Le schnaps Penninger, en particulier le produit phare rouge foncé Blutwurz, nous rappelle des souvenirs : nous sommes entrés en contact avec le produit bien avant même de mettre la main sur le verre pour la première fois – les grands-pères de notre coin de Bavière avaient et ont toujours un pot en grès bouteille quelque part debout. Bien sûr, nous en avons aussi un, même si nous mélangeons régulièrement la liqueur aux herbes plutôt que de la brûler dans une casserole en argile.
Au plus tard depuis que Penninger avait aussi Granit Gin et Graphite Rum dans sa gamme, il est socialement acceptable, même en dessous de 60 ans, de badigeonner nonchalamment son bar de la marque. Et avec Penninger Whisky, qui complète la trinité de l’esprit bar sacré, vous pouvez enfin baser 90 % de tous les cocktails classiques sur les produits Penninger. Peur du contact avec le whisky allemand ? Vraiment pas à sa place en 2019. Et en plus de cela : Penninger Whiskey est en fait un véritable américain de toute façon.
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L’histoire du whisky Penninger
Le lecteur averti pourrait se plaindre à ce stade que le « maintenant » dans le paragraphe ci-dessus en dit un peu long, après tout, Penninger Whiskey existe depuis un bon moment. Alone: Au début, il était uniquement et exclusivement disponible au Penninger Whiskey-Hof à Kirchham im Rottal. Nous l’avons trouvé approprié et voulions vraiment faire du shopping, mais nous n’y sommes jamais allés. Famille, travail, vous savez. Heureusement pour nous (et pour vous), le whisky est désormais également disponible dans la boutique en ligne Penninger et chez certains détaillants spécialisés. Pour y atterrir, cependant, il a dû voyager depuis la lointaine Indiana américaine.
Whisky Penninger dans un cocktail Don Lockwood.
Whisky Penninger dans un cocktail Don Lockwood.
Whisky Penninger (ainsi que divers autres ingrédients) dans un cocktail Don Lockwood.
Pour son whisky, le patron de Penninger, Stefan, s’appuie à nouveau sur l’art de la distillation du pays d’origine et sur ses propres capacités sensorielles lors de l’assemblage des fûts individuels, comme pour le Graphite Gin. Avant d’en arriver là, cependant, il y a d’abord un distillat de départ avec le mash bill (comme on appelle la recette de grain des whiskies américains) de 59 % de maïs, 21 % de seigle et 20 % de malt d’orge. Il a été laissé reposer pendant deux ans dans des fûts de chêne blanc américain vierges et, après la traversée vers Hauzenberg, a été transféré dans des fûts ex-bourbon de deuxième remplissage, dans lesquels le whisky a mûri pendant 18 mois supplémentaires.
Le fait que ce whisky, malgré son origine et la facture de moût à plus de 51% de maïs, n’ait pas le mot « bourbon » dans son nom est probablement dû principalement au second stockage (le bourbon ne peut être qu’en fûts frais) et à la l’appellation serait probablement la même difficile : le bourbon ne peut être fabriqué qu’aux États-Unis. Et puisque « laisser vieillir 18 mois » et « embouteiller » sont des points définitivement pertinents dans la production, le titre est probablement hors de question. C’est pourquoi le Corn Whiskey de Penninger n’a pas à être pire :
Voici le goût du whisky Penninger
Le feu ambré oscille plutôt lentement, avec des gouttes épaisses au bord du verre. Le parfum répond initialement aux attentes habituelles : vanille, chêne torréfié, un peu d’orange. Juste du bourbon. Le caramel au beurre et une touche légèrement fruitée de fruits rouges s’en mêlent. Pas extrêmement intense, mais puissant et merveilleusement rond.
Nez: Vanille, chêne toasté, orange, fruits rouges, caramel au beurre
Langue: Chêne, caramel, cuir, vanille, orange, citron, bonbon au malt, cerises, mousse de bière
Sur la langue, il est au départ un peu moins crémeux que prévu en l’agitant. En retour, il déploie plus de puissance en termes de goût qu’au nez : chêne, caramel, un peu de cuir, plus de la vanille, des oranges et des citrons et une pointe de bonbon au malt. Au plus tard en finale, des cerises et une note amère de mousse de bière granuleuse en arrière-goût. Si le bourbon, qui n’en est pas un, n’était « qu’un » bon parmi tant d’autres au niveau olfactif, il montre son individualité en bouche.
Le whisky de Bavière en cocktails
Pure, c’est une belle chose qui montre encore des qualités gustatives sur les rochers du gobelet et ne s’aplatit qu’un peu à froid. Il fonctionne très bien dans les boissons : Old Fashioned, Manhattan, Whiskey Sour – tout est parfait, même s’il perd beaucoup de son caractère unique, surtout en combinaison avec des ingrédients forts. Bien sûr, nous en profitons encore pour le transformer avec d’autres produits Penninger du bar maison dans des versions bavaroises de ces mêmes cocktails. Et nous avons aimé deux de ces expériences, malgré toutes les louanges puantes, au-delà de toute mesure :
Penninger Whisky avec Bloodroot Red dans un Whiskey Sour de l’Est de la Bavière.
Penninger Whisky avec Bloodroot Red dans un Whiskey Sour de l’Est de la Bavière.
Penninger Whisky avec Bloodroot Red dans un Whiskey Sour de l’Est de la Bavière.
Bavière orientale aigre
- 6 cl de Whisky Penninger
- 3 cl de jus de citron
- 2 cl de sirop de sucre
- 1,5 cl Rouge Sanguinaire
Secouer tous les ingrédients sauf la sanguinaire sur de la glace, filtrer dans un gobelet rempli de glace fraîche et faire flotter avec la sanguinaire. Il flotte à peine – mais il a bon goût.
Ours & Sang
- 6 cl de Whisky Penninger
- 3 cl Bloodroot Rouge
- 2 Traits d’Angostura Bitters
Remuer sur de la glace, filtrer dans un verre givré Nick & Norah. Boisson.
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Conclusion: Un whisky de style bourbon qui crée l’excitation avec son mélange de notes amères et fruitées, surtout lorsqu’il est dégusté pur, et mélange d’excellentes boissons à travers tous les classiques du whisky américain.
Données: 42 %, environ 40 euros pour 0,7 litre, États-Unis/Allemagne
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