En tant que fidèle lecteur de Cocktailbart, vous avez probablement déjà remarqué que la distillerie Penninger en Basse-Bavière s’est massivement rajeunie ces dernières années, sans renier les origines du Schnapserl, qui se caractérisent par la sanguine et le Bärwurz. Cela montre à bien des égards; d’une part, par exemple, dans Granite Gin ou Graphite Rum, où des spiritueux tendance ont été publiés dans leur propre style et avec une histoire qui correspond à l’histoire de leur entreprise.
Penninger nous a fourni la bouteille pour cette dégustation, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
D’autre part, il existe des projets dans la catégorie « racines de l’espace »: les racines d’ours sont projetées dans la stratosphère et distillées après leur retour pour répondre à la question millénaire : quel est le goût de l’espace ? A première vue, on pourrait penser que le Graphite Spiced appartient à la première catégorie. Après tout, c’est juste le Penninger Graphite comme rhum épicé, n’est-ce pas ? Ce sera juste mignon et Noël par rapport à l’original, hein ? Au diable les voleurs. Mais l’un après l’autre.
Contenu de l'article :
L’histoire derrière Penninger Spiced Graphite Rum
Le patron de Penninger, Stefan (Penninger), n’est pas seulement directeur général, maître distillateur et sommelier de brandy raffiné, mais aussi sommelier d’épices pendant un certain temps. Cela signifie que l’homme ne semble pas pouvoir rester assis. Mais bien plus important : il a une dent assez bien entraînée et beaucoup de connaissances sur le schnaps ET les épices. Pour quelqu’un qui veut faire un rhum épicé, c’est une condition de base idéale.
Parce que « da Penninger-Bou » est aussi très attaché à sa terre natale, il n’intègre pas seulement des amandes, du citron vert et de la vanille dans la version épicée de son rhum graphite, mais aussi diverses herbes et épices de chez lui. Là où d’autres écrivent quelque chose comme ça pour des raisons de marketing, puis font macérer un dé à coudre de gentiane et une fleur florale douce de l’allée de grand-mère, ici, ils sont sérieux au sujet des herbes. Vraiment sérieux :
Voici à quoi ressemble le Bavarian Spiced Rum
Couleur : ambre rougeâtre. Le premier dégustateur : Huiuiui. La note herbacée quelque part entre le bonbon malté, le tabac, la gentiane et le Bärwurz. Puis rien pendant longtemps jusqu’à ce que vous aperceviez la base olfactive du rhum graphite de la Jamaïque avec ses notes d’ester, de fruits secs et la touche de citron vert. Avec un peu de temps pour respirer, un léger soupçon de chêne vanillé est ajouté, mais les herbes dominent toujours.
Nez: Bonbon de malt, tabac, gentiane, Bärwurz, ester, citron vert, vanille, chêne
Langue: Bonbon de malt, noix de kola, caramel noir, vanille, estragon, trèfle américain
Dès que le Graphite Spiced touche la langue, on est émerveillé de manière inattendue par la sensation en bouche presque grasse. Lorsque nous nous concentrons ensuite également sur les impressions gustatives, une confusion passionnante prévaut : le bonbon de malt rencontre la noix de kola, rencontre le caramel noir et encore la vanille, une douceur agréable danse avec des notes amères, et il y a aussi une certaine fraîcheur épicée qui rappelle légèrement l’estragon, mais aussi une finale presque umami avec des notes de Schabzigerklee (si vous ne le connaissez pas : procurez-vous le fromage suisse du même nom !). Assez fou.
Penninger Graphite Spiced in an Old Fashioned with Plum Drinking Vinegar.
Penninger Graphite Spiced in an Old Fashioned with Plum Drinking Vinegar.
Spiced Graphite pur et en cocktails
Apprivoiser la puissance herbacée débridée de ce rhum épicé très spécial semble un peu épuisant au début; il est si complètement différent des agréables liqueurs de rhum à la vanille et au clou de girofle, qui sont infusées avec plus d’esprit de Noël que l’alcool de canne à sucre, que l’on trouve par ailleurs parfois dans cette catégorie. Oui, c’est un cochon de rampe – mais si vous avez de l’expérience dans le mélange de cocktails avec des liqueurs aux herbes inhabituelles … Non, différent : si vous aimez mélanger des trucs vraiment fous avec des liqueurs aux herbes inhabituelles, vous pouvez être vraiment heureux ici. Quand il s’implique dans les notes herbacées inhabituelles.
On commence très confortablement et sereinement avec un Rhum Old Fashioned. Que l’on réajuste après la première gorgée, mais avec un vinaigre de prune à la place du sucre simple. D’une part parce qu’on avait quand même très envie de le déballer à nouveau, d’autre part parce que le premier essai était un peu plat, mais le rhum explose maintenant littéralement à cause de la légère acidité – les herbes sortent bien sans être gênantes, mais aussi les notes de rhum le montrent. Dans le Continental Sour, c’est-à-dire sous forme de rhum aigre avec un soupçon de porto, la puissance des herbes s’efface quelque peu, mais j’aime la façon dont la boisson se combine pour former un tout fruité. Et bien sûr, nous osons aussi essayer deux de nos propres cocktails – et bien que la boisson tiki ait un goût fou, notre variante relativement simple du daiquiri nous inspire encore plus :
Bataille d’herbes
- 6cl Graphite Épicé
- 2 cl de jus de citron vert
- 1.5cl de chartreuse
- 0,5 cl de sirop de sucre
Secouer tous les ingrédients sur de la glace jusqu’à ce que la croûte se fissure. Passer dans une coupette pré-glacée. Garnir de zeste de citron vert. Boisson.
Artilleur n° Zwoa (twist sur Le canonnier n°2 d’Ulric Nijs)
- 4.5cl Graphite Épicé
- 3 cl de vermouth rouge
- 3cl Vermouth Chinato
- 1,5 cl de Grand Marnier
- 2 cl de jus de citron vert
- environ 4 cl de bière de gingembre
Secouer tous les ingrédients sauf la bière au gingembre sur de la glace et filtrer dans une tasse tiki remplie de glace fraîche. Avec
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Conclusion: Si vous avez toujours voulu mélanger avec de la racine d’ours ou du tormentille, mais que vous n’avez jamais osé : c’est votre entrée dans le monde de la mixologie bavaroise à base de plantes. Un rhum épicé farfelu qui choque mais qui fait plaisir. Ergo : un vrai Bas Bavarois.
Données: 35 pour cent, environ 25 euros pour 0,7 litre, Allemagne (Barbade, Guyane, Trinidad, Jamaïque, Panama, République dominicaine)
Penninger nous a fourni une bouteille du produit à des fins éditoriales, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat amical et coopératif.
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