notes de poire. Un petit quelque chose de floral résonne, ça va dans le sens de la fleur de pêcher, plus un soupçon d’écorce humide.

Nez: Raisins, citrons, mandarines, herbe, poire, fleur de pêcher, écorce humide

Bouche: Pêche, miel, marc, olives citrons

Il frappe d’abord la langue avec une douceur très douce, devenant seulement plus sec vers la fin. La pêche et le miel sont les saveurs primaires que nous percevons dès la première gorgée, les raisins n’apparaissent qu’en finale. Dans la deuxième gorgée, ils sont plus superficiels, mais apportent également des notes légèrement terreuses de marc (note : ça n’a que ça. Le pisco est fait à partir de moût de raisin frais) et quelque chose de méditerranéen, que nous déclarons après une courte réflexion comme une olive. Une note de citron légèrement amer suit – mais globalement le Lunas reste un peu moins complexe en bouche qu’au nez, mais plus puissant.

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Pisco Lunas pur et en cocktails

Les Acholados sont nettement plus complexes que la plupart des Pisco Puros et cela s’applique également aux Lunas – le distillat est également techniquement irréprochable et très doux, ce qui le rend très approprié comme pur plaisir. Seulement s’il vous plaît sans glace, cela adoucit très nettement les arômes. Cependant, cette eau-de-vie de raisin fonctionne encore mieux dans les cocktails – ils révèlent sa véritable complexité sur la langue. Cela est particulièrement vrai dans les boissons courtes comme le El Capitan – pisco, vermouth rouge, amers. Une boisson incroyablement belle et ronde qui ne montre pas son impact alcoolique.

Pisco Lunas dans Chilcano classique.
Pisco Lunas dans Chilcano classique.

Un petit point culminant est le chilcano – une boisson au pisco classique avec du soda au gingembre et du jus de citron vert – en fait un nombre peu spectaculaire qui, autrement, a essentiellement le goût du soda au gingembre. Avec Pisco Lunas, cependant, ce Moscow Mule péruvien devient un peu plus complexe et excitant sans perdre sa touche désaltérante. Il a un goût fort, avec un soupçon de marc – presque mûr. Ça arrive plus souvent cet été.#

Un Pisco Sour avec les Lunas n’est pas aussi exubérant et fruité que vous le savez de cette boisson, mais montre un joli piquant et terreux et en combinaison avec l’acide de citron vert aussi une complexité folle. Dans le Pisco Punch au sirop d’ananas (assurez-vous d’en utiliser un fait maison avec du jus d’ananas frais !), en revanche, ses notes de pêche et de miel ressortent, mais le piquant reste. Jolie chose. Et celui qui nous donne des idées. Après tout, un peu d’umami irait sous l’épice et un peu plus de vivacité aurait également fière allure. Le résultat est:

La recette du cocktail Matcha Puncho

  • 4 cl de Pisco Lunas
  • 1 cl de Rhum Révolte Overproof
  • 3 cl de sirop d’ananas maison
  • 3 cl de jus de citron vert
  • 1 cuillère à mélange de poudre de matcha
  • Bière au gingembre pour verser

Ajouter tout sauf la bière au gingembre dans le shaker et agiter vigoureusement sur de la glace. Versez dans un verre à long drink rempli de glace fraîche et complétez avec de la bière au gingembre. Garnir d’une fraise. Boisson.

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Conclusion: Nice Acholado Pisco pour tous ceux qui recherchent un vrai péruvien qui peut faire plus que simplement fruité, mais qui ne submerge toujours pas le débutant.

Données: 42 %, Pérou, 0,7 litre, environ 24 euros

Pisco Lunas nous a fourni une bouteille à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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