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Recette de punch maison au poisson de Philadelphie
- 3cl de cognac
- 1,5 cl de rhum jamaïcain
- 1,5 cl de liqueur de pêche
- 3 cl de jus de citron
- 2,25 cl de sirop de demerara
Secouer tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans un gobelet rempli de glace fraîche. Saupoudrer de noix de muscade fraîchement râpée. Boire.
La liste de courses pour le Philadelphia Fish House Punch
- Cognac de Luze VSOP*
- Alternativement : Pierre Ferrand 10 Génération*
- Appleton Estate 12 ans*
- Alternativement : Compagnie des Indes Jamaica Navy Strength*
- Pêcher*
- Alternativement : eau-de-vie de pêche Hiebl
- sucre demerara*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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Quiconque entend du punch pense presque toujours d’abord au punch allemand, c’est-à-dire à un bol de punch. Pour cause : à l’origine, pratiquement tout ce que nous appelons aujourd’hui « punch » était servi dans lesdits bols, et cela vaut également pour tous les cocktails bien connus de cette catégorie. Le Philadelphia Fish House Punch ne fait pas exception, mais comme la plupart de ses produits aujourd’hui, il a tendance à être commandé et mélangé en une seule boisson. Parce qu’un « punch » n’est pas à l’origine ce mélange brut du réveillon de grand-mère et qu’il n’est noyé qu’occasionnellement dans 40 kilos de fruits et de vin mousseux du discounter, les portions individuelles de punch sont souvent très proches de l’original.
Un punch classique se compose en fait de sucre, de jus de citron vert ou de citron, de schnaps et d’eau, de thé ou de jus supplémentaire avec des épices et est donc une boisson plutôt simple. Et si vous ajoutez l’eau normalement contenue dans le verre au verre en le secouant avec de la glace, vous avez l’immense avantage que le bouillon n’est pas tiède, comme malheureusement tant de punchs et de bols refroidis à moitié que nous avons dû essayer dans nos vies.
L’histoire derrière le Fish House Punch
Lorsque Jerry Thomas a publié la recette du Philadelphia Fish House Punch dans son livre How to Mix Drinks en 1876, il a crédité un certain Charles G. Leland comme propriétaire de la recette. Mais il trouve son origine dans le cercle restreint du très réel Philadelphia Fish House Club : un groupe de riches colons qui ont construit un club-house sur la rivière Schuylkill dans la première moitié du XVIIIe siècle afin de pouvoir y pêcher en toute tranquillité. Comme dans tous ces clubs de l’époque (et ça dure encore un peu aujourd’hui), il s’agissait essentiellement de boire. Apparemment, chacun de ces clubs avait sa propre recette pour un coup de poing spécial. On ne sait plus si Charles G. Leland, nommé par Thomas, était membre du club ou l’a reçu d’un membre du club.
En revanche, nous savons que les membres du club de la rivière Schuylkill sont devenus un peu mégalomanes et ont finalement proclamé leur refuge une colonie et plus tard même un État américain. Bien que ce caprice soit passé à un moment donné, les membres appellent toujours leur club-house leur « château ». Et ils ne révèlent pas non plus la véritable recette originale de leur punch. Nous n’avons donc pas d’autre choix que d’utiliser la recette que Leland et Jerry Thomas lui ont donnée. Heureusement, c’est quand même incroyablement délicieux :
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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verre
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turluttes
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passoire
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Mixeur
Ingrédients
- 3 CL Cognac
- 1.5 CL Rhum de Jamaïque
- 1.5 CL liqueur de pêche
- 3 CL jus de citron
- 2.25 CL sirop de demerara
préparation
-
Secouer tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans un gobelet rempli de glace fraîche.
-
Saupoudrer de noix de muscade fraîchement râpée.
-
Boire.
La bonne recette du Philadelphia Fish House Punch
Fondamentalement, la version individuelle du Philadelphia Fish House Punch est un aigre normal, généralement mélangé dans un rapport d’environ 6: 3: 2, le «6» faisant référence à la portion de spiritueux dans son ensemble. Les avis et les préférences diffèrent un peu ici – certains préfèrent plus de rhum et moins de brandy, d’autres utilisent simplement un rhum plus aromatique pour que vous puissiez le goûter et augmenter la proportion de cognac. Nous appartenons à ces derniers. Si vous inversez le rapport du cognac au rhum, la plupart des fines eaux-de-vie françaises de cette boisson n’ont guère plus à faire que d’apporter une nuance discrète, qui à son tour enlève la complexité de la boisson.
Les bons ingrédients pour le Fish House Punch
Quand il s’agit de cognac, il ne faut pas en choisir un trop subtil, quelque chose avec du fruit et un peu de force pour que les particularités ressortent. Le Cognac de Luze VSOP est un bon choix pour cela, mais le Pierre Ferrand 10 Générations est aussi très amusant dans cette boisson. Nous avons testé le rhum avec Appleton 12, qui fournit un fond de rhum fin. Compagnie des Indes Jamaica Navy Strength est un peu plus brutal, mais excitant.
En ce qui concerne la pêche, les gens demandaient à l’origine une eau-de-vie au lieu d’une liqueur – mais l’eau-de-vie de pêche est un nombre rare et fou, probablement parce qu’il faut une quantité absurde de fruits pour distiller des pêches dans un distillat. La plupart de ceux qui en dépendent recherchent l’eau-de-vie de pêche Hiebl et sont toujours enthousiastes. Si vous voulez vous en tenir à l’alcool plus facile à obtenir que vous n’avez pas à dépenser gros, le Peachtree standard fonctionne très bien au Philadelphia Fish House Punch. Il se raffine un peu avec le For the Lovers Yellow Peach par exemple.
Point de friction : Sirop Demerara. Vous ne pouvez pas l’acheter n’importe où, vous devez le faire vous-même. Pour ce faire, mélangez une partie de sucre Demerara, c’est-à-dire du sucre de canne non raffiné, avec une partie d’eau et faites chauffer en remuant jusqu’à ce que tout soit dissous. Le nombre devient encore plus excitant si vous prenez du Muscovado noir au lieu du Demerara, ce qui apporte une belle note de malt. Si vous n’avez pas envie de sirop fait maison, vous pouvez utiliser du sirop d’érable noir ou du sirop de sucre noir – le sirop de sucre blanc sans notes épicées laisse la boisson avec une sensation de « il me manque quelque chose ».
Et si je veux le Philadelphia Fish House Punch comme punch ?
Ensuite, vous regardez Jerry Morgenthaler. Tarer finement un vrai punch est beaucoup plus difficile que mélanger une boisson, du moins c’est ce que nous pensons, qui le font moins souvent. C’est pourquoi nous comptons presque toujours sur les recettes d’autres personnes pour ce genre de choses – et la recette Fish House Punch de Morgenthaler avec Oleo Saccharum est une bonne chose.
La liste de courses pour le Philadelphia Fish House Punch
- Cognac de Luze VSOP*
- Alternativement : Pierre Ferrand 10 Génération*
- Appleton Estate 12 ans*
- Alternativement : Compagnie des Indes Jamaica Navy Strength*
- Pêcher*
- Alternative : Pour les Amoureux Pêche Jaune*
- Alternativement : eau-de-vie de pêche Hiebl
- sucre demerara*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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