Triple Sec est l’un des spiritueux à cocktail les plus importants de tous – et pourtant, les nouveaux produits dans ce domaine traversent une période incroyablement difficile. Le meilleur chien Cointreau maintient fermement le terrain dans sa poigne orange. Néanmoins, la tendance ces dernières années est aux deuxième et troisième triple sec, même dans les bars maison sophistiqués; l’offre s’étoffe, les liqueurs d’orange se font de plus en plus insolites. Au lieu d’innover, le Pierre Ferrand Dry Orange Curaçao s’appuie sur des étapes réfléchies.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Ferrand Allemagne, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
En direction d’un produit classique, vraiment sec avec un vrai zeste de Curaçao et un arôme tout à fait unique censé flatter les cocktails classiques notamment. Vous pouvez le dire sans même avoir goûté une seule gorgée – la bouteille à elle seule semble avoir été conçue pour se tenir dans un speakeasy semi-sombre à côté d’un side-car et avoir juste l’air élégante. Aussi attrayant que cette chose soit à première vue, nous y regardons toujours de plus près, bien sûr.
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L’histoire du Curaçao Orange Sec Pierre Ferrand
Le spécialiste du cognac Ferrand travaille depuis des années à étoffer son portefeuille de spiritueux de manière significative : Après les rhums Plantation, le Rhum Agricole de Clément et le Gin Citadelle, en 2013, il était tout simplement temps pour un triple sec, une liqueur d’orange. Ce n’est que logique si vous y réfléchissez : Si vous regardez une collection de recettes de boissons classiques, alors la liqueur de Curaçao est à égalité avec le gin et le whisk(e)y en termes d’importance et de domaines d’application. Cependant, le patron et propriétaire Alexandre Gabriel ne voulait pas suivre le marché actuel : les triple secs modernes étaient trop mignonnes et unidimensionnelles pour lui.
Afin de développer une liqueur entièrement basée sur les anciennes recettes, il a fait appel à l’historien du cocktail David Wondrich. Il n’y a pas de honte à ne pas connaître cet homme – mais cela vaut la peine de le googler et de se perdre dans des dizaines d’articles par et sur lui. Ensemble, Wondrich et Gabriel ont développé un mélange complexe de brandy, de cognac Ferrand, de trois distillats d’herbes individuels et d’un distillat d’écorce d’orange curaçao qui a rendu possible cette catégorie de spiritueux il y a plus d’un siècle. Et maintenant la question passionnante : comment fonctionne tout le plaisir dans le verre ?
C’est le goût du triple sec
Le Ferrand Dry Curaçao scintille dans la couleur de l’ambre foncé et balance beaucoup plus de liquide que ce à quoi on pourrait s’attendre d’une liqueur. Des bords clairs subsistent au bord du verre, dont seules quelques gouttes épaisses se détachent. Au nez, il s’accompagne d’une note orange intense mais discrète. Derrière cela, un peu de pamplemousse, de fruits rouges et une légère pointe d’amande poussent en avant. Son odeur n’est certes pas particulièrement large, mais merveilleusement ronde.
Nez: Écorce d’Orange Amère, Pamplemousse, Fruits Rouges, Amandes
Bouche: fleur d’oranger, zeste d’orange, noix confites, cognac, raisins, amandes
Il frappe la langue avec une merveilleuse légèreté, agréablement sucré, avec une douce amertume. On sent la fleur d’oranger et l’écorce d’orange et au retour une note douce mais perceptible de noix confites. En finale, c’est le cognac qui prend la tête accompagné de quelques raisins. Agréablement fruité, légèrement floral. Les amandes reviennent en arrière-goût et l’orange reste agréablement longtemps sur la langue.
Pierre Ferrand Dry Orange Curaçao en cocktail
Siroter des liqueurs ne sera jamais notre chantier, mais celui-ci est si magnifiquement sec et merveilleusement équilibré-aromatique que vous pouvez facilement vous en offrir un verre. Cependant, le Triple Sec est principalement destiné à être utilisé dans des cocktails classiques et ici, il marque sur tous les canaux. En raison de sa grande sécheresse et de son arôme intense, il est excellent dans les side-cars et El Presidentes, son collègue Galumbi jure (à juste titre) de l’utiliser dans le Pegu Club.
Il faut faire un peu attention aux notes de cognac et d’amande : Si on le dose sur des short drinks, il devient vite trop fort, ajoutant des saveurs d’eau-de-vie et de pâte d’amande à l’ensemble de la boisson. Mieux vaut 0,5 cl de moins, telle est la devise. Si vous n’aimez pas forcément les boissons trop sèches, il faut les sucrer – en tant que source de sucre, il n’a qu’une utilité limitée pour les amoureux d’entre nous. Au fait, nous nous amusons beaucoup avec lui dans les boissons au rhum et les margaritas ; il se blottit avec amour contre le rhum, cela s’applique à la fois aux Mai Tais et au El Presidente susmentionné.
Bien sûr, nous expérimentons aussi beaucoup avec le Ferrand Dry Curaçao – et finissons avec un short drink aigre-doux dans lequel nous soulignons particulièrement sa base de cognac. Son nom : Trois Raisins, en anglais « trois raisins » ; à savoir ceux élaborés à partir du cognac Triple Sec, des raisins du Pisco péruvien et des raisins du Verjus, un jus issu de raisins non mûrs qui apporte la douceur et l’acidité. La décoration du cocktail est obligatoire ici – sans fromage puant, le cocktail n’est que moitié moins amusant.
La recette des Trois Raisins
- 6 cl de Pisco Acholado
- 2cl Curaçao Orange Sec Pierre Ferrand
- 1 cl de verjus
Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée. Garnir d’une brochette de raisin et de fromage (du bon fromage français à pâte molle, s’il vous plaît – s’il est liquide à température ambiante, c’est parfait). Boisson.
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Conclusion: En 2013, Pierre Ferrand Dry Orange Curaçao a remporté le prix du meilleur nouvel alcool aux Mixology Bar Awards – et une fois que vous l’avez mélangé, vous savez pourquoi. Intense et, pendant une triple seconde, pratiquement sans poussière, à un prix incroyablement juste – un excellent produit polyvalent.
Données: France, environ 20 euros, 0,7 litre, 40 %
Ferrand Germany nous a fourni une bouteille de Pierre Ferrand Dry Orange Curaçao à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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